توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل پروبیوتیک ها و کاربرد آنها در مواد غذایی ۶۳ صفحه در word دارای ۶۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل پروبیوتیک ها و کاربرد آنها در مواد غذایی ۶۳ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل پروبیوتیک ها و کاربرد آنها در مواد غذایی ۶۳ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از متن فایل ورد کامل پروبیوتیک ها و کاربرد آنها در مواد غذایی ۶۳ صفحه در word :

تعداد صفحه: ۵۸

نوع فایل: Word

فرمت فایل: docx

*** قابل ویـرایش

فایل ورد کامل پروبیوتیک ها و کاربرد آنها در مواد غذایی ۶۳ صفحه در word
فهرست مطالب

عنوان صفحه

مقدمه ۱

————- فصل اول: معرفی پروبیوتیک————

۱-۱- تعریف ۵

۱-۲ – انواع پروبیوتیک ها ۶

۱-۲-۱- لاکتو با سیلوس ۶

۱-۲-۲- بیفید و باکتریا ۷

۱-۳- پروبیوتیک ها چگونه کار می کنند؟ ۷

۱-۴- میکروارگانیسم های پروبیوتیک ۸

۱-۵- معیارهای انتخاب میکروارگانیسم های پروبیوتیک ۹

۱-۶- فرآورده های غذایی پروبیوتیک ۱۱

۱-۶-۱- فرآورده های غذایی لبنی پروبیوتیک ۱۱

۱-۶-۲- فرآورده های غذایی پروبیوتیک غیر لبنی ۱۲

۱-۶-۳- مکمل‌های غیر غذایی حاوی باکتری‌های پروبیوتیک ۱۳

۱-۷- مکانیسم اثر پروبیوتیک ها چیست ؟ ۱۴

۱-۸- فواید و مزایای پروبیوتیک ۱۶

۱-۹- عوارض پروبیوتیک ۱۷

۱-۱۰- نکات مهم درباره مصرف پروبیوتیک‌ها ۱۷

۱-۱۱- پروبیوتیک در صنعت غذایی ۱۹

۱-۱۲- چه غذاهایی پروبیوتیک دارند؟ ۲۱

۱-۱۲-۱- ماست ۲۱

۱-۱۲-۲- برخی شیرها ۲۲

۱-۱۲-۳- برخی پنیرها ۲۳

۱-۱۲-۴- کفیر ۲۳

۱-۱۲-۵- کلم ترش ۲۴

۱-۱۲-۶- شکلات تلخ ۲۵

۱-۱۲-۷- ترشی ۲۶

۱-۱۲-۸- کیمچی ۲۷

۱-۱۲-۹- تمپه ۲۸

۱-۱۲-۱۰- چای کمبوچا ۲۸

———-فصل دوم:تاثیر پروبیوتیک بر بدن انسان———-

۲-۱- پروبیوتیک ها به درمان بیماری ها چه کمکی می کنند؟ ۳۱

۲-۲- برای افزایش پروبیوتیک ها در بدن چه کنیم؟ ۳۲

۲-۳- آیا می توانم از غذا، پروبیوتیک دریافت کنم؟ ۳۲

۲-۴- آیا باید به فرزندانم پروبیوتیک بدهم؟ ۳۲

۲-۵- تاثیر پروبیوتیک بر معده ۳۳

۲-۶- تاثیر پروبیوتیک بر روده ۳۴

۲-۷- تاثیر پروبیوتیک بر اسهال ۳۵

۲-۸- تاثیر پروبیوتیک بر یبوست ۳۵

۲-۹- مصرف پروبیوتیک و نفخ شکم ۳۵

۲-۱۰- تاثیر پروبیوتیک بر لاغری ۳۶

۲-۱۱- تاثیر پروبیوتیک بر تقویت سیستم ایمنی ۳۷

۲-۱۲- تاثیر پروبیوتیک بر بیماری های قلبی و عروقی ۳۸

۲-۱۳- تاثیر پروبیوتیک بر فشار خون چیست؟ ۳۸

۲-۱۴- تاثیر پروبیوتیک بر پوست چیست؟ ۳۸

۲-۱۵- تاثیر پروبیوتیک بر افسردگی چیست؟ ۳۹

———-فصل سوم: پروبیوتیک ها و غذاهای عملگر——–

۳-۱- پروبیوتیک­ها و سلامتی ۴۳

۳-۲- فراورده­ های لبنی ۴۴

۳-۳- مقاومت به پاتوژن­های روده­ای ۴۴

۳-۴- میوه و سبزی ۴۶

۳-۵- غلات و سویا ۴۸

۳-۶- گوشت ۴۹

نتیجه گیری ۵۰

منابع ۵۲

فایل ورد کامل پروبیوتیک ها و کاربرد آنها در مواد غذایی ۶۳ صفحه در word
فهرست اشکال

