فایل ورد کامل تحقیق درمورد خصوصیات ظاهری گوشت

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل تحقیق درمورد خصوصیات ظاهری گوشت دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل تحقیق درمورد خصوصیات ظاهری گوشت  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل تحقیق درمورد خصوصیات ظاهری گوشت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل تحقیق درمورد خصوصیات ظاهری گوشت :

با دانلود تحقیق در مورد خصوصیات ظاهری گوشت در خدمت شما عزیزان هستیم.این تحقیق خصوصیات ظاهری گوشت را با فرمت word و قابل ویرایش و با قیمت بسیار مناسب برای شما قرار دادیم.جهت دانلود تحقیق خصوصیات ظاهری گوشت ادامه مطالب را بخوانید.

نام فایل:تحقیق در مورد خصوصیات ظاهری گوشت

فرمت فایل:word و قابل ویرایش

تعداد صفحات فایل:۲ صفحه

قسمتی از فایل:

چگونگی تغییر روش مصرف گوشت :

خصوصیات ظاهری گوشت:

۱-رنگ گوشت:

مهمترین ترکیباتی که موجب ظهور رنگ در گوشت می شود رنگدانه هایی هستند که برخی طول موج های نور را جذب کرده ، سایر نورها را منعکس میکنند . ساختمان وبافت عضلات نیز بر میزان جذب وانعکاس نور تاثیر دارد.

رنگدانه های گوشت:

۱- پروتئین هموگلوبین یا رنگدانه خون

۲- پروتئین میوگلوبین یا رنگدانه عضلات که در صورتیکه به خوبی انجام شده باشد ۸۰ تا۹۰ درصد رنگدانه گوشت را تشکیل می دهد.

۳- آنزیم کاتالاز

۴- آنزیم سیتوکروم

آنزیم های کاتالاز وسیتوکروم بر رنگ گوشت تاثیر جزیی دارند.

ساختمان میوگلوبین:

میوگلوبین دارای یک قسمت پروتینی به نام گلوبین(پروتین گلبولی)و یک قسمت غیر پروتینی به نام حلقه هم می باشد.رنگ گوشت تا حدودی به حالت اکسیداسیون داخل حلقه ی هم بستگی دارد.

عوامل موثر بر مقدار میوگلوبین عضله :

۱-نوع دام: به طور کلی عضلات گاو وگوسفند میوگلوبین بیشتری نسبت به عضلات خوک ،گوساله شیری،ماهی وطیور دارند. رنگ گوشت این حیوانات نیز به میزان میوگلوبین انها مربوط است.

۲-سن دام: دام های نا بالغ میوگلوبین کمتری نسبت به دام های مسن دارند.

۳- جنس دام: میزان میوگلوبین در دام های نر بیشتر از دام های ماده است.