فایل ورد کامل شیر و فرآورده های آن ۵۵ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل شیر و فرآورده های آن ۵۵ صفحه در word دارای ۵۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل شیر و فرآورده های آن ۵۵ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل شیر و فرآورده های آن ۵۵ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل شیر و فرآورده های آن ۵۵ صفحه در word :

موضوع : فایل ورد کامل شیر و فرآورده های آن ۵۵ صفحه در word

توضیح : این فایل به صورت ورد و آماده چاپ می باشد

پیشگفتار
بر اساس یافته محققان، زمان پیدایش کشاورزی در حدود ۱۵-۱۰ هزار سال قبل از میلاد مسیح بوده و شروع به نگهداری دام را از حدود ۶۰۰۰ سال قبل حدس می زنند. این دو رویداد نقاط عطفی را در تاریخ زندگی بشر پدید آورده که منشاء تحول در گسترش تمدن و پیدایش جوامع بزرگ بوده است.
همزمان با نگهداری دام استفاده از شیر آن برای مصارف خانوادگی مرسوم گردید و سپس با افزایش تولید شیر، مقداری از آن در بازارهای محلی بعنوان کالا مورد تبادل قرارمیگرفت.
تحول و نوآوری در صنعت دامپروری از حدود ۲ قرن پیش ذکر گردیده است و از حدود ۱۵۰ سال قبل، تولید صنعتی شیر به سبک تقریباً امروزی با ساختن ابزارهای فرآیند کننده مانند خامه گیر شروع شد که از آن پس تا کنون پیشرفت های بزرگی در عرصه فرآیند شیر پدید آمده است.
امروزه، تولید شیر و محصولات تهیه شده از آن، بعنوان ترکیبات غنی از پروتئین و مواد ضروری بدن، یکی از مهمترین فعالیت ها در زمینه صنایع غذایی محسوب می گردد، به گونه ای که در مواردی مصرف سرانه ( مقدار کل مصرف به تعداد جمعیت کشور در طول یک سال ) آن را در کشورهای جهان به عنوان شاخصه پیشرفت و توسعه منظورمیدارند.
وضعیت تولید فایل ورد کامل شیر و فرآورده های آن ۵۵ صفحه در word در جهان
از اواخر نیمه اول اخیر، تولید صنعتی شیر در جهان، روند توسعه سریعی را دارا بوده است.
این پیشرفت در بردارنده بهبود روش های تولید شیر، با انتخاب نژادهای شیر وار مانند: « براون سوئیس » و دام های دو منظوره مانند: « هلشتاین » رو به گسترش نهاد که همراه با فن آوری جدید در فرآیندها، به شرایط مطلوبی دست یافته است.
امروزه فن آروی به کار رفته در یک کارخانه مدرن شیر را می توان به یک پالایشگاه بسیار بزرگ تشبیه نمود که از مواد اولیه، محصولات متفاوتی را فرآیند و تولید می نماید. تنوع محصولات مختلف لبنی را حدود ۵۰۰ نوع ذکر کرده اند.
مقدمه
معمولاً، گاو را بعنوان اصلی ترین دام تولید کننده شیر در جهان می شناسند. گرچه ممکن است در بعضی نقاط دیگر جهان، دام های دیگری بعنوان دام شیرده در اولویت قرار داشته باشند که از جمله آن می توان به گاومیش، بز، گوسفند و شتر اشاره نمود.
طبق گزارش ( FAO ) تولید شیر گاو در سال ۱۹۹۶ مقدار ۸/۸۶ درصد کل تولید شیر جهان را تشکیل می داده که در مقایسه با سال ۱۹۹۱ ( مقدار تولید ۲/۸۸ درصد )، مقداری کاهش را نشان می دهد. ولی شیر گاومیش سهم خود را در کل تولید شیر جهان از مقدار ۲/۸ درصد در سال ۱۹۹۱ به مقدار ۷/۹ درصد در سال ۱۹۹۶ بهبود بخشیده است.
علت این امر را موفقیت هند و مصر و چین در بالا بردن تولید شیر دانسته اند، حدود ۵۰ درصد تولیدات شیر این کشورها از گاومیش تامین می گردد. سهم تولید شیر بز و گوسفند در کل تولید شیر جهان رشدی را در چند سال اخیر نشان نداده و در سطح ثابتی باقی مانده است. روند کاهش تولید شیر گاو را از مقدار ۴۷۳ میلیون تن در سال ۱۹۹۰ به مقدار ۴۶۶ میلیون تن در سال ۱۹۹۶ به افت تولید و وضعیت اقتصادی کشورهای مشترک المنافع ( شوروی سابق ) و اروپای شرقی نسبت می دهند.
در همین زمان پیشرفت بزرگی در تولید شیر گاو در آسیا مخصوصاً در هند و چین دیده می شود. در این کشورها با وجود راندمان پایین تولید به ازای هر راس گاو
( گاهی تا ۱۰۰ کیلوگرم در سال برای هر گاو ) با استفاده از ترویج و یکپارچگی ملی و تعداد بالای دام بیشتر از ۱۰۰ میلیون راس گاو و گاومیش – از حداکثر پتانسیل موجود در ارتقاء تولید شیر بهره جسته و موفقیت های قابل توجهی حاصل گردیده است.
تولید شیر در آمریکای لاتین در سالهای اخیر از رشد چشمگیری برخوردار بوده و در اقیانوسیه رشدی در این زمینه گزارش نشده.
تولید شیر گاومیش جهان در سال ۱۹۹۶ در حدود ۹/۵۱ میلیون تن تخمین زده می شود، در مقایسه با سال ۱۹۹۱ مقدار ۸/۷ میلیون تن افزایش یافته است. دو سوم کل تولید شیر گاومیش را هند برعهده دارد. راندمان تولید شیر گاومیش هندی از گاوهای هندی بالاتر است. نصف تولید شیر در هند به گاومیش تعلق دارد.
تولید شیر گاومیش در پاکستان و هند روی هم ۹۰ درصد تولید این ماده در دنیا را در بردارد. بقیه آن در کشورهایی نظیر : چین، مصر، ایتالیا تولید می گردد.
شیر گوسفند
بیشتر از نصف تولید شیر گوسفند و بز جهان در آسیا و هند و چین و پاکستان انجام می پذیرد، اما کاربرد صنعتی آن اساساً در اروپای جنوبی رواج دارد. در یونان تولید شیر گوسفند از شیر گاو مهمتر می باشد. در قاره آمریکا مقدار کمی بوسیله مکزیک و برزیل تولید می گردد. شیر تولیدی از دیگر دامها در جهان، فقط ۲/۰ درصد کل تولید را شامل می شود. شیر شتر با ۲/۱ میلیون تن دو سوم تولید شیر را در سومالی تشکیل می دهد.
عملیات صنعتی در فرآیند شیر
تقریباً حدود ۵۸ درصد کل تولید شیر جهان در مقیاس صنعتی تحت فرآیند قرار می گیرد. مقدار تحویل شیر به کارخانجات در نقاط مختلف دنیا بسیار متفاوت می باشد. در اروپای غربی، آمریکا و ژاپن بین ۹۸ – ۹۰ درصد و در بعضی از کشورهای آسیایی این مقدار ۲۵-۱۰ درصد را شامل می شود. در ایران این مقدار در محدوده ۳۰- ۲۵ درصد قرار دارد.
اهداف اصلی از فرآوری شیر، علاوه بر تولید و دسترس قرار دادن محصول بهداشتی برای مصرف کننده، تولید فرآورده هایی نظیر: کره، پنیر، پودر شیرخشک و … برای تبادلات تجاری کل تولید کره جهان در سال ۱۹۹۶ حدود۰۹/۴ میلیون تن بوده که در مقایسه با تولید سال ۱۹۹۱ حدود یک میلیون تن را کاهش را نشان می دهد.
بر عکس تولید کره، تولید پنیر در جهان افزایش یافته است و در مقایسه تولید در سال ۱۹۹۱ به مقدار ۸۴/۱۰ میلیون تن و در سال ۱۹۹۶ تا ۱۷/۱۲ میلیون تن افزایش یافته است.
دیدگاه تجاری لبنیات در جهان
تجارات محصولات لبنی، یکی از فعالیتهای سودمند جهان محسوب می گردد. و تجارت جهانی کره از سال ۱۹۹۱ افزایشی مشاهده نشده که علت آنرا اختلال در بازار مصرف کشورهای مشترک المنافع ( پانزده جمهوری مستقل ) پس از فروپاشی شوروی سابق می دانند، اما در همین شرایط تجارت جهانی پنیر رشد داشته است.
قیمت جهانی کره از سال ۱۹۹۱ افزایش یافته ولی در سال ۱۹۹۴ کاهش شدیدی را نشان داده که مجدداً در اواخر سال ۱۹۹۵ به بالترین حد خود رسیده و ثابت مانده است. این وضعیت برای شیر خشک نیز برقرار بوده است.

