فایل ورد کامل قارچ شناسی ۱۰۰ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل قارچ شناسی ۱۰۰ صفحه در word دارای ۱۰۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل قارچ شناسی ۱۰۰ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل قارچ شناسی ۱۰۰ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل قارچ شناسی ۱۰۰ صفحه در word :

موضوع : فایل ورد کامل قارچ شناسی ۱۰۰ صفحه در word

توضیح : این فایل به صورت ورد و آماده چاپ می باشد

فایل ورد کامل قارچ شناسی ۱۰۰ صفحه در word:
قارچها مجموعه بسیار وسیعی را حدود یکصد هزار گونه تشکیل می دهند که از نظر شکل ظاهری و اندازه عده ای فوق العاده متفاوت می باشند. عده ای از اینها ذره بینی و برخی دیگر مانند پلی پور (Polypores) و لیکوپردن بوریستا (lycoperdon borista) بسیار بزرگ هستند. این گروه از موجودات از کوچک و بزرگ دنیایی را تشکیل می دهند که هر کدام بر حسب طبیعت خود محیط مناسبی را انتخاب می نمایند.
قارچها بر خلاف باکتریها و جلبکهای آبی که فاقد هسته حقیقی می باشند (protocaryotes) همگی دارای هسته مشخص بوده (eucayotes) این نظر به جلبکهای قرمز سبز گیاهان گلدار و حیوانات نزدیک می‌شوند.قارچها را در طبقه بندی موجودات زنده جزو گیاهان و رده فیتهای بدون کلروفیل به حساب می‌آورند.
تغذیه و طرق زندگی قارچها:
این موجودات به علت فقدان کلروفیل قادر به استفاده از کربن هوا به طریق فتوسنتز نیستند و همواره نسبت به این عنصر هتروتروف (heterotropt) می باشند. این طبیعت هتروتروفی و عدم استقلال موجب می شود که آنها را به سه گروه:
۱-گندروی (saprophytes)
۲-انگل (parasites)
۳-همزی (symbiotes)
تقسیم می کنند.
قارچهای کلاهدار با زندگی بر روی مواد آلی مرده ساپروفیت نامیده می شوند. گروهی از این قارچهای چتری ممکن است با زندگی صورت انگلی مواد غذایی مورد نیاز خود را از مواد زنده به دست آورند و گروه دیگر حالت اختیاری دارند یعنی می توانند به حالت ساپروفیتی یا پارازیتی زندگی کنند. قارچهای کلاهدار دیگری نیز به صورت همزیستی با گیاهان به سر می برند که میکرو ریز نامیده می شوند. دو اصلاح (mushroo toadstool) در مورد قارچهای کلاهکدار به کار می رود. قارچهای چتری متعلق به راسته (aphyllophorales & agaricale) از رده بازیدیومیستها است. و گروه خوراکی آنها (mushroom) و قارچهای سمی (toadstool) نامیده می شوند.
زندگی قارچ:
قارچ نوعی گیاه است که اندام غیر جنسی آن به نام میسیلیوم (mycelium)یا ریسه که از رشته های نازک میکروسکوپی یا هیف (hyph) تشکیل شده اغلب به چشم نمی آید. آنچه به عنوان قارچ می‌شناسیم یعنی مجموعه کلاهک و پایه دستگاه تولید مثلی این گیاه است مجموعه خاص را که تولید کننده و نگه دارنده هاگ هستند همینیوم (hymenium) می گویند. هاگ ذره بسیار ریزی است که کم و بیش گرد بوده و قطر آن از چند هزارم میلیمتر تجاوز نمی کند. هاگ را میتوان بذر قارچ به حساب آورد.
هر میلی گرم هاگ قارچ شامی حدود بیست ملیون ذره را شامل می شود و یک قارچ کامل در طول دوره زندگی خود چندین میلیارد هاگ تولید می کند.
