فایل ورد کامل تحقیق ساختمان شیمیایی و فاکتورهای مؤثر در تولید آفلاتوکسین ها و روش های سنجش و روش های حذف آفلاتوکسین ها ۴۰ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل تحقیق ساختمان شیمیایی و فاکتورهای مؤثر در تولید آفلاتوکسین ها و روش های سنجش و روش های حذف آفلاتوکسین ها ۴۰ صفحه در word دارای ۴۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

لطفا نگران مطالب داخل فایل نباشید، مطالب داخل صفحات بسیار عالی و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

فایل ورد فایل ورد کامل تحقیق ساختمان شیمیایی و فاکتورهای مؤثر در تولید آفلاتوکسین ها و روش های سنجش و روش های حذف آفلاتوکسین ها ۴۰ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل تحقیق ساختمان شیمیایی و فاکتورهای مؤثر در تولید آفلاتوکسین ها و روش های سنجش و روش های حذف آفلاتوکسین ها ۴۰ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل تحقیق ساختمان شیمیایی و فاکتورهای مؤثر در تولید آفلاتوکسین ها و روش های سنجش و روش های حذف آفلاتوکسین ها ۴۰ صفحه در word :

بخشی از فهرست مطالب فایل ورد کامل تحقیق ساختمان شیمیایی و فاکتورهای مؤثر در تولید آفلاتوکسین ها و روش های سنجش و روش های حذف آفلاتوکسین ها ۴۰ صفحه در word

مقدمه    
۱-۵- آفلاتوکسین ها    
۱-۵-۱-  ساختمان شیمیایی آفلاتوکسین ها    
۱-۵-۲- آفلاتوکسین M1 :    
۱-۶- فاکتورهای مؤثر در تولید آفلاتوکسین ها    
۱-۷- روش های سنجش آفلاتوکسین ها    
۱-۷-۱- روش کروماتوگرافی میل ترکیبی    
۱-۷-۲- روش کروماتوگرافی لایه نازک    
۱-۷-۳- روش کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا    
۱-۷-۴- روش رادیو ایمونواسی    
۱-۷-۵- روش ایمونورادیومتری    
۱-۷-۶- روش آنزیموایمونواسی    
۱-۷-۷- روش های بیواسید    
۱-۸- روش های حذف آفلاتوکسین ها    
۱-۸-۱- روش های بیولوژیکی    
۱-۹- چربی شیر    
۱-۹-۱- اثر چربی ها و اسیدهای چرب شیر روی باکتری های اسید لاکتیک (با توجه ویژه به دو گونه لاکتوباسیلوس و استرپتوکوکوس)    
۱-۱۰- ماست    
۱-۱۱- دوغ    
۱-۱۲- مروری بر تحقیقات پیشین    
منابع :    

بخشی از منابع و مراجع فایل ورد کامل تحقیق ساختمان شیمیایی و فاکتورهای مؤثر در تولید آفلاتوکسین ها و روش های سنجش و روش های حذف آفلاتوکسین ها ۴۰ صفحه در word

کریم گ ،بکائی س، خراسانی ا.۱۳۷۸ مطالعه میزان آلودگی شیرهای تحویلی به کارخانه شیر پاستوریزه تهران به آفلاتوکسین M1 با استفاده از روش الایزا. فصلنامه پژوهش و سازندگی،۴۱: ۱۶۵-۱۶۳

کریم،گ ،محمدی خ ،خندقی ج،کریمی دره آبی ه.۱۳۸۶آزمون های شیر و فراورده های آن. تهران:انتشارات دانشگاه تهران،۴۴۸-۱

خاکسار ر ،کریم گ ،کامکار ا ، شجاعی ف ،فردوسی ر ،بکایی س، تهموزی دیده بان س.۱۳۸۷ معتبرسازی روش جهت اندازه گیری آفلاتوکسینM1  در پنیر سفید ایرانی با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کار آیی بالا و تخلیص با ستون های ایمونوافینیتی. فصلنامه علوم و صنایع غذایی ایران،۱: ۷۸-۷۳

مرتضوی ع ،شهیدی م ،حکیم زاده و ،حکیم عطار ب،طباطبایی ف.۱۳۸۹تکنولوژی شیر و فراورده های لبنی.تهران:انتشارات ترجمان خرد.۶۶۶صفحه

