فایل ورد کامل مقاله فرآیند تولید شکر ۳۴۹۸۲ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله فرآیند تولید شکر ۳۴۹۸۲ صفحه در word دارای ۳۴۹۸۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله فرآیند تولید شکر ۳۴۹۸۲ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله فرآیند تولید شکر ۳۴۹۸۲ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله فرآیند تولید شکر ۳۴۹۸۲ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله فرآیند تولید شکر ۳۴۹۸۲ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۹۰ صفحه

قسمتی از متن :

کشت نیشکر در خوزستان سابقه ای طولانی دارد و عقیده پاره ای از مورخان کلمه خوز یعنی نیشکر و خوزستان بمفهوم نیشکرستان میباشد این صنعت پس ازحمله اعراب به ایران هنوز رونق داشته است ولی بعدها بدلایل طبیعی و سیاسی کشت وکار نیشکر متروک شد اولین اقدام برای احیای مجدد این صنعت بین سالهای ۱۱۳۱۸-۱۳۱۶ صورت گرفت . درآن زمان ۲۰۰ تن قلمه ازهندوستان ومصربه ایران آورده شد ودر خوزستان کشت گردید ولی شروع جنگ دوم جهانی موجب توقف این فعالیت گردید از سال ۱۳۲۹ تا سال ۱۳۳۶ درنهایت فعالیت توام وزرات کشاورزی وسازمان برنامه وموسسه خواروبار کشاورزی جهانی و شرکت عمران و منابع با توجه به شرایط اقلیمی خوزستان منجربه آغاز اولین دوره ای بهره برداری کارخانه نیشکر هفت تبه در سال ۱۳۴۰ گردید .
نمودار سازمانی و تشکیلاتی

محصولات :
۱- شکر سفید (sugar)
۲- ملاس (molasses)
۳- باگاس (bagasse)