۱-بازیدیومیستها: (basidiomycotes) که هاگهایشان بیرون از زایده های هاگزا (baside) تشکیل می شود.
۲-آسکومیستها: (ascomysetes) (شامل موریلها) که هاگ هایشان در داخل زائده بلندی به نام آسک (asgue) به وجود می آید
ساختمان رویشی قارچها:
تکثیر قارچ به وسیله جوانه های حاصل از میسیلیوم مقاوم و سپور صورت می گیرد. میسیلیوم مقاوم که شامل رشته های نازک میکروسکوپی یا هیف می باشد اغلب با فراهم شدن شرایط مناسب جوانه ها یی تولید می نمایند و قارچ جدید را به وجود می آورند. این میسیلیوم بیشتر اوقاف و گاهی رنگی بوده در خاک یا تکیه گاه دیگر فرو می رود. از تنیده شدن اسپور که عضو کامل تکثیر می باشد رشته سازنده میسیلیوم اولیه به در می آید. میسیلیوم اولیه در اثر تکثیر ابتدا میسیلیوم ثانویه یا مقاوم و سپس کارپوفور را تشکیل می دهند.
میسیلیوم و کارپوفور:
وقتی از قارچ سخن گفته می شود مقصود قسمتی از گیاه است که به چشم دیده می شود یعنی مجموعه (کلاهک + پایه) که به مصرف می رسد که به زبان علمی این دو قسمت را مجموعا کارپوفور می گویند که در واقع میوه گیاه است
خود گیاه یعنی قسمت غیر جنسی آن مجموعه ای از رشته های باریک و به قطر سه هزارم تا ده هزارم میلیمتر است این رشته های در هم رفته را به زبان علمی میسیلیوم یا ریسه و به زبان پرورش دهندگان قارچ مایه می گویند.
میسیلیوم اندام غیر جنسی قارچ است که موادغذایی را از بستری که در آن قرار دارد جذب می کند تا رشد کند و اندام تولید مثل می کنند که گیاهی تولید نماید.
کارپوفور از کلاهک و پایه تشکیل می شود در بیشتر موارد در سطح زیرین کلاهک اندام هایی وجود دارد که اسپور یا هاگ تولید ممکن است به صورت:
۱- تیغه یا لامل (lamelle): خانواده آگاریکاسه که قارچ شامی را در بر می گیرد.
۲- لوله (tube) : قارچهای بولت bolets
۳- سیخک (auguillon) : hyclnes
۴- چین های ساده: (chanterelles)
۵- صاف: شیپور مردگان (trom pettesdelamort)
ساختمان تال
تال قارچها عموما از رشته های باریک و منشعبی به نام میسیلیوم درست می شود که رشد طولی آنها انتهایی و انشعاباتشان جانبی و نیز انتهایی می باشد. در آسکومیستها و بازیدیومیستها رشته های میسیلیوم عموما واجد جدار عرضی و سلولها دارای یک یا دو یا چند هسته است که در این صورت به آنها هیف اطلاق می گردد. در هر جدار بین دو سلول یک یا چند سیناپس (synapse) وجود دارد که سیتوپلاسم دو سلول را به یکدیگر مربوط می سازد. این سلولها چنانچه حاوی یک دیکاریوت یعنی دو هسته مختلف الجنس باشند به نام دیکاریوتیک خوانده می شود. در فیکومیستها (phycomycetes) و زیگومیستها (zygomycetes) به رشته های میسیلیومی که بدون جدار عرضی هستند سیفوت گفته می شود.
در آسکومیستها و بازیدیومیستها گاهی هیف ها به هم می چسبند و در این صورت توده های کم و بیش متراکمی به نام استرما (stroma) و ریزمرف (rhizomorphe) & (sclerotes) که اعضا مستقل تولید مثل هستند را تشکیل می دهند.
