فایل ورد کامل پروژه طراحی کارخانه رب گوجه فرنگی ۳۴۹۸۱ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل پروژه طراحی کارخانه رب گوجه فرنگی ۳۴۹۸۱ صفحه در word دارای ۳۴۹۸۱ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل پروژه طراحی کارخانه رب گوجه فرنگی ۳۴۹۸۱ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل پروژه طراحی کارخانه رب گوجه فرنگی ۳۴۹۸۱ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل پروژه طراحی کارخانه رب گوجه فرنگی ۳۴۹۸۱ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل پروژه طراحی کارخانه رب گوجه فرنگی ۳۴۹۸۱ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۴۲ صفحه

قسمتی از متن :

تاریخچه گوجه فرنگی
به علت کمبود اطلاعات ، تعیین تاریخ دقیق مصرف گوجه فرنگی بعنوان یک ماده غذایی کار مشکلی است ولی قدر مسلم این است که انسان از سال ۱۹۰۰ میلادی به بعد پی برد که بر خلاف تصور مردم در گذشته گوجه فرنگی گیاهی سمی نبوده بلکه قابل مصرف می باشد مصرف سرانه گوجه فرنگی تا سال ۱۹۲۰ میلادی پایین بوده و از۲/۸ کیلوگرم تجاوز نمی کرد .
امروزه مصرف سرانه آن در کشورهای پیشرفته به ۵/۲۵ کیلوگرم می رسد اساسا می دانیم که تمام ارقام زراعی گوجه فرنگی به جنس Ljcopersicon تعلق دارد .
اهالی آمریکا این گیاه را به نام کی تومیت می نامیده اند . در اوایل قرن ۱۶ این گیاه از آمریکا به اروپا برده شد و اهالی کشور ایتالیا به ارزش غذایی آن پی بردند و ان را سیب طلایی نامیدند پس از ایتالیا این میوه به سرعت در کشورهای دیگر یعنی انگلستان ، اسپانیا ،فرانسه و حتی اروپای مرکزی مورد استفاده قرار گرفت در قرن ۱۸ مصرف گوجه فرنگی در انگلستان به عنوان طعم دهنده و چاشنی در سوپ بوده است گوجه فرنگی اکنون به صورت تازه به مقدار زیاد در لیست سبزیجات و هم بصورت کنسرو در تهیه رب کچاپ و سوپ ها مصرف می شود .

ترکیبات شیمیایی و ارزش تغذیه ای گوجه فرنگی
مواد جامد غیر محلول در آب ۱ درصد
کل مواد جامد در محلول ۶-۴ درصد
قند ۳-۲ درصد
اسید ۵/۳-۳%
پروتئین و اسید امینه محلول ۲/۱-۸/۰ درصد
فلزات ۶/۰-۳/۰ درصد
نمک بر حسب کلرو سدیم ۱/۰-۰۵/۰ درصد

میزان اجزاء تشکیل دهنده گوجه فرنگی ، آب گوجه فرنگی ، رب گوجه فرنگی
اجزاء تشکیل دهنده واحد گوجه فرنگی آب گوجه فرنگی رب گوجه فرنگی
آب درصد ۵/۹۳ ۶/۹۳ ۷۵
پروتئین کالری ۱/۱ ۹/۰ ۴/۳
چربی گرم ۲/۰ ۱/۰ ۴/۰
قند کل گرم ۷/۴ ۳/۴ ۶/۱۸
سلولز گرم ۵/۰ ۲/۰ ۹/۰
خاکستر گرم ۵/۰ ۱/۱ ۶/۲
کلسیم میلی گرم ۱۳ ۷ ۲۷
فسفر میلی گرم ۲۷ ۱۸ ۷۰
آهن میلی گرم ۵/۰ ۰۹/۰ ۵/۳
سدیم میلی گرم ۳ ۲۰۰ ۳۸
پتاسیم میلی گرم ۲۴۴ ۲۲۷ ۸۸۸
ویتامین A I.U ۹۰۰ ۸۰۰ ۳۰۰/۳
تیامین میلی گرم ۰۶/۰ ۰۵/۰ ۲/۰
ویتامین ث میلی گرم ۲۳ ۱۶ ۴۹
نیاسین میلی گرم ۷/۰ ۸/۰ ۱/۳

خصوصیات فیزیکی ،شیمیایی ،رئولوژی گوجه فرنگی
گوجه فرنگی از ارقام متنوعی برخوردار می باشد و بسته به نوع رقم ،خصوصیات فیزیکی ، شیمیایی ، رئولوژی بستگی دارد . بطور کلی رقم های گوجه فرنگی که برای صنایع تبدیلی مناسب می باشد بایستی دارای خصوصیات زیر باشد. رسیدگی یکنواخت ، اسیدیته بالا داشته ، PH پایین مواد جامد بالا داشته (۷/۰-۵/۵) – زود رس – پر محصول و مقاوم به امراض و آفات و کپک باشد s.6 (وزن مخصوص) پایپ تهیه شده از گوجه فرنگی بر حسب ماده جامد پالپ بصورت زیر می باشد .

