فایل ورد کامل تحقیق دوغ کره در تهیه نوشیدنیهای تخمیری ۹۹ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل تحقیق دوغ کره در تهیه نوشیدنیهای تخمیری ۹۹ صفحه در word دارای ۹۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل تحقیق دوغ کره در تهیه نوشیدنیهای تخمیری ۹۹ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل تحقیق دوغ کره در تهیه نوشیدنیهای تخمیری ۹۹ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل تحقیق دوغ کره در تهیه نوشیدنیهای تخمیری ۹۹ صفحه در word :

چکیده:
دوغ کره محصول جانبی فرآیند کره زنی است که به دو صورت شیرین و ترش وجود دارد که از نظر ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی، واجد کلیه مواد جامد شیر به استثناء چربی می باشد.
دراین تحقیق سعی برآن است که از دوغ کره، در تهیه نوشیدنیهای تخمیری استفاده گردد بنابر تحقیقات دانشمندان و محققین کشورهای پیشرفته، خصوصاً در دهه اخیر مبنی بر خواص غذایی و بویژه خصوصیات دارویی فراوانی که این فرآورده دارد و با توجه به اینکه تاکنون این فرآورده در صنایع لبنی ایران جایگاهی نداشته و در بین اکثریت مردم ایران ناشناخته می باشد و از طرفی به لحاظ وابستگی صنایع نوشابه سازی ایران به شرکت های نوشابه سازی خارجی و عدم وجود نوشابه مغذی و مطلوب داخلی می توان از دوغ کره به عنوان ماده ای جهت ساختن یک نوع نوشابه ایده آل استفاده نمود.
امید است که نتایج حاصل از این تحقیق بتواند محصولی مناسب و مغذی را به صنایع لبنیات و نوشابه سازی ایران مغرفی نموده تا پاسخگوی تأمین بخشی از نیازهای تغذیه ای بوده و همچنین در پیشگیری و درمان برخی از بیماریها در کشورمان مفید باشد.

فایل ورد کامل تحقیق دوغ کره در تهیه نوشیدنیهای تخمیری ۹۹ صفحه در word
فهرست مطالب:
چکیده
مقدمه
فصل اول
دوغ کره
۱-۱ تعریف
۱-۲ ترکیبات دوغ کره
۱-۲-۱ پروتئین ها
جدول ۱-۲ پروتئین های دوغ کره
۱-۲-۱-۱ کازئین
۱-۲-۱-۲ پروتئین های سرم
۱-۲-۱-۲-۱ – لاکتوگلوبولین
۱-۲-۱-۲-۲ – لاکتالبومین
۱-۲-۱-۲-۳ ایمونوگلوبولین ها
۱-۲-۱-۲-۴ پروتئوزپیتون
۱-۲-۳ چربی
۱-۲-۴ املاح
۱-۲-۵ ویتامین ها
۱-۲-۶- اسیدهای آلی
۱-۳ موارد کاربرد: دوغ کره
فصل دوّم
تهیه نوشیدنی تخمیری از دوغ کره
تهیه نوشیدنی تخمیری از دوغ کره
۲-۱ استارترهای لاکتیکی
۲-۱-۱ طبقه بندی
۲-۱-۱-۱ استارترهای مزوفیل
۲-۱-۱-۲ استارترهای ترموفیل
۲-۱-۲ تولید ترکیبات بازدارنده توسط اسید لاکتیک باکتری ها
۲-۱-۳ عوامل موثر بر فعالیت استارتر
۲-۱-۳-۱ محیط رشد
۲-۱-۳-۲ وجود ترکیبات بازدارنده در محیط
۲-۱-۳-۲-۱ بقایای آنتی بیوتیک ها
۲-۱-۳-۲-۲ باکتریوفاژها
۲-۱-۴ استارتر دوغ کشت داده شده
۲-۱-۵ ثبات اسید لاکتیک باکتری ها در فرآورده های لبنی تخمیری
فصل سوم
۳-۱ روند تخمیر و توسعه طعم در دوغ کشت داده شده
۳- ۲ معایب طعم دوغ کشت داده شده
فصل چهارم
آزمایشات انجام شده برروی نوشیدنی دوغ کره
۴-۱ دوغ کره
۴-۱-۱ وزن مخصوص
۴-۱-۲ اسیدیته
۴-۱-۳ ماده خشک
۴-۱-۴ خاکستر
۴-۱-۵ چربی
۴-۱-۶ پروتئین
۴-۱-۷ لاکتوز
۴-۱-۸ کلسیم
۴-۱-۹ فسفر
۴-۱-۱۰ سدیم
۴-۱-۱۱ پتاسیم
۲-۴ تولید دوغ کشت داده شده
۴-۳ آزمایشات ارگانولپتیک دوغ کشت داده شده
۴-۵ آزمایشات فیزیکوشیمیایی دوغ کشت داده شده
۴-۵-۱ PH و اسید یته
۴-۵-۲- آب انداختن
فصل پنجم
خواص درمانی نوشیدنی دوغ کره
خواص درمانی نوشیدنی دوغ کره
۵-۱ کاهش شدت بیماری عدم تحمل لاکتوز
۵-۲ کاهش کلسترول پلاسما
۵-۳ فعالیت ضد توموری