بسیاری از قارچها مانند (coprinus & bolitius & drosophyles) و غیره که روی کود حیوانی و ترکیبات آلی می رویند رشد و نموشان سریع و دارای میسیلیوم بی دوام می باشند در این قارچها پایه واجد هیف های طویل و کلاً دارای سلول های بی دوام میباشد که به زودی متلاشی می شوند بعضی گونه ها از قبیل (mucor & rhizopus) در مدت کوتاهی (چند ساعت) رشد و نمو نموده تولید رسپکتال می کنند در این قارچها که تحولات زیستی به سرعت انجام می گیرد سپورها معمولا دارای سوراخ تنش فراخ هستند و به آسانی تنیده شده رشته میسیلیوم نازک قادر به ایجاد کارپوفور است به وجود می آورند.
روند رشد قارچها:
اگر سرعت رشد یک موجود تک سلولی مثلا باکتری یا مخمر را در یک محیط کشت مایع از زمان مایع زنی تا زمانی که رشد متوالی آن را تعقیب کنیم چند فاز مختلف را در رشد آنها خواهیم یافت:
۱- تاخیر: مرحله ای است که مایع زنی انجام شده ولی تقسیمات سلولی هنوز شروع نشده است.
۲- شتابگیر: هنگامی شروع می شود که تقسیم سلولی شروع شده و مرحله ای است که انتقال از مرحله خواب به رشد فعال انجام می شود.
۳- تصاعدی: زمانی است که بیشترین افزایش در تعداد سلول انجام می گیرد که یک افزایش تصاعدی است
۴- کند شدن: که با کاهش تقسیم سلول تا مرحله بعد مشخص می شود.
۵- ثابت: موقعی که دیگر رشدی انجام نمی گیرد و تعداد سلولهای جدید ایجاد شده دقیقا برابر سلولهایی است که می میرند
مواد پروتینی:
قسمت عمده ای از ساختمان خشک قارچها را مواد پرتئنی تشکیل می دهد که وزن آنها در کلاه مخصوصا در همینیوم بیشتر می‌باشند و ما در زیر مقدار این مواد را در یک گونه مقایسه می کنیم.
Boletos scabes: در پایه ۲۹/۸۷ %
در کلاه ۴۰/۸۹ %
در همینیوم ۴۶/۹۸ %
مواد قندی:
در ترکیب شیمیایی قارچها گاهی این مواد به مقدار قابل ملاحظه ای یافت می شود. در گونه هایی مانند شامپیون و موریلها موبر و گلوکوز می باشد و مقدار آن ۲/۷۶-۰/۷۵% وزن تازه قارچ می‌رسد. در بعضی گونه ها مواد قندی از قبیل مانیت نیز به مقدار فراوان می شود.
مواد دیگری که در قارچها یافت می شود.
چربی: مواد چربی ۱-۲% وزن قارچها را تشکیل می دهند
رزینها: از جمله اسید رزینیک می باشد که این ماده را استخراج می نماید و به منظور درمان مسلولین و جلوگیری از تعرق زیاد به کار می رود
اوره: مقدار ان در قارچها در حدود ۲/۷۵% می باشد
مواد دیگری چون متیل آمین ها، آلکوئیدها، موسکارین، کولین، اسید اگزالیک و غیره نیز در قارچها یافت می شود.
پیگمانها
قارچها مخصوصا کارپوفور هیمنومیستها اغلب به واسطه وجود پیگمانها به رنگهای مختلف دیده می شوند.
پیگمانها به سه صورت
۱- داخل سلولی
۲- غشائی
۳- بین سلولی
تقسیم می شوند. نوع اول در سپتوپلاسم به صورت دانه های پراکنده و یا مخلوط با آن دیده می شود. نوع دوم رنگهای غشائی اغلب قرمز، قهوه ای ، سیاه زرد یا بنفش مایل به آبی هستند. نوع سوم در حفرات بین هیف ها و یا روی سطح خارجی سلولها جمع می شوند. اغلب پیگمانها در آب و اسید استیک و آمونیاک محلول می باشند.
