پاورپوینت کامل با رعایت ایمنی غذایی از تابستان لذت ببریم ۴۸ اسلاید در PowerPoint

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت کامل با رعایت ایمنی غذایی از تابستان لذت ببریم ۴۸ اسلاید در PowerPoint دارای ۴۸ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در PowerPoint می باشد و آماده ارائه یا چاپ است

شما با استفاده ازاین پاورپوینت میتوانید یک ارائه بسیارعالی و با شکوهی داشته باشید و همه حاضرین با اشتیاق به مطالب شما گوش خواهند داد.

لطفا نگران مطالب داخل پاورپوینت نباشید، مطالب داخل اسلاید ها بسیار ساده و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی پاورپوینت کامل با رعایت ایمنی غذایی از تابستان لذت ببریم ۴۸ اسلاید در PowerPoint،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن پاورپوینت کامل با رعایت ایمنی غذایی از تابستان لذت ببریم ۴۸ اسلاید در PowerPoint :

>

مثل همیشه تابستان خیلی زود از راه رسید، حتی قبل از رسیدن تیر ماه! و در خیلی از مناطق ایران عزیزمان تابستان بر خلاف نامش که سه ماه باید داشته باشد بیش از پنج یا شش ماه خودنمایی می کند. معمولاً گرما در این فصل بین ۲۰ تا ۴۰ درجه در نوسان است. اگر نکات ایمنی غذایی را ندانیم، همین درجه ی حرارت آغازی است بر تلخ کردن تابستانی که می تواند شیرین ترین لحظات عمر ما باشد چون همین درجه ی حرارت، مناسب برای رشد میکروب هاست. وقتی ماده ی غذایی فسادپذیر را در این درجه ی حرارت قرار می دهیم، در حقیقت خودمان شرایطی را فراهم کرده ایم تا غذا فاسد شود. پس برای لذت بردن از این فصل سبز و زیبا و داشتن لحظاتی شاد، لازم و ضروری است که مسائل بهداشتی را مو به مو رعایت کنیم زیرا تمام اصول بهداشت به شرایط بیولوژیک میکروب ها برمی گردد.

شرایط را برای فعالیت میکرو ارگانیسم ها نامساعد کنیم:

مهم ترین نکته در بهداشت مواد غذایی این است که بررسی کنیم” میکرو ارگانیسم ها به چه موادی علاقه مند هستند و چه شرایطی برای رشد آن ها لازم است تا ما آن شرایط را برای رشد آن ها نامساعد کنیم.”

شاید باید ابتدا قدری راجع به میکرو ارگانیسم ها بدانیم البته تا جایی که برای ما لازم است:

ریزاندامگان، میکرو ارگانیسم ها، یا میکروب ها، جان داران ریزی هستند که تقریباً در همه جا حضور دارند؛ از کف اتاق تا درون هوا و آب، از روی پوست و موهای مان تا درون بدنِ همه ی جان داران. دانش «میکرو بیولوژی» ^۱ به بررسی ریزاندامگان می پردازد.

“کلاود برنارد” دریافت که ریزاندامگان نقش اصلی را در پیدایش بیماری ها ندارند بلکه نقش اصلی را محیطی که به آن وارد می شوند ایفا می کند. وی سراسر زندگی اش بحثی طولانی را با دانشمند دیگر “لویی پاستور” داشت؛ زیرا پاستور بر این دیدگاه بود که میکرو ارگانیسم ها باعث بیماری می شوند و باید همه چیز استریل شود و باید با میکروب ها جنگید. و در آخر لویی پاستور، پیش از این که از دنیا برود در بستر بیماری گفت: « برنارد درست می گفت، همه چیز به کیفیت و سیستم ایمنی محیط بستگی دارد و نه به میکروب ها».^۲

به عنوان مثال برخی میکرو ارگانیسم ها برای تکثیر نیاز به اکسیژن دارند و ما باید شرایطی را فراهم کنیم تا مواد غذایی، اکسیژن مورد نیاز را برای آن ها نداشته باشند، یعنی محیطی عاری از اکسیژن برای آن ها فراهم کنیم. به همین دلیل انواع گوشت، سبزیجات و. .. را به صورت کنسرو درمی آوریم تا محیطی فراهم کرده باشیم که میکرو ارگانیسم های هوازی نتوانند در آن رشد کنند.

از چه کنسروی استفاده کنیم و چگونه؟

نوعی از میکرو ارگانیسم ها بدون اکسیژن رشد می کنند. ما باید این نوع میکروب ها را شناسایی کرده، محیط نامساعدی برای رشد آن ها فراهم کنیم. علت این که توصیه می شود قوطی کنسرو، باد کرده را مصرف نکنیم، همین موضوع است. اگر قوطی کنسرو باد کرده باشد، نشان می دهد داخل کنسرو ( در شرایط بی هوازی) امکان رشد بعضی میکروب ها وجود داشته است. این میکروب های بی هوازی در اثر رشد، علاوه بر فاسد کردن ماده ی غذایی، گازی هم به وجود می آورند که این گاز باعث فساد دیگر مواد غذایی می شود. همچنین سمی ( سم بوتولیسم)^۳ را ترشح می کنند که برای انسان بسیار خطرناک است.