مرتضوی ع،طباطبایی  ف.۱۳۷۶ توکسین های قارچی.مشهد:انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد.۲۲۴ص

یوسفی ف.۱۳۶۹ بررسی اثر روابط متقابل میکروبی، درجه حرارت،pH و سوبسترا بر رشد و قدرت آفلاتوکسین زایی کپک های مختلف. پایان نامه دوره دکتری داروسازی.مشهد:دانشگاه علوم پزشکی مشهد،۱۱۸ص

تاج کریمی م،قائم مقامی س س،مطلبی ع ،پورسلطانی ح ،صلاح نژاد ا،شجاعی ف.۱۳۸۶بررسی فصلی آفلاتوکسین M1 در شیرخام ۱۵ کارخانه صنایع شیر ایران(پگاه). فصلنامه پژوهش و سازندگی در امور دام و آبزیان،۷۵: ۹-۲

کامکار ا.۱۳۸۱مطالعه آلودگی شیرهای UHT به آفلاتوکسین M1 در شهر تهران.مجله دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران،۴:۱۱۳-۱۰۸

Adams MR, Hall CJ.1988.Growth inhibition of food born pathogen by lactic acid and acid their mixtures.Int.J.Food Science Technol,23:287-

Adams M R,Moss MO.2000.Food Microbiology.The Royal Society of Chemistry,

Alborzi S,Porabbas M ,Rashidi B,Astaneh B.2006.AflatoxinM1contamination in pasteurized milk in Shiraz.Food Control,17:582-

Jay JM.1992.Modern Food Microbiology.4th ED.,Chapman 8 Hall,New York.679p

Al-Wabel  NA,Mousa HM,Omer OH,Abdel-Salam AM.2008.Biological evaluation of aqueous herbal extracts and stirred yogurt filtrate mixture against alloxan-induced oxidative stress and diabetes in rates. International Journal of Pharmacology,5:1-

milk in Ankara, Turkey. Food Control,17:1-

 مقدمه

مایکوتوکسین ها متابولیت های ثانوی هستند که به وسیله گونه های قارچی تولید شده و بر روی انسان حیوانات و میکروارگانیسم ها اثر سمی دارند. تاکنون در حدود هزار نوع از مایکوتوکسین ها شناخته شده اند که حدود ۳۰ تا ۴۰ نوع از آن ها از نظر فرمول شیمیایی شناسایی وسمیت آن ها به اثبات رسیده است. از میان مایکوتوکسین ها ،آفلاتوکسین ها به خاطر اثرات بالقوه سرطان زایی،ناقص الخلقه زایی و جهش زایی اهمیّت بیشتری دارند و در ایجاد سرطان کبد، هپاتیت مزمن و سیروز کبد مؤثرند. آفلاتوکسین M_۱  از مشتقات ۴- هیدروکسی آفلاتوکسین B_۱ می باشد که در شیر پستاندارانی که خوراک حاوی آفلاتوکسین B_۱ را مصرف می کنند، دفع می شود(آدامز و مود،۲۰۰۰)

آفلاتوکسین ها اغلب در محصولات کشاورزی پیش از برداشت آنها تولید می شوند. بعد از برداشت محصول نیز چنانچه خشک کردن آن به تأخیر بیافتد و یا درطی نگهداری در انبار، رطوبت از حد بحرانی تجاوز کند، شرایط برای رشد قارچ های مولد توکسین آماده شده و آلودگی اتفاق می افتد.آفلاتوکسین ها در انواع مختلف مواد غذایی و محصولات کشاورزی از جمله شیر ، پنیر ، ذرت ، بادام زمینی ، پنبه ، گردو ، فندق ، بادام و انجیر شناسایی شده اند. این ترکیبات ممکن است در گوشت طیور و دام هایی که با غذای آلوده به آفلاتوکسین ها تغذیه شده اند نیز ظاهر شوند. ذرت ، بادام زمینی و پنبه از محصولاتی هستند که بسیار مستعد آلودگی  به آفلاتوکسین ها می باشند(کریم و همکاران،۱۳۷۸). دوغ یکی از فرآورده های تخمیری شیر است که می توان از ماست، آب کره و یا آب پنیر تهیه کرد. دوغ تهیه شده در این کارخانه از ماست می باشد و به دو نوع گازدار و بدون گاز است(حصاری و منافی،۱۳۸۹). عواملی که در میزان تولید مایکوتوکسین ها مؤثر می باشند به فاکتورهای فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیک تقسیم شده اند. عوامل فیزیکی، عواملی را در بر می گیرد که بر روی وضعیت محیطی مؤثردر ایجاد کلنی های قارچی مانند دما، رطوبت نسبی و آلودگی با حشرات تأثیر گذار می باشد. از اثرات شیمیایی می توان به کاربرد انواع قارچ کش ها اشاره نمود و از اثرات بیولوژیک می توان تأثیرات سایر گونه های قارچی در زمان رشد  آسپرژیلوس اشاره نمود(ایسمیر و رستون،۱۹۹۶)