فایل ورد کامل شیر و فرآورده های آن ۵۵ صفحه در word
فهرست مطالب

عنوانصفحه
پیشگفتار۱
مقدمه۳
شیر گوسفند ۴
عملیات صنعتی در فرآیند شیر ۵
دیدگاه تجاری لبنیات در جهان۵
تولید شیر در ایران ۶
فصل دوم
صنعت شیر ۸
مقدمه ای بر تولید شیر ۹
شیر گاو ۱۰
پاکیزگی و بهداشت۱۱
تناوب تحویل شیر ۱۱
فصل سوم
شیمی شیر ۱۳
برخی مفاهیم شیمی پایه ۱۳
ترکیبات شیر گاو ۱۵
چربی شیر ۱۶
ساختمان شیمیایی چربی شیر ۱۸
پروتئین شیر ۱۹
شیر یک محلول بافر است۲۰
آنزیم ها در شیر ۲۱
ویتامین ها در شیر ۲۲
مواد معدنی و نمک ها در شیر ۲۳
دیگر ترکیبات موجود در شیر ۲۴
فصل چهارم
تغییرها در شیر و اجزای آن ۲۵
آزمایش های مربوط به شیر ۲۵
آزمایش های مربوط به ماست۲۶
آزمایش های خامه۲۷
آزمایش های شیر کاکائو ۲۸
آزمایش های دوغ ۲۸
کره ۲۸
جمع آوری و دریافت شیر۲۹
سرد نگه داشتن شیر ۲۹
جمع آوری شیر در مخزن ۳۱
آزمایش کیفی شیر ۳۱
بو و طعم ۳۲
امتحان پاکیزگی ۳۲
آزمایش رسوبی ۳۳
آزمایش بهداشتی یا آزمایش رزازرین ۳۳
فصل پنجم
دریافت شیر ۳۵
اندازه گیری بر اساس حجم ۳۵
اندازه گیری بر اساس وزن ۳۶
فصل ششم
روش های متداول سالم سازی شیر۳۹
دستگاه پاستوریزه کننده ( Pasteurizer )42
سیستمهای گرمادهی دستگاه های پاستوریزه کننده۴۴
سیستم های سرمادهی دستگاههای پاستوریزه کننده ۴۵
اجتناب از آلودگی دوباره شیر پاستوریزه ۴۵
دستگاه کامل پاستوریزه شیر ۴۶
بخش تبادل حرارت اولیه ۴۶