پاورپوینت کامل فرآورده های لبنی ۵۸ اسلاید در PowerPoint

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت کامل فرآورده های لبنی ۵۸ اسلاید در PowerPoint دارای ۵۸ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در PowerPoint می باشد و آماده ارائه یا چاپ است

شما با استفاده ازاین پاورپوینت میتوانید یک ارائه بسیارعالی و با شکوهی داشته باشید و همه حاضرین با اشتیاق به مطالب شما گوش خواهند داد.

لطفا نگران مطالب داخل پاورپوینت نباشید، مطالب داخل اسلاید ها بسیار ساده و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی پاورپوینت کامل فرآورده های لبنی ۵۸ اسلاید در PowerPoint،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن پاورپوینت کامل فرآورده های لبنی ۵۸ اسلاید در PowerPoint :

۸۱

اشاره:

در مجموعه ی تغذیه ی سالم ستونی را به آماده سازی و طبخ غذا و یادآوری برخی نکات
سودمند و آشنایی با غذاهای محلّی مناطق مختلف کشورمان اختصاص می دهیم. از خوانندگان
محترم نامه ی جامعه درخواست می شود تا با ارسال مطالب خود در زمینه های یاد شده،
و طرح نظر و پیشنهاد در ثمربخشی آن سهیم باشند.

خواص شیر و فراورده های لبنی

۱. تأثیر بر پیشگیری و درمان فشار خون بالا

فشار خون بالا به حالتی گفته می شود که فشار سیستولیک بیش از ۱۴۰ میلی متر جیوه و
فشار دیاستولیک بالای ۹۰ میلی متر جیوه باشد. قابل توجه است که فشار خون نرمال را
حدود ۸۰/۱۲۰ میلی متر جیوه در نظر می گیرند. پرفشاری خون، بیماری مزمنی است که در
صورت عدم درمان می تواند مشکلاتی از قبیل نارسایی کلیوی، نارسایی قلبی، بیماری های
مزمن قلبی و همچنین سکته قلبی را ایجاد کند. در سنین جوانی، مردان بیشتر از زنان به
این بیماری مبتلا می شوند؛ ولی با افزایش سن، میزان درصد ابتلا به بیماری در زنان
بیشتر از مردان می شود.

کنترل فشار خون می تواند از میزان مرگ و میر ناشی از سکته های قلبی و همچنین
نارسایی های کلیوی بکاهد. عوامل مختلفی از جمله عوامل ژنتیکی و عوامل محیطی در بروز
افزایش وزن به خصوص چاقی شکم، عامل مهمی در ابتلا به این بیماری است.

مصرف منابع غذایی حاوی کلسیم، پتاسیم و منیزیم در درمان پرفشاری خون بسیار مفید
است. شیر و لبنیات منبع خوبی از کلسیم، منیزیم و پتاسیم به شمار می آید.

در بسیاری از افرادی که داروهای کاهش دهنده ی فشار خون مصرف می کنند، عوارض جانبی
بسیاری دیده می شود، به همین علت توصیه می گردد که برای پیشگیری از عوارض جانبی این
قبیل داروها و عدم مصرف آن ها، افراد دارای اضافه وزن، به کاهش وزن خود اهمیت دهند.
بهتر است این افراد میزان فعالیت بدنی خود را افزایش داده و مصرف نمک را محدود
کنند. شیر و فرآورده های آن از جمله مواد غذایی بسیار مهم و با ارزشی است، که از
حدود چهارهزار سال قبل از میلاد مسیح مورد استفاده ی انسان بوده است. این گروه از
مواد غذایی منبع خوبی از کلسیم، منیزیم و پتاسیم است. مصرف مداوم شیر و لبنیات به
دلیل داشتن مقادیر کافی کلسیم مانع از ابتلا به سرطان روده بزرگ خواهد شد. در شیر
نوعی اسید چرب به نام اسید لینولئیک کنژوگه وجود دارد که حدود ۵۰ درصد از ابتلا به
انواع سرطان را می کاهد. این اسید چرب سیستم ایمنی را تقویت کرده و از بروز بسیاری
از عفونت ها می کاهد. شیر و فرآورده های آن از نظر ویتامین های تیامین ب۱،
ریبوفلاوین ب ۲ و پانتوتنیک اسید بسیار غنی است. وجود این ویتامین ها در آزادسازی
انرژی از مواد غذایی ضروری می باشد و به همین دلیل مصرف شیر و لبنیات کم چرب برای
سالمندان بسیار توصیه می شود. در شیر پروتیینی به نام کازیین وجود دارد که نقش
عمده در پیش گیری از پوسیدگی دندان ایفا می کند.

