فایل ورد کامل گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات ۷۱ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات ۷۱ صفحه در word دارای ۷۱ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات ۷۱ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات ۷۱ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات ۷۱ صفحه در word :

این گزارش کارآموزی بصورت Word و قابل ویرایش و همچنین آماده پرینت می باشد.

موضوع : فایل ورد کامل گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات ۷۱ صفحه در word

شیر بطور کلی، عبارت است از تراوشهای غدد پستانی حیوانات پستاندار- معمولاً گاو- که عاری از کلستروم می باشد و در اثر دوشش کامل یک یا چند حیوان سالم به دست می آید. کلی پستانداران پس از تولد نوزاد خود، قادر به تولید شیر هستند. در عصر پستانداران اولیه، قبل از گسترش و پیشرفت زندگی خاکی، بدون شک ترکیب اجزاء غیرآلی مایعات بدن آبزیان شباهت زیادی با محیط زندگی آنها داشته است. سپس در اثر تکامل، ترکیب خون و دیگر مایعات بدن آنها به منظور سازش با محیط اطراف و یا به دلیل اختصاصی گشتن نیازشان تغییر کرده است.

شیر، غذای طبیعی نوزادان می باشد. بشر در هزاران سال پیش متوجه شد که می تواند از این فرآورد با ارزش به عنوان غذا، نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز استفاده نماید. بر این اساس، او از طریق انتخاب و پرورش حیوانات توانست تولید شیر را به میزان قابل توجهی افزایش داده، آن را به عنوان غذای خویش مورد استفاده قرار دهد. نوع حیوانات تولید کنند شیر در یک منطقه تا حد زیادی به شرایط آب و هوایی محل بستگی دارد. گاو، بومی مناطق معتدله است. مردم اروپا و مناطق مهاجرنشین، نظیر آمریکای شمالی، استرالیا و نیوزیلند، از جمله مصرف کنندگان عمده شیر گاو و فرآورده های آن به شمار می روند. شیر بز و گوسفند در جنوب اروپا طرفدارانی دارد. مصرف شیر گوزن شمالی توسط لاپهای اروپای شمالی نیز قابل ذکر است. در جنوب غربی آمریکا شیر گاو میش اهلی آسیایی (بوفالوی آبی) به مصرف می رسد. مادیان، شتر و لاما از دیگر حیواناتی هستند که شیر آنها مصرف انسانی دارد. علاوه بر این، مهمترین غذای کودک یعنی شیر انسان را نمی باید از نظر دور داشت.

دانلود فایل ورد کامل گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات ۷۱ صفحه در word

کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات چوپان

فایل ورد کامل گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات ۷۱ صفحه در word
فهرست مطالب

مقدمه۱

توضیحاتی درباره ی کارخانه چوپان۲

آزمایشگاههای کارخانه۲

تاریخچه:۳

تعریف شیر۵

واحدهای شرکت چوپان۶

انواع محصولات تولیدی توسط شرکت۶

نحوه ورود شیر به کارخانه و بررسی سیستم HTST6

شیر پاستوریزه و هموژن۸

شیر خشک۹

مراحل تولید۹

کنترلهای مرحله تغلیظ۹

بسته بندی۱۰

موارد نشانه گذاری۱۰

خامه (Cream)11

تعاریف۱۱

نسبت بین اندازه ذرات در شیر۱۳

پنیر (Cheese)13

ضد عفونی کردن۱۶

مراحل شستشو و نظافت۱۶

شستشو درجا (CIP) Cleaning- in Place17

ماست (Yoghurt)17

ضایعات در صنایع شیر و فرآورده های آن و راههای جلوگیری از ضایعات۲۰

تکنولوژی شیر تغلیظ شده و خشک۲۱

دستگاههای تبخیر کننده۲۲

انواع تبخیر کننده های یک مرحله ای۲۲

تکنولوژی شیر خشک۲۲

روش های اصلی۲۲

خشک کن پاششی (اسپری) Spray – Drying23

سلول های شیری (Alveoil) :25

رشد بافت پستان۲۶

انواع دام های مختلف شیر۲۹

خواص فیزیک و شیمیایی شیر۳۰

وسیکوزیته۳۲

خواص شیمیایی شیر۳۲

آنزیم های شیر: هیدرولازها، اکسید وردوکتازها۳۳

لیپاز۳۳

گازهای موجود در شیر۳۴

هموژنیزاسیون۳۴

ترکیبات شیمیایی شیر۳۵

غلظت پروتئین های در شیر۳۶

میکروبیولوژی شیر۳۶

منابع آلودگی شیر۳۸

باکتریوفاژ۴۱

شیر مایع۴۱

چربی شیر۴۱

شیر تلغیظ شده۴۲

خامه۴۳

پاستوریزاسیون شیر۴۴

استریل کردن۴۵

ترمالیزیشن۴۶

ماست۴۶

نوع مایه ماست۴۶

استرلیزاسیون و ضد عفونی۴۸

ضد عفونی۴۸

استرلیزاسیون۴۸

رنگ آمیزی ساده۵۰

آزمایشگاه های کارخانه چوپان۵۱

وزن خصوص (Specific Gravity )51

غلظت سنج بریکس Brix Scale53

آزمایشات شیر۵۴

تعریف شیر۵۴

عوامل موثر در تغییر ترکیبات شیر:۵۴

آماده کردن نمونه۵۵

جستجوی تقلبات در شیر۵۸

اندازه گیری چربی شیر توسط بوتیرومتر۶۰

بخش مدیریت۶۱

مراحل تصفیه کلاسیک۶۵