پاورپوینت کامل روغن ها و چربی ها؛ خواص،نگهداری و مصرف ۴۱ اسلاید در PowerPoint

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت کامل روغن ها و چربی ها؛ خواص،نگهداری و مصرف ۴۱ اسلاید در PowerPoint دارای ۴۱ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در PowerPoint می باشد و آماده ارائه یا چاپ است

شما با استفاده ازاین پاورپوینت میتوانید یک ارائه بسیارعالی و با شکوهی داشته باشید و همه حاضرین با اشتیاق به مطالب شما گوش خواهند داد.

لطفا نگران مطالب داخل پاورپوینت نباشید، مطالب داخل اسلاید ها بسیار ساده و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی پاورپوینت کامل روغن ها و چربی ها؛ خواص،نگهداری و مصرف ۴۱ اسلاید در PowerPoint،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن پاورپوینت کامل روغن ها و چربی ها؛ خواص،نگهداری و مصرف ۴۱ اسلاید در PowerPoint :

>

مقدمه

چربی ها و روغن ها از مهم ترین اجزای
غذای انسان به شمار می روند و همه ما هر
روز مقادیری از این ماده غذایی را مصرف
می کنیم. چربی ها در تمام سلول ها و
بافت های بدن وجود داشته و نقش حیاتی در
غشای سلولی دارند. همچنین چربی ها به
صورت پوشش و لایه محافظ در اطراف
بعضی از اعضا و اندام های بدن
یافت می شوند.

روغن ها و چربی ها به دو گروه حیوانی و
گیاهی تقسیم می شوند. روغن حیوانی مثل
پیه، دنبه، کره، روغن ماهی و … و روغن
گیاهی یا روغن نباتی شامل آفتابگردان، سویا،
پنبه دانه، زیتون، روغن گردو، کلزا، پالم
و … است.

چربی ها در رژیم غذایی ما به دو صورت
مرئی و نامرئی یافت می شوند. چربی های
مرئی شامل کره، مارگارین، روغن نباتی و
روغن حیوانی یا روغن ماهی است و
چربی های نامرئی در اغلب غذاها مانند شیر،
تخم مرغ، گوشت، میوه زیتون، پنیر، شکلات،
چیپس سیب زمینی و آجیل وجود دارند و با
چشم دیده نمی شوند.

نقش چربی ها و روغن ها در بدن

ـ غنی ترین منبع انرژی غذایی است. هر
یک گرم چربی ۹ کیلو کالری انرژی
تولید می کند.

ـ وجود چربی در غذا باعث خوشمزه
شدن و برانگیختن اشتها می شود و در
احساس سیری بعد از خوردن غذا مؤثر است.

ـ چربی ها پیش ساز برخی هورمون ها
هستند.

ـ چربی های زیر پوست از هدر رفتن
حرارت بدن و نفوذ سرما به بدن
جلوگیری می کنند.

ـ چربی ها منبع اسیدهای چرب ضروری
هستند که بدن به طور طبیعی آنها را تولید
نمی کند. اسیدهای چرب ضروری شامل اسید
لینولئیک و اسید لینولنیک می باشند.

ـ ویتامین های k,E,D,A محلول در
چربی هستند. بنابراین چربی موجود در رژیم
غذایی این ویتامین ها را به بدن می رساند.

ـ کلسترول یا توسط چربی به بدن
می رسد و یا در کبد از چربی سنتز می شود.
این ترکیب برای ساخت نمک های صفراوی و
هورمون های استروئیدی ضروری است و در
ساختمان غشای سلول نیز وجود دارد.
بنابراین وجود کلسترول در حد معینی برای
انجام اعمال حیاتی بدن لازم است. اما
افزایش مقدار کلسترول خون خطر ابتلا به
بیماری های قلبی عروقی را افزایش می دهد.

تری گلیسیریدها

بخش عمده تشکیل دهنده چربی ها و
روغن های خوراکی از تری گلیسیریدها تشکیل
شده است. هر مولکول تری گلیسیرید از

۳ اسید چرب تشکیل شده است که به یک
الکل سه ظرفیتی به نام گلیسرول متصل
شده اند.

اسیدهای چرب و انواع آن

اسید چرب یک ترکیب آلی متشکل از
یک زنجیره کربنی است که اتم های هیدروژن
و گروه کربوکسیل (COOH) به آن
متصل اند.

اسید چرب اشباع:

اگر همه اتم های کربن زنجیره کربنی
اسید چرب به وسیله پیوندهای تک
کووالانسی (C-C) به یکدیگر متصل شده
باشند اسید چرب مزبور اشباع شده نامیده
می شود. اسید پالمتیک
CH3(CH2)14COOH یک اسید چرب
اشباع شده است چون اتصال بین تمام
کربن ها، اتصال یگانه یا تک کووالانسی
می باشد.

