فایل ورد کامل مقاله ای کامل درباره فیبر و کاربرد آن در صنایع غذایی ۱۶ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله ای کامل درباره فیبر و کاربرد آن در صنایع غذایی ۱۶ صفحه در word دارای ۱۶ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

لطفا نگران مطالب داخل فایل نباشید، مطالب داخل صفحات بسیار عالی و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله ای کامل درباره فیبر و کاربرد آن در صنایع غذایی ۱۶ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله ای کامل درباره فیبر و کاربرد آن در صنایع غذایی ۱۶ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله ای کامل درباره فیبر و کاربرد آن در صنایع غذایی ۱۶ صفحه در word :

فـیـبـر و کاربرد آن در صنایع غذایی

مقدمه

یکی از عللی که اجداد ما بیماریهای گوارشی کمتری داشتند و مشکلاتی مثل یبوست کمتر آنها را آزار می داد شیوه درست تغذیه و استفاده بیشتر از الیاف گیاهی در غذای روزانه اشان بوده است.

زندگی ماشینی باعث بر هم خوردن نظم غذایی بشر شده است و کمتر به وجه طبیعی مواد غذایی توجه می کند.

وقتی الیا ف گیاهی مصرف نمی شوند مشکلات زیادی پدید می آید که یکی از آنها یبوست است و اگر تداوم یابد باعث هموروئید و سرطان روده بزرگ و راست روده ( رکتوم) می شود. حتـی کـلسترول مـضر خون بالا

می رود و بسیاری مشکلات دیگر حادث می شود. در زیر به بررسی این موضوع می پردازیم :

فیبر

فواید مصرف فیبر

چگونگی جذب فیبر در بدن

فیبر در صنایع غذایی

نتیجه گیری

فـــیـبــر

فیبر به معنی الیاف است که بعنوان مواد سخت و حجیم شناخته شده و شامل همه قسمت های گیاهی است که بدن نمی تواند آنرا هضم و جذب کند. در اصطلاح پزشکی به مخلوطی که شامل سلولز، همی سلولز، لیگنین و پکتین است فیبر گفته می شود. فیبر به دو دسته تقسیم می شود: فیبر نامحلول مثل سلولز، همی سلولز، لیگنین و فیبرهای محلول مثل پکتین.

فیبر ها از فیبریل ها تشکیل شده اند که این فیبریل ها عموماً از میکروفیبریل ها تشکیل شده اند که آنها خود نیز از فیبریل های بنیادین تشکیل شده اند. بدلیل خاصیت “مویینگی” فیبرها، سرعت نفوذ و پخش و همچنین قابلیت جذب و نگهداری آب به صورت باند شده افزایش می یابد. مایعات جذب شده در طی این فرایند، بواسطه نیروهای مویینگی و پلهای هیدروژنی ایجاد شده، در شبکه فیبری محصور و مقید می گردد، در نتیجه آزاد نیستند و براحتی خارج نمی شود. عملکرد فیبرها کاملا مستقل از دما، فشار، زمان انبار شدن و یا pH است .

اغلب مواد خوراکی طبیعی مانند حبوبات، غلات کامل (گندم، سبوس و جوی سبوس دار)، دانه ها، میوه ها و سبزی ها دارای فیبر هستند، فیبرهای گندم،جو و پودرهای سلولزی بواسطه ویژگی نامحلول بودن یک شبکه فیبری سه بعدی پدید می آورد که تاثیر قابل توجهی در بهبود بافت و پایداری محصول نهایی دارد.

فیبر گندم (wheat fiber)از جمله فیبرهای مورد استفاده در صنعت فرآورده های گوشتی است که بدون ایجاد تغییر در طعم و بوی گوشت، در بهبود خواص کیفی محصول تاثیر بسزایی دارد.

پودر فیبر گندم و پودر جو، طی یک فرآیند پیچیده ترموفیزیکال از بخشهای ساختمانی گندم و جو بدست می آیند، پودر فیبر گندم پودری سفید رنگ و پودر فیبر جو پودری سفید مایل به زرد است. هر کدام از دو پودر با دانه بندی ریز و حاوی ۹۷% فیبر خوراکی هستند که قسمت اعظم محتوای فیبری را فیبر نامحلول تشکیل می دهد. بنابراین ارزش فیزیولوژیکی و تغذیه ای قابل توجهی (نظیر غنی سازی با فیبر، کاهش چربی، کاهش کالری و غیره) دارند. علاوه بر این، استفاده از آنها بعنوان یک ماده خوراکی خصوصاً با توجه به فاقد بودن E-Number پودر فیبر گندم، در اغلب فرآورده های غذایی نقش موثر و مفیدی در بهبود خواص تکنولوژیکی (بهبود بافت، کاهش افت وزن، کاهش از دست رفتن آب و غیره) محصول ایفا می نماید. پودر فیبر گندم و پودر فیبر جو فاقد گلوتن و اسید فیتیک هستند.