ملاس:
ملاس نیشکر که آن Black Strap نیز گفته می شود یکی از محصولات فرعی کارخانجات نیشکر می باشد. ملاس در اصل به منظور کاهش گرد و غبار و افزایش اشتها و یا به عنوان حامل ترکیباتی چون اوره به جیره اضافه می شود اما آز آنجایی که جیر دامها در مناطق گرمسیر و نیمه گرمسیر که نیشکر در آنجا رشد می کند دچار کمبود مواد قندی و یا نشاسته ای است، ملاس به عنوان یک مکمل انرژی زای مناسب در ترکیب غذا به کار می رود به طوری که در کوبا جیر گاوهای پرواری بر پای ملاس نیشکر است و ۸۰۰-۵۰۰ گرم از هر کیلو ماد خشک دریافتی را ( به همراه مقداری علوفه و یک مکمل پروتئینی ) ملاس تشکیل می دهد. البته باید دقت کرد که با وجود اینکه چنین جیره ای موجب یک کیلو گرم افزایش وزن در روز می شود ، به علت بر هم زدن نسبت اسیدهای چرب شکمبه ( بخصوص اگر علوف جیره کم کیفیت باشد ) و تولید بوتیرات بیشتر و پروپیونات کمتر و در نتیجه تولید کمتر گلوکز موجب بروز علائم مسمومیت ملاس می شود . این علایم شامل عدم تطابق و کوری ناشی از آسیب بافت مغز و مشابه علایم نکروز کورتکس مغز می باشد .
علاوه بر این ملاس نیشکر از نظر پروتئین فقیر است ( ۳ درصد ) و استفاد زیاد از آن موجب کمبود پروتئین می شود.
ملاس از نظر ویتامین ، ریبو فلاوین ، ویتامین A و و یتامین D فقیر است اما غنی از نیاسین و اسید پانتوتنیک می باشد .
ملاس نیشکر دارای فسفر پایین ( ۱۱/۰ درصد ) و پتاسیم بالا ( ۸/۳ درصد ) است و ممکن است میزان خاکستر آن بر پای ماد خشک به ۱۳ درصد برسد . ارزش غذایی اصلی ملاس مواد قندی موجود در آن می باشد ( ۷۴ درصد ). گفته می شود ملاس با ۷۲ درصد ماد خشک ، ۶۵ درصد دانه ذرت ارزش غذایی دارد.
اسم این چیز دیگر “ملاس” است که تفاله‌ی نیشکر است و البته به نام Bagasse هم شناخته می‌شود. ملاس نیشکر مهمترین ماده‌ی بعد از تصفیه‌ است که تا پیش از انقلاب آن را برای تولید الکل و البته نوشابه‌ی الکلی می‌خریدند، فی‌الواقع بابتش سر و دست می‌شکستند چون الکلی که از ملاس نیشکر به دست می‌آید مرغوب‌ترین نوع الکل است، نه فقط برای نوشابه‌های گرانقیمت بلکه برای مصارف طبی. بعد از انقلاب ملاس نیشکر را برای مدت‌های طولانی توی حوضچه‌هایی که برای این کار ساخته بودند نگه می‌داشتند و گاهی دامدارها آن را به عنوان غذای دام استفاده می‌کردند. اما چون مقدار تولید ملاس بیشتر از این حرف‌ها بود یک مدتی بعد یک استفاده‌ی جدیدی برای آن پیدا کردند. آن استفاده عبارت بود از پاشیدن ملاس روی جاده‌های خاکی بین مزارع که مثلأ در اثر رفت و آمد ماشین‌ها گرد و خاک بلند نشود. اگر یک کمی شیمی خوانده باشید می‌دانید که ملاس هم مثل خود نیشکر پر است از کربوهیدرات و هر جا کربوهیدرات هست چسبندگی هم هست. منتهای مراتب چسبندگی کروهیدرات به کربوهیدارت بیشتر از چسبندگی کربوهیدرات به خاک است بنابراین هر چقدر ملاس را بریزید روی جاده‌ی خاکی از آن طرفش ملاس‌ها می‌چسبند به همدیگر و به لاستیک‌ ماشین‌. حالا یک چیز خیلی جالب‌تری هم بشنوید. می‌دانید که برزیلی‌ها خیلی وقت است دارند از متانول به جای بنزین استفاده می‌کنند چون هم ارزان‌تر است و هم منابع تولیدش را دارند که همین ملاس نیشکر است. خوب خنده‌تان نمی‌گیرد که بنزین کوپنی شده، کارگرها هم حقوق نمی‌گیرند، آنوقت ملاس را می‌پاشند روی جاده‌ی خاکی؟ به نظرم یک جایی اسم کشت و صنعت هفت تپه را جز مشروب فروشی‌های قبل از انقلاب نوشته‌اند، یادشان افتاده چرا این مشروب فروشی هنوز باز مانده!
حفظ کیفیت شکر خام
الف) خوصوصیات مطلوب :
شکر زرد در انبار در صورتی که دارای شرایط زیر باشد تخیرب و فساد در آن رخ
نمی دهد
باید در حد امکان عاری از مواد نا محلول باشد .
بایستی کریستالهای موجود سخت یکسان دارای اندازه مطلوب و عاری از کریستالهای گردد بهم چسبیده یا کنگلو مرط باشد
نسبت روطوبت به پل شکر بایستی به گونه ای باشد تا فاکتور ایمنی را تامین نماید
شکر بایستی شسته نشده باشد(سطح کریستال توسط فیلمی از ملاس اولیه حاطه شده باشد )
شکر زرد بایستی در شرایط یهداشتی تهیه شده باشد تا میزان تخریب توسط باکتریها قارچها و دیگر میکروارگاسنیها به حداقل برسد .
ب) مواد نامحلول
اثر مستقیم مواد نامحلول بر روی کیفیت شکر خام شناخته شده نیست اما شکر ساخته شده از شربتی که عملیات پالایش بدرستی بروی آن انجام نگرفته است بیشتر تحت تاثیر عملیات تخریب و فساد قرار می گیرد ذرات باگاس(۳) یا مواد نا محلول باعث نگهداری روطوبت ومکانی برای رشد میکروارگانسیها خواهد شد .
ضمنا” ذرات لکوئیدی(۴) باعث تشکیل کریستالهای اضافی در یک پخت (۵) خوهد گردید .
ج) سختی دانه
لفظ سختی برای دانه شاید مناسب نباشد پاورز(۶) بیان می دارد که استفاده از لفظ سخت و نرم توسط قند سازان از لحاظ علمی بی معنی می باشد وی بیان می کند محاسبه سختی در سطوح مختلف کریستال نشان می دهد که تفاوت قابل ملاحظه ای در سختی سطوح مختلف برای کریستالهای یکسان وجود دارد در حالیکه این تفاوت سختی در کریستالهای مختلف برای سطح مشابه زیاد نمی بادشد
د)اندازه و نظم دانه
اندازه و نطظم از خصوصیات عمومی دانه است و به همان نسبت که برای عملیات تصفیه مهم می باشد به میزان تخریب و فساد دانه های شکر دخالت دارد .
دانه یک شکل و دارای اندازه مناسب در ماشینهای گریز از مرکز (۷) بهتر از پساب جدای گردد و باعث می شود تا تعداد معینی روطوبت بتواند نسبت به پلشکر تقبل نماید که این امر برروی کیفیت شکر خام و حفظ آن تاثیر بسزایی دارد دانه درشت تر باعث کاهش سطح کلی و در نتیجه جذب رطوبت کمتر در دانه شکر زرد می گردد.
(در حین انبارداری ) د رحالی که دانه های گرد و بهم چسبیده یا دانه های دسته شده باعث نگهداری ملاس رقیق شده و ممکن است محل منسبی برای رشد میکروارگانسیها باشد از مهمترین خصوصیات شکر زرد بهتر حل شدن آن یکدست بودن و عاری بودن از دانه های بهم چسبیده می باشد .

و) میزان رطوبت و فاکتورهای ایمنی
بین مواد غیر ساکارزی (۸) موجود در شکر خام که باعث تخریب و فساد می گردند و در صد رطوبت آن در رابطه منطقی و معنی دار وجود دارد از آنجائیکه میکروارگانسیها بوجودآورنده تخریب و فساد در شکر زرد در محلولهای با جرم مخصوص بالا درت ازدیاد و گسترش ندارند لذا نسبت مواد غیر ساکارزی به مقدار آب در ملاس دور کریستال شکر زرد عامل تعیین کننده ای باری بوجود آوردن ترکیب ثابت و نرمال میباشد .
شرکت واتی قند و شکر استرالیا اولین شرکتی بود که مسئله فاکتورایمنی را عنوان کرد بیان اولیه فاکتورایمنی بدین شکل بود که مقدار رطوبت نبایستی از ۳/۱ مقدار مواد غیر ساکارزی موجو در شکر بیشتر باشد یا پساز مدتی محققان پی بردند که این مقدار برای برخی از شکرها بسیار زیاد است و برای جلوگیری از فساد وتخریب فاکتور ۴/۱ را نتیجه گیری وآرا به کار بردند.