پاورپوینت کامل پپتید های زیست فعال ۵۷ اسلاید در PowerPoint

قابل ویرایش ۵۴ اسلاید

اجزاء خاص پروتئینی هستند که اثرات مثبتی بر شرایط یا عملکردهای بدن مصرف کننده داشته و نهایتاً خواص سلامت بخشی را اعمال می نمایند .
خوردن چنین پپتیدهایی بر عملکرد دستگاه گوارش ، سیستم ایمنی ، دستگاه عصبی و قلب اثرات مثبتی را بجای می گذارند

این اثرات سلامت بخش به نوع و ترتیب قرار گیری اسیدهای آمینه پپتیدهای مختلف بستگی دارد . بطوریکه برخی از این پپتیدها خواص ضد میکروبی ، آنتی اکسیدانی ، ضد فشار خون ، ممانعت از ایجاد لخته در عروق خونی و یا فعالیت متعادل سازی سیستم ایمنی را دارند و البته برخی از آنها نیز خواص چند گانه ای را از خود نشان داده اند.

اندازه و طول این پپتیدها زیست فعال از ۲ تا ۲۰ اسید آمینه می باشد

ü پروتیئن های شیر در ابتدابه شکل غیر فعال در زنجیره مولکولی پروتئین مادر وجود دارند . ولی ممکن است به ۳ روش از مولکول اولیه آزاد شده و نقش زیست فعالی یا فیزیولوژیکی و عملکردی خاص خود را اعمال می نمایند . این سه روش عبارتند از:

۱- هیدرولیزآنزیمی توسط آنزیم های گوارشی

۲- تخمیر شیر با استارتر های پروتئولیتیک

۳- پروتئولیز با آنزیم های مشتق شده از m.o ها یا گیاهان