ماده جامد پالپ شده s.6
۶/۴ ۰۱۸۸/۱
۸/۴ ۰۱۹۶/۱
۵ ۰۲۰۵/۱
۲/۵ ۰۲۱۳/۱
۴/۵ ۰۲۲۲/۱
۶/۵ ۰۲۳۰/۱
۸/۵ ۰۲۳۰/۱
۸/۵ ۰۲۳۹/۱
۶ ۰۲۴۷/۱
۲/۶ ۰۲۵۶/۱
۴/۶ ۰۲۶۴/۱

رب یکی از فرآورده های غذایی تبدیلی است که از تغلیظ عصاره گوجه فرنگی حاصل می شود و بر اساس تعریف سازمان FAO رب عصاره تغلیظ شده ای از گوجه فرنگی است که حداقل ۲۴ درصد مواد جامد محلول طبیعی گوجه فرنگی را دارا می باشد .

اطلاعات کلی مربوط به کالای تولید
۱- شماره تعرفه کمرگی و میزان سود بازرگانی و حقوق گمرگی کالا یا کالاها
رب گوجه فرنگی دارای تعرفه ۰۵/۲۰ ، بمیزان سود بازرگانی آن۵۰% و حقوق گمرکی آنهم ۵۰% می باشد.
۲- ویژگیها و مشخصات فنی مورد لزوم
رب گوجه فرنگی بر اساس نشریات اخذ شد از سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران میبایست دارای ویژگیهای فنی ذیل باشدبریکس حداقل ۲۷ و حداکثر ۳۰ میزان نمک ۳% رنگ طبیعی عاری از بقایای پوست بذر و حشرات کپک و هر گونه مواد خارجی دیگر باشد
۳- در صورتیکه محصول تولیدی کالای واسطه ای و یا ماده اولیه صنایع دیگر می باشد نقش و کاربرد آن را در دیگر صنایع تعیین کنید .
رب گوجه فرنگی در درجه اول یک ماده افزودنی غذایی و بعنوان چاشنی و طعم دهنده در طبخ غذاها کاربرد دارد و نقش آن در صنایع کنسروی قابل اهمیت بوده و همچنین در تولید انواع سس گوجه فرنگی پودر گوجه فرنگی بعنوان ماده اولیه کاربرد دارد.
۴-کالا بر طبق کدام استاندارد ملی یا بین اللملی تولید خواهد شد
جهت مصارف داخلی مطابق با استاندارد ملی ایران و جهت مصارف خارجی مطابق استاندارهای بین المللی
۵-اگر برای این کالا استاندارد ملی در ایران وجود دارد شماره آن ذکر کنید .
شماره استاندارد رب گوجه فرنگی ۷۶۱ اخذ شده به نقل از نشریه مربوطه به موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران اسفند ماه ۱۳۵۳
۶- آیا این کالا در حال حاضر در داخل کشور میشود .
بلی
۷- اگر کالا صادراتی است مقدار صادرات در ۵ سالی که آمار منتشر شده به تفکیک ذکر شود .
از سال ۷۴-۷۸ صادرات رب گوجه فرنگی نداشته ایم .
در سال ۷۸ جمعا یکصد و پنجاه (۱۵۰) تن صادرات با ارزش ریالی ۱۱۷۱۷۰۰۰ ریال در سال ۸۰ رب گوجه فرنگی به ظرفیت ۸۵۷/۶۶۹ تن با ارزش ریالی ۲۲۵۱۶۷۶۰ ریال
کشورهای وارد کننده به ترتیب شامل آلمان شرقی ، انگلستان ، آلمان غربی ، دوبی ، فیلیپین
۸-روند مصرف محصول طی ۵۸ سال گذشته و پیش بینی مصرف در ۵ سال آینده .
روند محصول طی پنج سال گذشته بین ۵۰-۴۰ هزار تن می باشد . و با توجه به رشد جمعیت طی پنج سال گذشته و افزایش تولیذ کنندگان مصرف سالیانه بین ۱۲۵-۱۰۰ هزار تن پیش بینی می گردد .
بزرگترین تولید کنندگان رب گوجه فرنگی در جهان
۱- کشور ایتالیا دارای صادرات خالص به میزان ۲۷۰۰۰۰ تن در سال
۲- کشور ترکیه دارای صادرات خالص به میزان ۱۵۲۰۰۰ تن در سال
۳- کشوریونان دارای صادرات خالص به میزان ۱۴۶۰۰۰ تن در سال
۴- کشوراسپانیا دارای صادرات خالص به میزان ۱۳۰۰۰۰ تن در سال
۵- کشورشیلی دارای صادرات خالص به میزان ۸۰۰۰۰ تن در سال
