فایل پی دی اف کامل بررسی جزوه درس خواص فیزیکی مواد غذایی، مناسب برای امتحان کتبی آزمون دکتری PDF

توجه : این فایل به صورت فایل PDF (پی دی اف) ارائه میگردد

 فایل پی دی اف کامل بررسی جزوه درس خواص فیزیکی مواد غذایی، مناسب برای امتحان کتبی آزمون دکتری PDF دارای ۱۵۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات و فهرست کامل در PDF می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل پی دی اف فایل پی دی اف کامل بررسی جزوه درس خواص فیزیکی مواد غذایی، مناسب برای امتحان کتبی آزمون دکتری PDF  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل پی دی اف کامل بررسی جزوه درس خواص فیزیکی مواد غذایی، مناسب برای امتحان کتبی آزمون دکتری PDF،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل پی دی اف کامل بررسی جزوه درس خواص فیزیکی مواد غذایی، مناسب برای امتحان کتبی آزمون دکتری PDF :

فایل پی دی اف کامل بررسی جزوه درس خواص فیزیکی مواد غذایی، مناسب برای امتحان کتبی آزمون دکتری PDF

فایل پی دی اف کامل بررسی جزوه درس خواص فیزیکی مواد غذایی، مناسب برای امتحان کتبی آزمون دکتری PDF
فهرست مطالب
مقدمه

