فایل ورد کامل تحقیق خشک کردن مواد غذایی و خشک کردن با مایکروویو ۲۷ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل تحقیق خشک کردن مواد غذایی و خشک کردن با مایکروویو ۲۷ صفحه در word دارای ۲۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

لطفا نگران مطالب داخل فایل نباشید، مطالب داخل صفحات بسیار عالی و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

فایل ورد فایل ورد کامل تحقیق خشک کردن مواد غذایی و خشک کردن با مایکروویو ۲۷ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل تحقیق خشک کردن مواد غذایی و خشک کردن با مایکروویو ۲۷ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل تحقیق خشک کردن مواد غذایی و خشک کردن با مایکروویو ۲۷ صفحه در word :

بخشی از فهرست مطالب فایل ورد کامل تحقیق خشک کردن مواد غذایی و خشک کردن با مایکروویو ۲۷ صفحه در word

مقدمه    
۱-۲ معایب خشک کن‌های معمول امروزی    
۱-۳ خشک کردن با مایکروویو    
۱-۴ روش‌های ترکیبی خشک کردن    
۱-۵ اهمیت خشک کردن سبزی ها    
۲-مروری بر مطالعات    
۲-۱ جعفری    
۲-۲ نعناع    
۲-۳ گیاه شناسی جعفری و نعناع    
۲-۳-۱ گیاه شناسی جعفری    
۲-۳-۲ گیاه شناسی نعناع    
۲-۴ خواص دارویی و تغذیه ای جعفری و نعناع    
۲-۴-۱ خواص دارویی و تغذیهای جعفری    
۲-۴-۲ خواص دارویی و تغذیهای نعناع    
۲-۵ بررسی تحقیقات پیشین صورت گرفته در زمینه خشک کردن    
۲-۵-۱ بررسی مطالعات پیشین در زمینه خشک کردن با هوای داغ    
۲-۵-۲ بررسی مطالعات پیشین در زمینه خشک کردن با مایکروویو    
۲-۵-۳ بررسی مطالعات پیشین در زمینه خشک کردن ترکیبی هوای داغ و مایکروویو    
منابع    

بخشی از منابع و مراجع فایل ورد کامل تحقیق خشک کردن مواد غذایی و خشک کردن با مایکروویو ۲۷ صفحه در word

 ده بوره، ر.، اسمعیلی، م. ۱۳۸۹ تاثیر فرآیند خشک کردن نهایی با مایکروویو و هوای داغ بر پارامترهای خشک کردن انگور خشک شده. نشریه پژوهش‌های صنایع غذایی ایران، ۵ (۲): ۱۰۸ تا ۱۲۲

امام جمعه، ز.، عسکری، غ. ۱۳۸۳ بکارگیری روش خشک کردن ترکیبی (پوشش دادن، خشک کن هوا و مایکروویو) در خشک کردن برگه های نازک سیب. مجله علوم کشاورزی ایران، ۳۵ (۳): ۷۷۷ تا

سلطانی زرندی، م.، ر.، جعفرزاده، ع. ۱۳۸۸ گیاهان دارویی. انتشارات هنارس، تهران

کاشانی نژاد، م.، ۱۳۸۲. بهینه سازی فرایند خشک کردن پسته. پایان نامه دکترا. دانشکده کشاورزی. دانشگاه فردوسی مشهد، ۱۶۵

زیرجانی، ل.، توکلی پور، ح. ۱۳۸۹ . مطالعه امکان تولید برگه موز توسط روش خشک کردن ترکیبی هوای داغ و مایکروویو. نشریه پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران، ۶ (۱): ۶۷ تا ۵۸

Alibas, I. 2007. Microwave, air and combined microwave–air-drying parameters pumpkin slice. Journal of Food Science and Technology, 8: 1445-

