فایل کامل و عالی پاورپوینت بررسی مراحل مختلف فرآیند کمپوت سازی و کنسروسازی

توجه : این پروژه فقط به صورت فایل (با پسوند) zip ارائه میگردد
تعداد صفحات فایل : ۳۷

مراحل تهیه کنسروماهی
به طور کلی مراحل تهیه کنسروماهی با توجه به نوع محصول شامل عملیات زیر است
۱ آماده سازی
۲ آب نمک گذاری
۳ پخت اولیه
۴ قوطی کردن
۵ اضافه کردن مدیوم
۶ هواگیری (اگزوست کردن )
۷ دربندی
۸ فرآیند حرارتی (اتوکلاو کردن )

آماده سازی
این مرحله در گونه های مختلف ماهی متفاوت است مثلاً محتویات شکم بعضی از ماهیها در عرضه تخلیه و سپس به کارخانه ارسال می گردد ولی در بعضی از گونه ها مانند ساردین تخلیه شکمی در عرشه انجام نمی شود و به صورت شکم پربه کارخانه فرستاده می شود .
به طور کلی آماده سازی شامل مراحل زیر است
۱ انجماد زدایی ۲ فلس گیری
۳ جداکردن سر
۴ تخلیه شکمی ۵ شستشودادن و ضدعفونی کردن با آب کلرینه

آب نمک گذاری
برای ایجاد طعم و محکم شدن پوست ، ماهی را برای مدت معینی در محلول غلیظ آب نمک معمولی غوطه ور می کنند . این عمل علاوه بر ایجاد طعم ، مزایای زیر را نیز داراست
۱ مانع چسبیدن ماهی به قوطی می گردد .
۲ باقیماند ماده لزج را از بدن ماهی پاک می کند .
۳ ظاهر ماهی را درخشان می کند .
این عمل به دو روش ساکن و متحرک قابل اجراست .

انتخاب مواد اولیه
مواد اولیه از لحاظ رنگ ، مزه ، طعم ، حالت و ابعاد مناسب باشند و باید میوه های انتخاب کنند که ظاهر بی عیب و کیفیتی مناسب داشته باشند . معیارهای کیفی که در عملیات حرارتی مهم است عطر و طعم محصول است چون عملیاتی حرارتی مقداری از عطر و طعم محصول را تغییر می دهد در بسیاری از کشورها برای انتخاب مواد اولیه کنسروها استانداردهای از قبیل اندازه و رنگ حالت فیزیکی باخت میکروارگانسیمها و مواد خارجی می باشند ازجمله مواد افزودنی در صنعت و کنسرو و کمپوت سازی که کاربرد زیادی دارند می توان آب ، شکر ، نمک ، اسیدهای عالی ، چاشنی ها ، طعم دهنده ها ، رنگ ها ، بافت دهنده ها و غیره …