ویژگیهای هندسی فیزیکی محصولات کشاورزی  
شکل  
 shape uniformity یکنواختی شکل
  Colour properties رنگ
  Textural properties بافت
  Aero and hydrodynamic properties خواص آئرو هیدرودینامیک
  Frictional properties اصطکاک
 units Specific surface of food سطح ویژه
physical charactaristics  خواص فیزیکی
شکل و اندازه  
ضوابط تعریف شکل و اندازه  
گردی  
  sphericity کرویت
  volume and density حجم و دانسیته
و سختی بافت   )Turgor pressure( رابطه بین فشار هیدرواستاتیک
جذب آب در مواد غذائی و محصولات کشاورزی  
انواع جذب آب  
Water activity  فعالیت آبی
تأثیر دما بر فعالیت آبی  
 Sorption-Desorption isotherms جذب و دفع همدما
  Regious of Isotherms نواحی ایزوترم
مقدار رطوبت تعادلی
  Adsorption equations معادلات جذب
تعاریف  
  Stress تنش
مقاومت در مقابل فشرده شدن  ) -   Resistance to comprersion )
حدکش آمدن    -Elastic limit
Strain کرنش
Bearing load  
Compressive strength
Modulus of elasticity
Poisson’s ratio    
Proportional limit
Set    
Shear strength
Tensile strength   
Yield point   
Yield strength
Pressure  
Rupture point
Stiffness  
Elasticity
Plasticity
Degree of elasticity  
Toughness    
Resilience
Stressed object    
Strained object    
Isotropic stress component   
Viscoelasticity    
Linear viscoelasticity
Relaxation time   
Creep
Retardation time  
Viscosity
Viscosity coefficient
Kinemtic viscosity   
سیال نیوتنی
سیال غیرنیوتنی
ویسکوزیته ظاهری
Thixotropic fluids
Rheopectic fluids
آستانه جریان Flow threshold)
حالت های فیزیکی یک جسمPhysical states of a material
Classical ideal materials    مواد ایده آل    
    رفتار رئولوژیکی مواد ایده آل
مدول یانگ Young modulus E   
مدول برش Shear modulus    
مدول بالک Bulk modulus    
نسبت پواسون   poisson’s ration
    بافت و رئولوژی مواد جامد
مفهوم بافت The perception of texture    
روشهای حسی ارزیابی بافت Texture assessment by sensory methods   
تجهیزات ارزیابی بافت Texture evaluation by instrumental methods    
روشهای بنیادی  Fundamental methods
روشهای شبیه سازی  Imitative methods
روشهای تجربی   Empirical methods
خواص بنیادی Fundamental properties   
    اندازه گیری تنش وارده بر جسم الاستیک    
   – تنش وارده به دو جسم کروی در تماس    
 کشش طولی    – -Uniaxial tension
  برش – – shear
  برش در اثر سوراخ کردن – – shear by perforation  
  برش دوگانه – – Double shear   
 تاب خوردگی – Torsion
 بریدگی – Cutting   
 خمیدگی – Flexion
تجهیزات اندازه گیری نیرو Force measuring instruments
-  Puncture testing    
آزمایشات فشردگی، اکستروژن Compression-extrusion tests
آزمایش shear    
فشردگی و له شدن Comprerssion and crushing  
تست کشش Tensile tests
خم شدن و شکنندگی Bending and snapping  
تجهیزات اندازه گیری مسافت Distance measuring instruments   
تجهیزات اندازه گیری خطی Linear measuring Instruments  
تغییر شکل Deformation
آزمایشات شیمیایی
ویسکوزیته و قوام Viscosity and consistency  
)مایع( سیال Newtonian
    عوامل مؤثر بر ویسکوزیته
انواع رفتار ویسکوز Types of viscous behavior
قانون نیوتن و لزجت
رفتار نیوتنی    Newtonian
    پروفیل سرعت در سیالات نیوتنی
رفتار غیرنیوتنی سیال
انواع سیالات غیرنیوتنی
سیالات مستقل از زمان Time-independent fluids
سیالات پلاستیک بینگام Bingham plastic fluids
سیالات پسودوپلاستیک  pseudo plastic fluids
سیالات دیلاتانت Dilatant fluids   
معادله کلی ویسکوزیته
سایر معادله های جریان Other flow equations   
سیالات وابسته به زمان Time dependency  
Thixotropic    سیال تیکسوتروپ
Rheopectic
Shear thickenning
پروفیل سرعت در سیالات غیرنیوتنی  
روشهای اندازه گیری ویسکوزیته  
Tubular viscometers  ) – ویسکومتری )لوله ای
روش خطوط جریان  
Copillary flow viscometers  ویسکومتر با جریان کاپیلر
  Falling-sphere ویسکومتر
  Rotational viscometers ویسکومتری چرخشی
انواع ویسکومتر چرخشی  
Concentric-cylinder viscometers  ویسکومتر استوانه متحدالمرکز
Cone-anol flate viscometers  ویسکومتر مخروط و صفحه
Single-spindle viscometer  ) ویسکومتر تک دوک )بروکفیلد
ویسکوزیته مواد غذائی مختلف  
Error! Bookmark not رفتار ویسکوالاستیک مواد Viscoelastic behavionr
defined
  Relaxation stress
  viscoelastic schoniour رفتار ویسکوالاستیک
بررسی خواص ویسکوالاستیک مواد  
Stress-Strain  آزمایشات
Creep  آزمایشات
Stress Relaxation  آزمایشات
Dynamic tests  تست های دینامیک
  Osillatory methods روشهای نوسانی
  )Oscilatory( کاربردهای روشهای نوسانی
  Weissenberg effect پدیده وایسن برگ
  Model systems مدلهای رئولوژیک
  Electrical equvelence of mechanical models معادل الکتریکی مدلهای مکانیکی
  Rheological equations معادلات رئولوژیکی
  Total stress and total strain
مدل کلوین Model of kelvin
مدل  المان برگر Burgers model
مدل عمومی کلوین Generalized Kelvin Model    
امولسیونها
فاز پراکنده در مواد غذائی Despossed phases in foods
تعریف مخلوط غذایی Food dispersion    
امولسیون ها Beverage emulsions  
تعاریف:
ترکیب ماده غذایی
عوامل مؤثر بر پایداری مخلوط Dispersion stability  
خواص الکتریکی
عوامل پایدارکننده Emulsifriers  
نقش پایدارکننده ها Effect of emulsifiers
تعریف امولسیون
شکستن امولسیون
کف foams
    تئوری تشکیل امولسیون و پایداری
تعادل هیدروفیل لیپوفیل – The Hydrophile lipophile balance
HLBو نوع کاربرد امولسیفایر
خواص میکروسکوپی مخلوطهای غذائی Food dispersion (Microscopic) properties
 
    خواص الکتریکی کلوئیدها
 Aبار الکتریکی گلبول
 B تعریف لایه دوگانه Helmholtz
 C تعریف پتانسیل Zeta
تعریف : Amphoteric molecul  
 D پایداری Stability   
    – مفاهیم الکتروشیمی
 A نقطه ایزوالکتریک Isoelectric point    
 B نقطه ایزویونی Isoionic point  
C الکتروفورز Electrophoresis  
 D الکترواسمز Electroosmosis   
خواص سطحی Surface properties   
کشش سطحی Surface tension  
فعالیت سطحی surface activity
تأثیر دما Temperature effects  
    روشهای اندازه گیری کشش سطحی    
   Capillary rise
روش حباب Bubble methods    
روش وزن قطره Drop weight techniques
روش اندازه گیری مستقیم کشش کاپیلار Capillary full    
کشش بین سطحی In terfacial Tension  
کار چسبندگی و پیوستگی work of Adhesion and cohesion    
امولسیون    Emulsions
تعادل جامد مایع )معادله – young ) Young’s Equation (solid/liquid equilibilum )
 
شویندگی    DETERGENCY
وظیفه موادافزودنی در detergentها    
کف کردن Foaming