۶- کشورپرتغال دارای صادرات خالص به میزان ۷۷۰۰۰تن در سال
بزرگترین وارد کنندگان رب گوجه فرنگی در جهان
انگلستان دارای واردات سالانه رب گوجه فرنگی به میزان ۱۱۵۰۰۰ تن
آلمان دارای واردات سالانه رب گوجه فرنگی به میزان ۱۱۰۰۰۰ تن
ژاپن دارای واردات سالانه رب گوجه فرنگی به میزان ۸۵۰۰۰ تن
کانادا دارای واردات سالانه رب گوجه فرنگی به میزان ۶۵۰۰۰ تن
لیبی دارای واردات سالانه رب گوجه فرنگی به میزان ۵۵۰۰۰تن
عراق دارای واردات سالانه رب گوجه فرنگی به میزان ۴۵۰۰۰ تن
هلند دارای واردات سالانه رب گوجه فرنگی به میزان ۴۲۰۰۰تن
فرانسه دارای واردات سالانه رب گوجه فرنگی به میزان ۳۵۰۰۰ تن
بلژیک دارای واردات سالانه رب گوجه فرنگی به میزان ۳۵۰۰۰تن
سوسئیس دارای واردات سالانه رب گوجه فرنگی به میزان ۲۵۰۰۰تن
سوئد دارای واردات سالانه رب گوجه فرنگی به میزان ۱۵۰۰۰ تن
استرالیا دارای واردات سالانه رب گوجه فرنگی به میزان ۱۵۰۰۰ تن
نروژ دارای واردات سالانه رب گوجه فرنگی به میزان ۱۲۰۰۰ تن
۹- تولید کنندگان عمده جهانی این کالا چه کشورهایی هستند
تولید کنندگان عمده این محصول در جهان می توان به ترتیب شامل ایتالیا ،اسپانیا ،آمریکای جنوبی (پرو- مکزیک) ایالات متحده و کانادا – شوروی – ترکیه – ایران – یوگسلاوی نامبرد و از پرو و مکزیک در ابتدا شروع به کشت نمود (اوایل قرن شانزدهم ) و سپس کشت ماده اولیه این محصول در ایتالیا و انگلستان و آمریکا انجام شد .
۱۰-نوع قراردادی که در نظر دارید منعقد نمائید
ندارد
۱۱-مدت قرار داد به تفکیک مدت اجرای طرح و مدت اعتبار قرار داد
ندارد
۱۲-مبلغ قرارداد به تفکیک نوع هزینه و نحوه پرداخت آن
ندارد
۱۳-برنامه مقدماتی آموزش فنی کارکنان در داخل و خارج از کشور را مشخص کنید
ندارد
۱۴-چنانچه قرار داد محدود به نصب و راه اندازی ماشین آلات توسط کمپانی خارجی است تعداد کارشناس و مدت اقامت آنان را در ایران مشخص کنید
ندارد.
۱۵- چنانچه کالا وارداتی است میزان واردات اخرین ۵ سالی که آمار منتشر شده به تفکیک ذکر گردد
کالا وارداتی نمی باشد ( به لحاظ تولید انبوه در داخل کشور )
۱۶- آیا تولید کالا توام با هر یک از آلودگیهای محیطی ( هوا – آب – صدا ) می باشد . روش پیش بینی شده جلوگیری از آلودگیهای مذکور را شرح دهید .
هوا و آب از آلودگیهای محیطی محسوب می شود رب گوجه فرنگی و پوره میوجات در سیستم بسته و تحت خلاء تولید می شود لذا با فرایندی که تولید می گردد و هیچگونه تماسی از مرحله خرد کردن تا مرحله بسته بندی نخواهیم داشت بعضا از نظر آب احتمال آلودگی می رود که با تعبیه سیستم تصفیه فاضلاب آب و همچنین بطور مرتب میزان درصد کلر تست و میبایست درصد کلر برابر است ندارد ،باشد این نگرانی مرتفع می گردد . بعضا آلودگی های قارچی کپکی و باکتریایی انگل در اثر عدم رعایت موازین بهداشتی توسط کارگران در تولید بوجود می آید و بعضی آلورکیگ توسط خود محصول حین پروسس تولید می شود که سبب افت تولید می شود که میبایست خطوط تولیدی را در آخور هر شیفت با آب گرم همراه با سود کانیک و یا آب گرم کلر دار سیستم را شستشو دهیم