مصرف روزانه ۴ ـ ۲ لیوان شیر یا ماست کم چرب برای سلامت انسان مفید بوده و از بروز
بسیاری بیماری ها از جمله افزایش فشار خون، بیماری های قلبی عروقی، پوکی استخوان، و
همچنین سرطان روده بزرگ پیشگیری خواهد کرد. مصرف مداوم شیر و فرآورده های آن در
دوران نوجوانی و جوانی، از درصد مرگ و میر ناشی از شکستگی لگن در دوران سالمندی
بسیار می کاهد.

پروتیین موجود در شیر گاو بسیار با ارزش است و باعث تقویت سیستم ایمنی، محکم شدن
استخوان ها و کاهش فشار خون می شود. مصرف منابع غذایی حاوی پتاسیم مانند: شیر،
ماست، پنیر و برخی سبزیجات میزان نیاز به داروهای کاهش دهنده ی فشار خون را کاهش می
دهد. عنصر منیزیم نیز که در شیر و فرآورده های آن وجود دارد، منجر به انبساط دیواره
ی عروق شده و از تنگ شدن آن و در نهایت افزایش فشارخون پیشگیری می کند.

روش نگه داری شیر:

شیر را در ظرف های شیشه ای یا پاکت های محافظ کاغذی و در یخچال نگه دارید. پس از
باز کردن در ظرف و نگه داری مقدار اضافی، دوباره در ظرف را ببندید و بلافاصله در
یخچال بگذارید. سعی کنید به مقدار نیاز خود شیر را در ظرف بریزید و همان مقدار را
بنوشید؛ زیرا اگر باقی مانده ی شیری را که به دهان برده اید، دوباره در یخچال
بگذارید، احتمال فاسد شدن آن بسیار زیاد است. شیر پاستوریزه نشده ای را که در کیسه
نایلون می خرید، پس از جوشاندن، در ظرف شیشه ای در دار بریزید و در یخچال نگه
دارید. باید دهانه ی ظرف گشاد باشد، تا هر بار پس از خالی شدن درون آن شسته شود.
اگر شیر را در شیشه معمولی می ریزید، باید از برس مخصوص برای شستن دیواره داخل شیشه
کمک بگیرید، البته شستن شیشه شوی نیز فراموش نشود.

بریدن شیر:

شیر مانده اگر حرارت ببیند؛ آب و مواد سفیده ی آن از هم جدا می شود، که در این حال
شیر را بریده می نامند.

شیر بریده در واقع دیگر شیر نیست و خواص آن را نیز ندارد، ولی بریدن شیر دلیل بر
فساد آن نیست. در هر پیمانه شیر میلیون ها باکتری شناور است، که بسیاری از آن ها
برای انسان مفید می باشد. این باکتری ها در هر لحظه مقداری از قند شیر (لاکتوز را
به ترشی شیر (اسید لاکتیک تبدیل می کنند؛ هرچه شیر سردتر باشد، این روند کندتر
صورت می گیرد. هرگاه ترشی شیر به حد معینی برسد، ذرات چربی و مواد سفیده ی شیر به
هم می چسبد و آب شیر آزاد می گردد. در حرارت بالا این کار زودتر صورت می گیرد؛ از
این رو هرگاه اندکی ترشی مانند: سرکه یا آبلیمو به شیر اضافه شود، این حالت نیز پیش
می آید، که البته این شیر بریده فاسد نیست؛ همچنان که بعضی از انواع پنیر در واقع
همان شیر بریده ای است که آب آن گرفته شده است، اما اگر شیر در هوای گرم و بیرون
یخچال بماند، یا در ظرفی که مختصر چربی یا کثیفی دارد، نگه داری یا جوشیده شود؛
بریده شدن آن دلیل بر فاسد شدن آن است و باید از مصرف آن خودداری شود.