Arslan, D.,  Musa zcan, M. 2008. Evaluation of drying methods with respect to drying kinetics, mineral content and colour characteristics of rosemary leaves. Energy Conversion and Management, 5: 1258-

Arslan, D., Musa zcan, M., Okyay Menge, H. 2010. Evaluation of drying methods with respect to drying parameters, some nutritional and colour characteristics of peppermint (Mentha x piperita L.). Energy Conversion and Management, 12: 2769-

Ayse, S. 2011. Microwave drying characteristics of coriander (Coriandrum sativum L.) leaves. Energy Conversion and Management, 2: 1449-

Barbosa-Canovas, G. V., and Vega-Mercado, H. 1996. Dehydration of foods.  Chapman and Hall, New York. 330 p

 مقدمه

خشک کردن میوه‌ها و سبزیجات یکی از قدیمی‌ترین و در عین حال گسترده‌ترین روش‌های شناخته شده جهت نگهداری غذا و از مهم‌ترین فرآیندها برای حفظ کیفیت مواد غذایی است. هدف عمده در خشک کردن محصولات کشاورزی، کاهش رطوبت تا حدی است که در طولانی مدت قابل نگهداری باشند که با کاهش فعالیت‌های میکروبی و آنزیمی و تقلیل سرعت فعل و انفعالات شیمیایی، زمان ماندگاری محصول را افزایش و با کاهش قابل توجه در وزن و حجم آنها، هزینه‌های بسته بندی، ذخیره سازی و حمل و نقل آن را سهولت می‌بخشد (آکپینار و همکاران، ۲۰۰۶)

تاریخچه تولید فراورده‌های خشک در ایران به دوران بسیار قدیم باز می‌گردد. با گذشت سالیان طولانی در بخش فرآوری این محصولات، تغیرات عمده‌ای پدیدار نشده و هنوز هم به طور غالب در ایران از روش‌های سنتی (آفتابی) استفاده می‌گردد که این روش‌ها دارای نارسایی‌هایی است مانند قرار گرفتن محصولات در محیطی که روی پارامترهای آن کنترلی وجود ندارد. فرآیند خشک کردن در شرایط کنترل شده (سیستم صنعتی) روند رو به رشدی را نشان می‌دهد که ریشه در انتظارات مصرف کنندگان دارد. در این روش فرآیند خشک کردن محصولات در فضایی با شرایط کنترل شده و بدون وابستگی به شرایط جوی انجام می‌پذیرد. پارامترهای مؤثر بر شاخص‌های کیفی محصول (مانند درجه حرارت، سرعت جابه جایی هوا و رطوبت نسبی) تحت کنترل، فرآیند را پشت سرمی‌گذارد. در بازار عرضه و فروش فرآورده‌های خشک در سطح جهانی، هنگامی کشور ما می‌تواند حضور داشته باشد و با دیگر کشورهای تولید کننده به رقابت بپردازد که قادر باشد با به کارگیری روش‌های نوین و طبق استاندارد‌های قابل قبول محصولات خود را تولید و عرضه نماید (زیرجانی و توکلی پور، ۱۳۸۹)

انجام صحیح عملیات خشک کردن به علت امکان بروز تغییرات نامطلوب در ماده غذایی اهمیت زیادی دارد. برای کاهش آب مواد غذایی زمان طولانی و دمایی نسبتا بالا مورد نیاز است که همین زمان طولانی موجب بروز برخی تغییرات نامطلوب می‌شود که از جمله می توان به تغییرات رنگ، طعم، عطر، کاهش مواد مغذی، افزایش وزن مخصوص (به علت چروکیدگی شدید) و کاهش ظرفیت آبگیری مجدد محصول خشک شده اشاره کرد (امام جمعه و عسکری، ۱۳۸۳)