با توجه به نیاز عمومی بین المللی در  زمینه بهداشت مواد غذایی، آلود گی انواع مواد غذایی به مایکوتوکسین ها بسیار مورد توجه قرار گرفته است. این مسئله منجر به تدوین و ارزیابی آلودگی شیر به آفلاتوکسین توسط کمیته تخصصی GESFA برای ارزیای تخصصی سم شناسی در این زمینه گردید. کدکس به عنوان سازمان بین المللی وظیفه ایجاد تسهیلات مربوط به مقررات مربوط به مواد غذایی برای تسهیل در تبادلات تجاری را دارد و در این زمینه استاندارد آفلاتوکسین M1 را در شیر در حد ۵/۰ پی.پی.بی تدوین نموده است(تاج کریمی و همکاران،۱۳۸۶). آفلاتوکسین M1حاصل متابولیت ثانویه آفلاتوکسینB1 در بدن نشخوارکنندگان است. آفلاتوکسینB1 از طریق غذای آلوده به بدن حیوان راه یافته و  بعد از متابولیزه شده به آفلاتوکسینM1 تبدیل می شود. گزارشات نشان داده که این سم به عنوان مهمترین آلاینده در شیر باقی می ماند و خطرات بسیار جدی برای مصرف کننده به  دنبال دارد(خاکسار و همکاران،۱۳۸۶)

۱-۵- آفلاتوکسین ها

آفلاتوکسین ها توسط سه گونه آسپرژیلوس به نام های آسپرژیلوس فلاووس ، آسپرژیلوس پارازیتیکوس ، و گونه هایی از آسپرژیلوس نومیوس[۱] تولید می شوند. آسپرژیلوس فلاووس آفلاتوکسینB را ایجاد می کند، در حالی که دو گونه دیگر هر نوع آفلاتوکسین BوG را تولید می نمایند(تجلی و همکاران،۱۳۹۰)

با توجه به سمیت و خطرات بالقوه  افلاتوکسین ها، سازمان ها و نهادهای نظارتی کشورها از جمله FDA بیشترین سطح مجاز آفلاتوکسین M_۱ در شیر وفراورده های شیری را تعیین کرده اند و حضور آن را در زنجیره تولید وفراوری با حساسیت کنترل می کنند. با توجه به اینکه منشأ آلودگی شیر به آفلاتوکسینM_۱ ، مصرف خوراک آلوده به آفلاتوکسین B_۱ توسط دام می باشد ، باید روش های مناسب تولید و نگهداری به کار گرفته شود تا خوراک دام ها تا حد امکان از آلودگی مصون بماند(مرتضوی و طباطبایی،۱۳۷۶)

وجود ذرت و کنجاله پنبه آلوده به آفلاتوکسین در جیره  گاو های  شیری  باعث آلودگی شیر و محصولات لبنی به آفلاتوکسین M_۱  می شود. هضم غذای آلوده به آفلاتوکسین در حیوانات منجر به دفع آفلاتوکسین M1 در شیر در طی ۱۲ تا ۲۴ ساعت می شود. لازم به ذکر است که فقط ۲/۲- ۴/۰ درصد از آفلاتوکسین B1  به صورت آفلاتوکسین M_۱  در سطح ۰۷/۰-۰۲/۰ میکروگرم در لیتر شیر شود. مقدار آفلاتوکسین M_۱ و سمیت آن در شیر پس از پاستوریزاسیون شیر تغییر محسوسی پیدا نمی کند. از آنجایی که آفلاتوکسین M_۱ محلول در آب است، بنابراین با جدا کردن چربی غلظت آن در شیر افزایش می یابد. در جریان خامه گیری و جدا کردن چربی فقط ۱۰و۲ درصد از آفلاتوکسین M_۱  موجود در شیر اولیه به ترتیب به خامه و کره راه می یابند(المر و جیمز،۲۰۰۱)