تشخیص قارچها خوراکی و سمی
بهترین راه تشخیص قارچها سمی و خوراکی همانا به خاطر سپردن صفات ظاهری آنها است چون آمانیتهای کشنده همگی دارای وولو هستند (ولو باقی مانده پوششهای اولیه ای است که به صورت حلقه روی کارپوفور دیده می شود) بنابر این افرادی که با خوردن قارچهای جنگلی عادت دارند باید توجه داشته باشند که اگر قارچهای مورد نظر دارا وولو است و در خوراکی بودنش کاملا مطمئن نیستند از خوردن آن صرفنظر نمایند.
با توجه به میانگین اوزان به دست آمده از قارچ های تازه حاصل از چندین نمونه کشت داده شده مشاهده می شود که انواع بسترها با شرایط آماده سازی آنها وزن بستر ها مقدار اسپان. دما رطوبت میزان نور، اندازه هوادهی، زمان کشت، آبیاری و شرایط برداشت یکسان میزان حصول دهی متفاوتی را به خود اختصاص داده اند.
در این تحقیق از طریق مقایسه میانگین اوزان محصول دهی نمونه ها مشخص می گردد که بستر زیتون بیشترین مقدار را به خود اختصاص داده در حالیکه کمترین میزان در چای مشاهده گردید.
جهت بررسی و دستیابی به این علت برای اینکه بتوان ارتباطی بین بعضی اجزا شیمیایی بسترها و میزان محصول دهی آنها را پیدا کنیم اقدام به تجزیه شیمیایی بسترها نموده و میزان پروتئین C&N خاکستر، فیبر و درجه اسیدیته و نسبت C/N در هر یک از بسترها تایین نموده بین C/N سوبسترا و میزان بستر دهی آن جلب توجه می نماید. سوبستراهایی که دارای نسبت C/N حدود ۵۱/۳۲-۴۱/۵۸ می باشند دارای بالاترین باردهی می باشند در صورتی که با کاهش این نسبت و یا افزایش آن میزان باردهی کاهش یافته است. تاثیرات متفاوت انواع بسترها بر آن باردهی ثابت نموده مخلوط ۵۰:۵۰ ساقه پنبه و کاه و گندم به عنوان سوبسترا محصول دهی را به تنهایی تا حدود ۱۷% افزایش داده است. میسیلیوم قارچ در مجاورت ۲۸% و ۲۸۰/۰۰۰ میکروگرم در میلیلیتر رشد می کند. در حقیقت تعادل در نسبت دی اکسید کربن محیط رشد رابطه مستقیم با اندازه کلاهک قارچ دارد.
بعضی از ارقام به نور بسیار حساس بوده و در مراحل اولیه رشد به سطوح نوری پایینتر از ۲۰۰۰ لوکس در ساعت (حدود ۱۸۵ فوت ) است شدت نور بالای ۲۰۰۰ لوکوس بر ساعت نیز موجب عدم تشکیل اندامهای باردهی اولیه می شود مطالعات نشان می دهد نور بهینه سبب تحرک و تشکیل اندامهای اولیه می شود. علاوه بر این موجب افزایش عملکرد نهایی نیز خواهد شد. ساقه حداکثر رشد را در شرایط نوری ۳۰۰۰ لوکس در ساعت دارد.
قارچ دکمه ای
شکل شناسی قارچ
نام قارچ دکمه ای از شکل ظاهری آن در هنگام جوانی مشتق شده است هر چند که این مرحله از رشد قارچ پایدار بوده و قارچ در مرحله بلوغ به حالت چتری در می آیند. این قارچ عطر و طعم بسیاری دارد. اندام باردهی که مشروم نامیده می شود دارای یک ساقه است که کلاهک پهن چتری شکل به نام پیلوس را نگه می دارد. در سطح زیرین کلاهک تیغه های متعددی وجود دارد که در هنگام جوانی قارچ با پرده غشائی (Veil) که از انتهای کلاهک به پایه وصل می شود پوشیده است. قسمتی از این غشا که پس از پاره شدن آن اطراف ساقه را فرا می گیرد حلقه یا آنلوس نامیده می شود.
