فایل کامل و عالی پاورپوینت بررسی خواص رئولوژیکی صمغ کتیرا و تاثیر ph و نمک در آن

توجه : این پروژه فقط به صورت فایل (با پسوند) zip ارائه میگردد
تعداد صفحات فایل : ۲۴

• تمامی صمغ ها ملکولهای هیدروفیلیک دارند.
• مولکول های پلی ساکاریدی خطی فضای بیشتری را اشغال می کنند و ویسکوزتر از مولکول های بسیار انشعابی با همان وزن مولکولی هستند.
• ترکیبات انشعابی آسانتر ژل تشکیل می دهند و پایدار تر هستند
• پلی ساکاریدهای خنثی فقط به طور جزئی تحت تاثیر PH قرار می گیرند و هم چنین نمک ها در غلظت کم اثر کمی بر روی آن ها دارند

• صمغ کتیرا در غلظت پائین در آب هیدراته می شود، محلول ناروان ایجاد می کند و در غلظت ۲ تا ۴ درصد خمیر تشکیل می دهد و ویسکوزیته ی محلول یک درصد کتیرا حدودMpas 3500 است.محلول آن خاصیت پسود و پلاستیک دارد .
• وباافزایش نیروی برشی ویسکوزیته ی ظاهری آن کاهش می یابد که برگشت پذیر است .ویسکوزیته ی بالادر نیروی برشی کم ،همراه با دفع بار به وسیله اسید گالاکتورونیک،ذرات ریز را در محلول به صورت سوسپانسیون در می آورد و امولسیون روغن در آب را پایدار می کند.
• محلول کتیرا معمولا” اسیدی است و محدوده PH آن ۶ ۵ است و ویسکوزیته ابتدائی صمغ وابسته به PH است که در PH بالای ۴ به حداکثر می رسد.

• در حضور نمک ها کاهش گسترده ای در ویسکوزیته تمام محلول های زانتان دیده شده است.
• اضافه کردن زانتان ویسکوزیته نشاسته برنج را افزایش می دهد.
• درجه حرارت ژلاتینه شدن نشاسته برنج با اضافه کردن زانتان تغییر نمی کند ولی با افزایش کلرید کلسیم به آرامی افزایش می یابد.
• اثرات اضافه کردن زانتان بر روی ویژگی های چسبندگی و رئولوژیکی نشاسته برنج بیش تر تحت تاثیر وزن مولکولی زانتان است و این تاثیرات بستگی به اضافه کردن نمک دارد

• بالارفتن قدرت یونی، موجب کاهش گرانروی ظاهری هر دوگونه در تمام غلظت ها می شود .اصولا ساختار اورونیک اسید موجب باردار بودن صمغ شده و در آب خالص، میزان بار های موجود به دلیل آزاد شدن H+ از گروه های COOH زیادتر می شود. دافعه بین این بار ها، موجب ساختار گسترده تر و در نهایت گرانروی بالاتر می شود. افزودن نمک موجب خنثی شدن این بار ها می شود. در نتیجه، دافعه کاهش می یابدوساختار
• پلی ساکارید به حالت زنجیره انعطاف پذیر در می آید و در مجموع گرانروی کاهش می یابد