عواملی که در میزان تولید مایکوتوکسین ها مؤثر می باشند به عوامل فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیک تقسیم شده اند .عوامل فیزیکی، عواملی را در بر می گیرد که بر روی وضعیت محیطی مؤثردر ایجاد کلنی های قارچی مانند دما، رطوبت نسبی و آلودگی با حشرات تأثیر گذار می باشد. از اثرات شیمیایی می توان به کاربرد انواع قارچ کش ها اشاره نمود و از اثرات بیولوژیک می توان تأثیرات سایر گونه های قارچی در زمان رشد  آسپرژیلوس اشاره نمود(ایسمیر و رستون،۱۹۹۶)

۱-۵-۱-  ساختمان شیمیایی آفلاتوکسین ها

آفلاتوکسین ها از نقطه نظر شیمیایی مشتقات فورانوکومارین محسوب می شوند. این ترکیبات هتروسیکلیک وزن مولکولی پایینی داشته و بر اساس منشأ اولیه ، R_f و نور فلورسانسی که در حضور اشعه فرابنفش دارند به چهار گروه اصلی B_۱،B2،G1  و G2  تقسیم می شوند. آفلاتوکسین های B_۱ و  B_۲  در طول موج ۴۲۵ نانومتر و G_۱, G_۲ در طول موج ۴۵۰ نانومتر اشعه فرابنفش به ترتیب به رنگ آبی و سبز _ـ زرد فلورسانس می کنند(المر و جیمز،۲۰۰۱).            

گونه های مسمومیت زای آسپرژیلوس به طور معمول ۲ یا ۳ فرم از آفلاتوکسین ها را سنتز می کنند که یکی از آن ها به طور ثابت آفلاتوکسین B_۱ است. آفلاتوکسین B_۱ سمی قوی است و در گروه ترکیبات سرطان زا قرار دارد. هنگامی که گاو شیری غذای آلوده به آفلاتوکسین را دریافت می کند، آفلاتوکسین B_۱, B_۲  به مشتقات ۴ ـ هیدروکسی خود به نام های آفلاتوکسین M_۱  و  M_۲ تبدیل و از شیر دفع می شوند. غلظت آفلاتوکسین M_۱  تولیدی در شیر گاو نسبت به آفلاتوکسین M_۲ بیشتر بوده و سمیت آن نیز به مراتب بیشتر می باشد(رحیمی و همکاران،۲۱۰)

۱-۵-۲- آفلاتوکسین M

آفلاتوکسین M_۱  دارای نقطه ذوب ۲۹۹ درجه است.  با استفاده از میکرو آنالیز و طیف سنجی جرمی نشان دادند که فرمول تجربی آفلاتوکسین M_۱  نسبت به آفلاتوکسین B_۱ یک اتم اکسیژن بیشتر دارد. شباهت نزدیک داده های مربوط به طیف فرابنفش آفلاتوکسین های M_۱ و  B_۱ نشان می دهدکه سیستم کوروموفوریک در این دو ترکیب مشابه است. طیف مادون قرمز آفلاتوکسین M1 نیز مشابه B_۱ و دارای دو پیک در ۱۷۶۰cm-1 و ۱۶۹۰cm-1 می باشد. باند جذبی در ۳۴۲۵cm-1  نشان می دهد که آفلاتوکسین M_۱  دارای یک گروه هیدروکسیل است(هولزپفل و استین،۱۹۹۶). آفلاتوکسین M_۱  از مشتقات ۴ ـ هیدروکسی آفلاتوکسین B_۱ می باشد که در شیر پستاندارانی که خوراک حاوی آفلاتوکسین B_۱ را مصرف می کنند، دفع می شود. فرمول مولکولی آن C_۱۷H_۱۲O_۷ است(آدامز و مود،۲۰۰۰)

[۱] .Aspergillus nomius