فرآورده های شیر

ماست؛ تاریخچه تولید ماست به هزاران سال قبل بر می گردد. ماست برای اولین بار در
مشرق زمین و فلات ایران تهیه شد. در آن زمان این مناطق دارای زمین های حاصل خیز
برای نگه داری و پرورش گوسفند بود و دام پروران ماست را از این دام تهیه می کردند.

ماست از تلقیح دو نوع باکتری مخصوص به داخل شیر تولید می شود. پس از تلقیح، شیر را
در دمای ۴۳ ـ ۴۰ درجه ی سانتی گراد نگه داری می نمایند تا پس از مدتی بر اثر ترشح
اسید لاکتیک مترشحه از باکتری ها ماست منعقد گردد.

برای تولید ماست در خانه می توان از ماست تازه به عنوان مایه ی ماست استفاده نمود.
دمای مناسب هنگام افزودن مایه بسیار مهم است. مایه زنی در دمای بالا باعث ترش شدن
ماست و افزایش سرعت انعقاد شده و برعکس دمای پایین مایه زنی، منجر به طولانی شدن
زمان انعقاد، شیرین شدن و کاهش عطر و طعم ماست می گردد؛ بنابراین دمای معمولی بهتر
است.

شیر مایه خورده باید به مدت ۵/۳ ـ ۵/۲ ساعت در دمای حدود ۴۰ درجه ی سانتی گراد نگه
داری شود. برای یکسان بودن درجه ی گرم خانه می توان از پارچه ضخیمی برای پوشش آن
استفاده کرد. مخزن فر خاموش جای امنی برای قرار دادن ظرف تهیه ی ماست است.

مشکلات و عیوب تولید ماست

۱. شیر منعقد نمی شود، یا بافت ماست دانه دار، شنی و آبکی است.

علل و راه حل آن:

ـ احتمالاً شیر دارای ترکیبات ممانعت کننده رشد باکتری است که از جمله ی آن ها می
توان به وجود آنتی بیوتیک ها و باقی مانده ی مواد شوینده اشاره نمود. برای حل این
مشکل باید از شیر با کیفیت بالا استفاده کرد.

ـ مایه ی مورد استفاده ضعیف است و از قدرت لازم برخوردار نیست یا آلوده شده است.
برای رفع آن باید از مایه تازه استفاده کرد.

ـ افزودن مایه ی ماست در دمای بسیار بالا به شیر. در این حالت احتمالاً باکتری های
مایه ماست آسیب دیده یا نابود می شوند؛ بنابراین باید دمای مایه زنی قبل از افزودن
مایه به شیر، ۴۵ ـ ۴۲ درجه ی سانتی گراد باشد.

۲. آب انداختگی

علل و راه حل آن:

ـ عدم حرارت دهی مناسب به شیر. دمای حرارت دهی شیر باید ۹۰ درجه سانتی گراد به مدت
۵ دقیقه باشد.

ـ آبکی بودن شیر که راه حل آن افزودن شیر خشک یا افزایش تبخیر شیر هنگام حرارت دادن
است.

ـ کوتاه بودن زمان گرم خانه گذاری.

۳. بدمزگی ماست

علل و راه حل آن:

ـ آلوده بودن مایه ی ماست که راه حل آن، تعویض مایه ی ماست و استفاده از مایه ماست
تازه است.

ـ طولانی بودن زمان گرم خانه گذاری که راه حل آن، انتقال سریع ماست منعقد شده از
گرم خانه به سردخانه یا یخچال است.

ـ حرارت دادن بیش از اندازه ی شیر در ابتدای مرحله ی ماست سازی که راه حل آن، دادن
حرارت مناسب به شیر است.

آغوز یا فرش؛ شیر گاو یا گوسفند، پس از زایمان، حاوی مایع زرد رنگ غلیظی است که به
آن آغوز یا فرش می گویند و دارای خواص زیادی است. این ماده ی لبنی را می توان با
شیر معمولی مخلوط کرد و با صبحانه میل نمود.