عنوان صفحه

شکل ۱-۱- مواد غذایی شامل پروبیوتیک

شکل ۱-۲- تصویر میکروسکوپی باکتری های پروبیوتیک

شکل ۱-۳- تصویر باکتری پروبیوتیک

شکل ۱-۴- ماست حاوی پروبیوتیک

شکل ۱-۵- مواد غذایی غیر لبنی حاوی پروبیوتیک

شکل ۱-۶- مکمل های پروبیوتیک

شکل ۱-۷- انواع باکتری های پروبیوتیک

شکل۱-۸- ماست پروبیوتیک

شکل۱-۹- پنیر پروبیوتیک

شکل ۱-۱۰- پنیر پروبیوتیک

شکل ۱-۱۱- کفیر حاوی مواد پروبیوتیک

شکل ۱-۱۲- کلم ترش پروبیوتیک

شکل ۱-۱۳- شکلات تلخ پروبیوتیک

شکل ۱-۱۴- ترشیجات پروبیوتیک

شکل ۱-۱۵- کیمچی

شکل ۱-۱۶- تمپه

شکل ۱-۱۷- چای کمبوچا

شکل۲-۱ تصویر گرافیکی باکتری های پروبیوتیک

شکل ۲-۲- پروکید پویا حاوی فراورده های پروبیوتیک برای کودکان و نوزادان

شکل ۲-۳- قرص لاکتور حاوی پروبیوتیک برای کمک به هضم غذا

شکل ۳-۱- ۲۰ غذای حاوی پروبیوتیک

مقدمه

پروبیوتیک ­ها، به عنوان اجزای غذایی میکروبی زنده ­ای تعریف می­ شوند که دارای اثرات سودمند بر روی سلامتی انسان می­ باشند. بیشتر باکتری­های پروبیوتیک به جنس بیفیدوباکتریوم و لاکتوباسیلوس­ ها تعلق دارند. مطالعات زیادی اثرات سودمند پروبیوتیک­ ها را بر روی بیماری­ های روده ­ای و معده ­ای، فعالیت­ های ضد میکروبی، افزایش متابویسم لاکتوز، کاهش کلسترول خون، تحریک سیستم ایمنی، خصوصیات ضد جهش ­زایی، خصوصیات ضد سرطانی، خصوصیات ضد اسهال، بهبود بیماری­ های روده و شکم و توقف باکتری هلیکوباکترپیلوری با افزودن گونه مورد نظر به محصول غذایی گزارش کرده ­اند. امروزه اکثر پروبیوتیک­ های معین در فراورده­ های لبنی استفاده می­ شوند. اگرچه اخیراً چندین ماده­ ی خام به طور گسترده ­ای در جهت تعیین مناسب بودن آنها برای تولید میکروارگانیسم­های پروبیوتیک غیر لبنی جدید، مورد بررسی قرار گرفتند.

غذاهای پروبیوتیک یک گروه از غذاهای بهبود دهنده­ ی سلامتی تحت عنوان غذاهای عملگرا هستند، که شامل ترکیبات پروبیوتیکی زنده­ در یک میزان کافی هستند و سلامتی را بر اساس تغذیه مهیا می نمایند. بنابراین پس از مصرف، اثرات مثبت آن­ها فراهم می­ شود. میکروارگانیسم­ های پروبیوتیک معمولاً دارای منشأ انسانی یا حیوانی هستند. بیشتر باکتری­ های پروبیوتیک به جنس بیفیدوباکتریوم و لاکتوباسیلوس­ ها تعلق دارند. اگرچه گونه­ های متعلق به جنس­ های لاکتوکوکوس، انتروکوکوس، ساکارومایسس و پروپیونی باکتریوم نیز به علت اثرات بهبود دهندگی که بر روی سلامتی دارند، به عنوان پروبیوتیک مطرح شده­ اند.

بیفیدوباکترها بطور معمول در روده انسان و حیوان ساکن هستند و حضور آن­ها در دهان و مدفوع انسان و حیوان عجیب نیست. pH و دمای مناسب رشد بیفیدوباکترها به ترتیب بین ۷-۶ و ۴۱-۳۷ درجه سانتی گراد می ­باشد.

دمای مناسب رشد لاکتوباسیلوس­ ها، بالای ۴۵ درجه سانتی­گراد می­ باشد، اگرچه دمای مناسب رشد آن­ها بین ۴۰-۳۵ درجه سانتی گراد گزارش شده است. این باکتری­ ها در محیط اسیدی جزئی در pH 4/6-5/4 رشد می­ کنند. مهم ترین لاکتوباسیلوس­ها، لوکونوستوک، لاکتوباسیلوس، استرپتوکوکوس و پدیوکوکوس می­باشند.

اکثر باکتری ­هایی که در آماده سازی پروبیوتیک مورد استفاده قرار می­ گیرند )لاکتوباسیلوس­ ها و بیفیدوباکترها)، جهت افزایش سازگاری با میکروفلور روده انسان و افزایش شانس بقای آن، از نمونه مدفوع انسان جداسازی می­ شوند. در رابطه با پروبیوتیک­ ها اینطور استدلال می­ شود که برای اعمال اثرات سودمند توسط آن­ها، این باکتری­ ها باید زنده و زیست پذیر بوده و در غلظت بالا به عنوان مثال ۱۰۹-۱۰۸ عدد به ازاء هر گرم محصول در دسترس باشند. همچنین باید در شیره­ معده انسان زنده مانده و به روده کوچک و بزرگ برسد.

برخی فاکتورهایی که بقا و فعالیت پروبیوتیک­ ها را در دستگاه گوارش مصرف کننده تحت تأثیر قرار می ­دهند عبارتند از: حالت فیزیولوژیکی پروبیوتیک اضافه شده(فاز رشد یا لگاریتمی)، میزان مصرف پروبیوتیک بر اساس غلظت در زمان، موقعیت فیزیکی در طول نگهداری محصول، ترکیبات شیمیایی محصولی که پروبیوتیک­ ها به آن افزوده می­ شوند (pH، فعالیت آبی، کربن، نیتروژن، مواد معدنی و محتوای اکسیژن)، اثر متقابل ممکن بین پروبیوتیک ­ها و باکتری­ های استارتر.