فایل ورد کامل مقاله سویا ۳۴۹۷۲ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله سویا ۳۴۹۷۲ صفحه در word دارای ۳۴۹۷۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله سویا ۳۴۹۷۲ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله سویا ۳۴۹۷۲ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله سویا ۳۴۹۷۲ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله سویا ۳۴۹۷۲ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۷۲ صفحه

قسمتی از متن :

-۱-معرفی
در جهان امروز کمتر گیاهی است که با کلمات تحسین آمیزی مانند طلای زرد ، گیاه معجزه آفرین وجواهر زرد ، گنجینه بزرگ ، محصولی در نهایت کمال و… تعریف شده باشد . اگر به ارزش ترکیبات سویا که بهره گیری از آن قدمت بسیار دارد توجه گردد این نکته روشن خواهد شد که گیاهی با توان تولید بالاتر از ۵ تن محصول در شرایط مناسب ، با محتوای ۴۵-۳۵ درصد پروتئین ، ۲۳ -۱۴ درصد روغن ، ۴ – ۳ درصد مواد معدنی و تولیدی بیش از ۱۷۰۰۰۰۰۰۰ تن در سال ۲۰۰۳ در جهان تا چه حد قادر است نیازهای غذایی بیش از ۶ میلیارد انسان را از بهترین و کامل ترین منابع تامین کند . وقتی یک گیاه روغنی ( پروتئینی ) حدود ۴۰ % پروتئین حاوی اسید آمینه اصلی مورد نیاز بدن را دارد (در انواع روغن موجود در ایران ۳۶ درصد و در انواع خاص تا ۵۳ درصد ) در حقیقت در هر هکتار با دسترسی به ۳۵۰۰ کیلوگرم در واحد سطح که عملکردی متعارف است معادل ۱۸۵۰-۱۲۶۰ کیلو پروتئین خالص در هکتار تولید می شود . با توجه به اینکه پروتئین گوشت خالص گاو یا گوسفند ۱۸-۱۵ درصد است میتوان تجسم کرد که با کشت یک هکتار سویا معادل پروتئین ۲۸۰-۲۲۰ راس گوسفند، پروتئین استخراج می گردد .
امروز بیش از ۱۷۰ فرآورده اصلی و قابل مصرف به روشهای متداول صنعتی از دانه سویا استخراج می شود که شامل موارد زیر است :
روغن خام ، کنجاله ، ایزوله های مختلف پروتئینی ، روغن های نباتی ، مارگارین ، مواد داروئی ، سس سالاد ، ملورین ها ، مایونز ، انواع شیرینی ها ، پاستاها ، غذاهای فوری ، غذاهای منجمد ، شیر
در انواع مختلف ، پنیرهای مختلف ، تافو ، میسو ، تمپه ، سوفو و در صنعت ترکیبات بتونه و درزگیر، روغن های صنعتی ، ایزوله کننده های الکتریکی ، روکش سیم ، حشره کش ها ، مرکب چاپ ، صابون و شامپو ، شوینده ها و مواد امولسیون کننده ، مخمرها، مواد تثبیت کننده ، مواد جداکننده ، رنگ ، مواد ضد کپک ، لوازم آرایشی ، منسوجات ، فیبرهای مقاوم و دهها فرآورده دیگر .
۲-۱-مواد تشکیل دهنده لوبیای سویا
تجزیه و تحلیل محتوای لوبیای سویا نشان میدهد که شامل مواد زیر است :

پروتئین ماکزیمم ۵۰ %
رطوبت ماکزیمم ۸۰ %
روغن ماکزیمم ۱۸ %
شاخص تجزیه شوندگی پروتئین ۳۰ تا ۴۰ %
شاخص حلالیت نیتروژن ۵۰%
فیبر ۴ %
کالری ماکزیمم ۳۵۰ کالری

با ۵۰ % پروتئین / gm ، سویا ۲ برابر غنی تر از بادام زمینی ، ۳ برابر غنی تر از تخم مرغ ، ۱۱ برابر غنی تر از شیر است . بعلاوه اینکه غذاهای سویایی منبع غنی از ویتامین های گروه B است و شامل مواد معدنی ضروری مانند منیزیم ، کلسیم ، آهن ، پتاسیم و مس است .
ارزش هر ۱۰۰ گرم پروتئین خوراکی
غذاهای سویایی غلات انواع خاص آجیل حبوبات تخم مرغ
۵۰ % ۸ تا ۱۱ % ۲۵ % ۲۵ % ۱۴ %
ارزش مواد مغذی لوبیای سویا ( در ۱۰۰ گرم لوبیای سویا )
۴۳۲ کالری
۲/۴۳ گرم پروتئین کامل
۵۰/۱۰ گرم چربی
۹۰/۲۰ گرم کربوهیدرات
۲۴۰ میلی گرم کلسیم
۶۹۰ میلی گرم فسفر
۵۰/۱۱ میلی گرم آهن
۴۲۶ میلی گرم کاروتن ( ویتامین A )
مقدار کم ویتامینB

بنابراین لوبیای سویا نه تنها یک پروتئین غنی متعادل برای افراد مختلف در گروههای سنی مختلف است بلکه همچنین یک غذای مغذی ، سالم و جایگزین گونه های متفاوت مواد غذایی است .

۳-۱-اثرات سویا
آنتی اکسیدان
غذاهای سویایی شامل مواد آنتی اکسیدان است که سلولها را از آسیب محافظت می کند بدلیل مولکول اکسیژن ناپایداری که رادیکال نامیده می شود .
معتقدند رادیکال های آزاد مسئول تعداد زیادی از سرطان ها در سنین پائین است

سرطان سینه
بررسی های زیاد در سنگاپور نشان داده زنانی که غذاهای سویایی مصرف می کنند نسبت به آنهایی که غذاهای سویایی مصرف نمی کنند ،کمتر در معرض خطر ابتلا به سرطان سینه هستند . زنان آسیایی معمولا رژیم غذایی سویایی دارند و سطح سرطان سینه در آنان از زنان غربی کمتر است . مطالعات آزمایشگاهی و لابراتوار بر روی حیوانات نشان داده که اجزاء درون سویا می تواند مانع رشد سلولهای سرطان سینه شود . مطالعات انجام شده در یک میز گرد پزشکی در Brussels در سپتامبر ۱۹۹۶ نشان داده که ایزوفلاونهای درون سویا می تواند دلیل کاهش میزان سرطان سینه باشد .

کلسترول
مطالعات در سراسر دنیا نشان می دهد که خصوصیات کاهش کلسترول سویا مخصوصا برای کسانی که کلسترول بالا دارند مفید است . سویا شدیدا مانع اکسیداسیون LDL است و رادیکال های آزاد درون پلاکتهای خون را خنثی می کند .
شیر سویا حاوی تمام پروتئینهای گیاهی بوده ، فقط به اندازه یک سوم شیر گاو چربی دارد که بیشتر غیر اشباع بوده و غنی از لسیتین ( غذای مغز) و اسد لینولئیک میباشد که به پراکنده سازی چربیهای اشباع که گرایش به انباشته شدن در سیستم خونی دارند، کمک میکند.