خصوصیات قارچ دکمه ای
ساقه: ساقه به صورت مرکزی سفید حلقوی (استوانه ای) و محکم است که پایه آن ضخیمتر می باشد و به تدریج که بالا می آید باریکتر می شود و ابعاد آن ۱۰-۱۵ و بعضا ۳۰-۱۲۰ میلیمتر است. در هنگام جوانی قارچ تا زیر حلقه آنالوس قابل رویت است.
کلاهک: کلاهک براحتی از پایه قال تشخیص است رنگ آن سفید، کرم، قهوه ای رنگ تقریبا صاف و نرم در بعضی موارد دارای پولک های کوچک (فلس) است. دارای سطح محدب بوده و در نهایت ممکن است کاملا پهن شود. در ابتدا کاملا سفید است و به تدریج تغییر رنگ داده و قرمز رنگ می شود.
بافت کلاهک گوشتی، تیغه های آزاد باریک پر پشت می باشد که در ابتدا صورتی رنگ بوده به تدریج که از سن آنها می گذرد به رنگ قهوه ای در می آیند بازیدها همیشه دارای دو اسپور به رنگ زرد مایل به قهوه ای تا قهوه ای روشن است اسپورها دارای ابعاد ۴/۵-۵/۵-۷/۵ میکرومتر عموما بیضوی و یا گرزی و .. . هستند چنانچه تازه باشند دارای بوی مطبوعی هستند.
مشخصات کلنی در کشت خالص
کلنی بر روی محیط غذایی جامد به صورت شعاعی توسعه یافته و میسیلیوم ها ضمن رشد نهایی انشعابات متعددی نیز تولید می کنند. تلاقی (آناستوموزی) در بین میسیلیوم ها عمل تبادل هسته را امکان پذیر می سازد از نظر شکل ظاهری کلنی تفاوت های زیادی میان سویه های مختلف وجود دارد.
کمپوست
برای پرورش قارچ سفید دکمه ای نیاز به مواد خاصی است تا بتواند ضمن تامین مواد غذایی مورد لزوم قارچ و تولید محصول مناسب امکان رقابت قارچ با سایر میکروارگانیسمها را فراهم آورد.
شیوه های سنتی قارچ خوارکی: کود اسبی کومپوست شده مناسبترین بستر قارچ را تشکیل می دهند بسترها قادر به تامین حدود زیادی از مواد غذایی مورد لزوم قارچ می باشند. به همین دلیل کاربرد وسیع آنها نتیجه بسیار مطلوبی داشت. در حال حاضر از سایر مواد مخصوصا بقایای گیاهی و مواد زائد گلوکوز دار کارخانجات قند، نیشکر، چوب و کاغذ روغن نباتی و غیره برای تهیه کومپوست قارچ در دنیا استفاده می شود و نتایج مطلوبی نیز در بر داشته است.