۱-۲ معایب خشک کن‌های معمول امروزی

در خشک کن‌های معمول صنعتی با هوای گرم به خاطر اینکه هدایت حرارتی پایین است و انتقال حرارت به قسمت‌های داخلی ماده غذایی محدود می‌باشد، راندمان انرژی پایین می‌آید و مدت زمان طولانی‌تری برای خشک کردن لازم است. با توجه به این موارد، امروزه روش‌های دیگری برای خشک کردن مواد غذایی مورد توجه قرار گرفته‌اند، یکی از آنها مانند خشک کردن با مایکروویو است (زیرجانی و توکلی پور، ۱۳۸۹)

۱-۳ خشک کردن با مایکروویو

یکی از روش‌هایی که طی دهه اخیر توجه زیادی به آن مبذول شده، خشک کردن با استفاده از اشعه مایکروویو است. پرتوهای مایکروویو از دسته پرتوهای الکترومغناطیسی با طول موج بلند و فرکانس (۲۴۵۰ مگاهرتز) می‌باشند. در هنگام عبور این امواج از بافت ماده غذایی، مولکول‌های قطبی نظیر آب و نمک‌ها به ارتعاش در‌آمده و همین ارتعاش موجب تبدیل انرژی مایکروویو به حرارت می‌شود. قابل توجه اینکه بر خلاف روش‌های دیگر خشک کردن که در آنها گرما باید از سطح به عمق نفوذ کند، در این روش گرما در خود ماده غذایی به وجود می‌آید. مثال‌های متعددی از کاربردهای خشک کردن مایکروویو وجود دارد که مایکروویو مزیت‌های قابل توجهی را فراهم کرده است. کاربرد مایکروویو در خشک کردن گستره وسیعی از صنایع از جمله صنایع غذایی را دربر می‌گیرد. در هر مورد، سیستم‌های خشک کردن مایکروویو، زمان خشک کردن را به طور قابل توجهی کاهش داده‌اند بدون اینکه اثر منفی بر کیفیت محصول بگذارند. در خشک کردن با مایکروویو، گرما، حاصل از تبدیل انرژی مایکروویو به انرژی حرارتی در درون مواد مرطوب است و دمای مطلوب را برای خشک کردن سریع مواد فراهم می‌کند. گرمایش حجمی ناشی از نفوذ مایکروویو و کاهش هزینه های فرآیند، مایکروویو را به منبع جذاب انرژی حرارتی تبدیل کرده است. زمان‌های کوتاهتر فرآوری، به میزان قابل توجهی هزینه‌های تولید برخی از محصولات را کاهش می‌دهد (ده بوره و اسمعیلی، ۱۳۸۹). همچنین به خاطر تمرکز انرژی، سیستم مایکروویو فقط ۲۰ تا ۳۵ درصد نسبت به سایر روش های خشک کردن نیاز به فضا دارد و چون نتایج تحقیقات نشان داده که کاربرد نادرست مایکروویو باعث تولید محصولات با کیفیت بد شده پیشنهاد شده که انرژی مایکروویو باید در مرحله محتوای رطوبتی پایین، در انتهای عمل خشک کردن استفاده شود (آلیباس، ۲۰۰۷). در این روش گرما در خود بافت ماده غذایی تولید شده و از آسیب دیدن و سوختن قسمتهای سطحی ماده غذایی جلوگیری می شود. با توجه به هزینه‌های بالای خشک کردن با استفاده از انرژی مایکروویو و همچنین برخی دیگر از معایب آن ترکیب خشک کن هوای داغ و مایکروویو بسیار مورد توجه قرار گرفته است. هدف از ترکیب روش‌ها در تمامی موارد، استفاده از مزایای هرکدام از روش‌های مذکور بوده است. در این رابطه استفاده از انرژی مایکروویو بسته به چگونگی و زمان استفاده از آن می‌تواند نتایجی متفاوت و بعضا متضاد داشته باشد. اثرات این انرژی بر رنگ محصول و نیز میزان تخلخل آن از این قبیل موارد هستند (امام جمعه و عسکری، ۱۳۸۳)