اسید چرب غیر اشباع:

در صورتی که در یک اسید چرب، یک
پیوند دوگانه در زنجیره کربنی (C=C)
وجود داشته باشد. در این صورت اسید چرب
مزبور را اسید چرب تک غیر اشباعی یا
(Mono unsaturated fatty Acid)
MUFA می نامند. اسید اولئیک مثالی از
یک اسید چرب تک غیر اشباعی است. در
صورتی که تعداد پیوندهای دوگانه در اسید
چرب بیش از یک باشد، اسید چرب چند غیر
اشباعی یا (poly unsaturated fatty
Acid) PUFA نامیده می شود. مثل اسید
آراشیدونیک و اسید لینولئیک.

مهم ترین اسیدهای چرب غیر اشباع
عبارتند از: اسید لینولنیک (امگا۳)، اسید
لینولئیک (امگا۶) و اسید اولئیک از مهم ترین
اسیدهای چرب غیر اشباع هستند که در
کاهش کلسترول و تری گلیسیرید خون و مهار

تومورهای سرطانی نقش عمده دارند. اسید
لینولنیک به طور عمده در دانه ها و مغزها از
جمله تخم کتان و شاهدانه، روغن ماهی و به
طور کلی ماهی های چرب مثل قزل آلا، ماهی
آزاد، کپور و … وجود دارد. اسید لینولئیک
(امگا۶) در انواع روغن های نباتی (آفتابگردان
و گلرنگ) و اسید اولئیک به وفور در روغن
زیتون و مغزها مثل گردو، بادام، پسته، فندق
و تخمه های آجیلی مثل تخمه آفتابگردان و
تخمه کدو و … وجود دارد.

فرم های مختلف اسیدهای چرب

غیر اشباع

الف ـ فرم سیس:

در حالت طبیعی، اسیدهای چرب غیر
اشباع به فرم سیس هستند. در این حالت،
فرم قرار گرفتن اتم های مجاور پیوند دوگانه
یعنی Hو COOHنامتقارن است.

ب ـ فرم ترانس:

فرآیند هیدروژناسیون در صنعت طی
عملیات مخصوصی برای تبدیل
روغن های نباتی مایع به روغن های نباتی
جامد انجام می شود. در فرم ترانس،
اتم های مجاور پیوند دوگانه به شکل متقارن
قرار می گیرند.

این تغییر شکل اثرات سوئی بر سلامت
انسان دارد. سرطان زایی اسیدهای چرب
ترانس در انسان به اثبات رسیده است.

هیدروژناسیون چیست؟

در صنعت با کنترل دقیق شرایط می توان
روغن های مایع را تا تهیه محصولی با قوام
مطلوب (نیمه جامد) هیدروژنه کرد. در این
فرآیند بخشی از اسیدهای چرب غیر اشباع به
اسیدهای چرب اشباع تبدیل می شوند و در
این صورت میزان اسیدهای چرب غیر اشباع
روغن کمتر خواهد شد. هر چه فرآیند

هیدروژناسیون طولانی تر باشد، روغن جامدتر
و سفت تر می شود.

بنابراین در روغن های نباتی که کاملاً
سفت و جامد هستند میزان اسیدهای چرب
اشباع بالاتر است. متأسفانه در فرآیند
هیدروژناسیون اسید چرب ترانس نیز
تولید می شود.

در حال حاضر، در حدود ۸۰ درصد
روغن های مایع در کشور با فرآیند
هیدروژناسیون به روغن نباتی جامد تبدیل
می شود. علت عمده هیدروژناسیون
روغن های مایع، پذیرش بیشتر مصرف
کنندگان برای مصرف روغن جامد و
سهولت حمل و نقل آن ذکر می شود و تمایل
مصرف کنندگان برای مصرف روغن
جامد ناشی از ناآگاهی آنان از مضرات روغن
جامد می باشد.

اسیدهای چرب امگا۳ و امگا۶

این نوع نامگذاری اسیدهای چرب به
دلیل روش شماره گذاری زنجیره کربنی
می باشد. در صورتی که شماره گذاری اتم های
کربن در طول زنجیره اسید چرب از جهت
مخالف COOH انجام شود و اولین پیوند
دوگانه بر روی اتم کربن شماره ۳ قرار گرفته
باشد، به آن اسید چرب امگا۳ می گویند. اسید
لینولنیک که یک اسید چرب غیر اشباع است
جزء اسیدهای چرب امگا۳ است. اسید
لینولئیک هم که یک اسید چرب غیر اشباع
است و به همان ترتیب گفته شده اولین پیوند
دوگانه آن روی کربن شماره۶ قرار گرفته
است، یک اسید چرب امگا۶ می باشد.

امروزه به دلیل فواید اسیدهای چرب
امگا۳، توجه فراوانی به آنها در ر