توصیه می شود از مصرف قوطی های باد کرده و زنگ زده به طور جدی خودداری کنید زیرا در اثر زنگ زدگی قوطی ها، این گاز ممکن است خارج شود و علامت فساد را متوجه نشوید. هم چنین برای خنثی کردن سموم مترشحه از این میکروب ها، دستورالعملی روی کنسروها قید شده است.

برای از بین بردن این میکروب ها، کنسرو را باید ۱۵ دقیقه در آب داغ جوشاند. این ۱۵ دقیقه همان زمان مناسب برای خنثی کردن سم های مترشحه است. مهم ترین آن سم ها، سم میکروب کلستریدیوم بوتولینیوم (Clostridium botulinum)^۴ است که منجر به مسمومیت بسیار خطرناک و کشنده ی بوتولیسم می شود.

چگونه مواد غذایی را از گرمای تابستان محفوظ نگه داریم؟

یکی از عوامل اصلی و مهم برای فاسد شدن مواد غذایی و مریضی های این چنینی، گرمای تابستان است و ما می توانیم شرایطی فراهم کنیم که این درجه ی حرارت برای میکروب ها مناسب نباشد؛ یعنی درجه ی حرارت را پایین بیاوریم، به نحوی که میکروب ها نتوانند در آن رشد کنند. لذا در این قسمت روش استفاده از سرما برای نگه داری مواد غذایی مطرح می شود این روش سال هاست که در بین مردم رایج شده و امروزه در تمام منازل، داشتن یخچال از واجبات زندگی به شمار می رود. همچنین برای نگه داری طولانی مدت مواد غذایی، استفاده از روش فریزکردن در دمای زیر صفر، معمول شده است. علاوه بر عامل سرما، استفاده ی صحیح از یخچال نیز بسیار اهمیت دارد. نوعی از میکرو ارگانیسم ها وجود دارند که در شرایط یخچال هم قادر به زندگی و رشد هستند. این ها میکروب های سرمادوستی هستند که گاهی باعث فساد مواد غذایی داخل یخچال مثل میوه ها و گاهی اوقات کره می شوند. به دلیل وجود همین میکروب های سرمادوست است که توصیه می کنیم شیر پاستوریزه را حداکثر تا ۴۸ ساعت داخل یخچال مصرف کنید. زیرا بعد از ۴۸ ساعت میکروب های سرمادوست در یخچال رشد کرده، باعث ترشیدن شیر می شوند. (البته این نکته شامل شیرهایی که مواد نگه دارنده برای چند هفته دارند نمی شود.)

گوشت هم ماده ی غذایی دیگری است که اگر به شکل صحیح در یخچال نگه داری نشود، به وسیله ی میکروب های سرمادوست خیلی زود فاسد می شود.

علاوه بر استفاده از سرما، گرما نیز عامل مهمی برای از بین بردن میکروب ها است. پختن مواد غذایی، پاستوریزه کردن مواد غذایی مثل شیر و همچنین استفاده از دمای ۷۰ درجه ی سانتی گراد می تواند میکروب های بیماری زا را از بین ببرد.

اگر مواد غذایی را در منزل تهیه می کنید، یا باید به صورت سرد در یخچال و سردخانه نگه داری کنید یا در درجه ی حرارت بالای ۶۰ قراردهید.

نگه داری مواد غذایی پخته و آماده شده در حرارت ۲۰ تا ۴۰ درجه ی تابستان، مهم ترین عامل برای رشد و نمو میکروب ها و در نهایت ایجاد مسمومیت های غذایی ناشی از مصرف این گونه غذاها است که شاید شایع ترین مسمومیت ها^۵ از این جا ریشه بگیرند.

از PH ^۶ مناسب برای حفظ مواد غذایی استفاده کنیم:

عامل دیگر برای نگه داری مواد غذایی،PH مناسب است. میکروب ها درPH اسیدی یا قلیایی بالا نمی توانند رشد کنند. استفاده از ترشی میوه ها نیز به همین دلیل است که در آن با استفاده از سرکه، محیطی با PH اسیدی و نامناسب برای رشد میکروب ها فراهم می شود. بنابراین ترشی، خیارشور یا نمک سود کردن مواد غذایی می تواند مفید باشد. قابل ذکر است که آب موجود دراین مواد غذایی مثل ترشی نمی تواند مورد استفاده ی میکروب ها قرار گیرد، زیرا آب مورد استفاده ی آن ها آب آزاد است.

استفاده از لیموترش، آب لیمو یا غذاهایی که دارای ترشی هستند، اصولاً برای تابستان مناسب تر است، زیرا محیط دستگاه گوارشی را اسیدی کرده، جلوی رشد میکروب های مختلف را می گیرند. به همین دلیل مصرف آب لیمو و شربت آن در تابستان توصیه می شود.

استفاده از آش آب غوره یا غذاهای اسیدی دیگر در مناطق گرمسیر نیز به همین دلیل است. نوشیدن دوغ های ترش بعد از غذاهای گوشتی نیز برای جلوگیری از رشد میکروب های بیماری زا در دستگاه گوارشی، مناسب هستند.

روش دیگر برای جلوگیری از رشد میکروب های بیماری زا، خشک کردن مواد غذایی و گرفتن آب مورد استفاده ی میکروب ها از مواد