فایل ورد کامل قارچ شناسی ۱۰۰ صفحه در word
فهرست مطالب
فایل ورد کامل قارچ شناسی ۱۰۰ صفحه در word: 1
تغذیه و طرق زندگی قارچها: ۱
زندگی قارچ: ۲
ساختمان رویشی قارچها: ۲
میسیلیوم و کارپوفور: ۲
ساختمان تال ۳
روند رشد قارچها: ۴
مواد پروتینی: ۴
مواد قندی: ۴
پیگمانها ۵
تشخیص قارچها خوراکی و سمی ۵
شکل شناسی قارچ ۶
خصوصیات قارچ دکمه ای ۷
مشخصات کلنی در کشت خالص ۷
کمپوست ۷
بعضی مواد و نحوه به عمل آوردن آنها برای کمپوست ۸
مواد اصلی ۸
مکملهای غذایی ۸
مواد غذایی کنسانتره ۸
کودهای ازته ۹
املاح معدنی ۹
کاه و کلش گندم ۹
هدف از تهیه کمپوست ۹
فرمول بندی کمپوست ۱۰
مخلوط کردن و قالب زنی کمپوست ۱۱
مراحل عمل آوری کمپوست ۱۱
قارچ خوراکی صدفی ۱۱
خصوصیات میسلیوم ۱۳
نکات مهم در مورد برداشت: ۱۴
روش کشت: ۱۵
کشت در قفسه های فلزی: ۱۵
کشت در داخل جعبه چوبی: ۱۵
نکاتی دیگر در خصوص برداشت محصول: ۱۶
کشت اسپور: ۱۶
آفات و بیماریهای قارچ خوراکی ۱۸
پیشنهادات جهت کنترل اپیدمی بیماری کپک سبز ۲۰
پرورش قارچ به طریقه صنعتی ۲۲
مقدمه ۲۲
سالن های پرورش قارچ ۲۳
ضرورت های ساختمانی ۲۴
تنظیم آب و هوای سالن ۲۸
تنظیم درجه حرارت: ۲۹
سالن های با تهویه طبیعی ۲۹
سالن های با تهویه مصنوعی ۲۹
مربوط کردن هوا ۳۰
تهویه ۳۱
سیستم های کاشت ۳۵
سیستم استیلاژ ۳۶
سیستم جعبه ای ۳۷
تهیه کمپوست ۴۳
مطالبی چند درباره تغذیه قارچ ۴۳
کمپوست کود اسبی ۸ روزه ۴۵
کمپوست کود اسبی ۱۶ روزه ۴۹
کمپوست کلش ۵۰
امکانات خیس کردن کلش ۵۱
ترکیبات کمپوست کلش و تهیه آن ۵۲
پاستوریزه کردن: ۵۵
پاستوریزه کردن کمپوست کود اسبی ۸ روزه ۵۷
پاستوریزه کردن کود اسبی ۱۶ روزه ۵۹
مشکلاتی که در عمل پاستوریزه کردن پیش می آیند ۶۰
کمپوست تهیه شده کمی خشک است ۶۱
درجه حرارت کمپوست به سختی افزایش می یابد ۶۱
کمپوست مدت زیادی بوی آمونیاک می دهد ۶۲
سالن پاستوریزه کردن ۶۲
ضد عفونی کردن کمپوست با متیل برومید ۶۴
مایه قارچ ۶۵
مایه کوبی ۶۶
تکثیر یا ازدیاد میسلیوم ۶۷
سالن رشد ۶۷
افزودن آرد تخم پنبه ۶۸
خاک های پوششی و پوشاندن بسترها ۶۸
خاک های پوششی ۶۸
خاک پوششی باید دارای مشخصاتی به این شرح باشد: ۶۸
پوشاندن بستر ۷۰
برداشت ۷۲
مراقبت‌ از بستر قارچ ۷۴
ارزش کمپوست مصرف شده ۷۵
کود اسبی تازه درصد ۷۶
کمپوست قارچ مصرف‌شده درصد ۷۶
بیماریها و آفات قارچ ۷۶
ضرورت‌ها و تدابیر بهداشتی: ۷۶
میسلیوم شناور ۷۸
تشکیل پایه بلند، کلاهک فلسی، خشک شدن قارچ ۷۸
اقدامات پیشگیرانه ۷۹
تخلیله کردن بقایای محصول ۷۹
ضدعفونی سالن‌ها ۸۰
مواد برای محلول پاشی ۸۱
مواد برای ایجاد گاز ۸۱
کاهش حاصلخیزی سالن‌ها ۸۱
بیماریهای محصول قارچ ۸۲
علل بروز بیماری ۸۲
مبارزه ۸۳
منابع ۸۷