فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی PEFدر صنایع غذایی ۳۴۹۶۱ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی PEFدر صنایع غذایی ۳۴۹۶۱ صفحه در word دارای ۳۴۹۶۱ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی PEFدر صنایع غذایی ۳۴۹۶۱ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی PEFدر صنایع غذایی ۳۴۹۶۱ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی PEFدر صنایع غذایی ۳۴۹۶۱ صفحه در word :

دانلود مقاله تکنولوژی PEF در صنایع غذایی

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۹۳ صفحه

قسمتی از متن :
مقدمه :
برای اینکه اغلب شرکت های صنایع غذایی به یک تکنولوژی جدید علاقمند شوند پاسخ به اینکه آیا این تکنولوژی پتانسیل بهبود تجارت آنها را دارد باید مثبت باشد. سئوال بعدی که باید پاسخ داده شود این است که چگونه این تکنولوژی جدید می تواند تجارت آنها را بهبود بخشد.
مشخصاً ، اگر تکنولوژی سبب ارزانتر شدن پروسه شده و به محصول مشابهی منجر شود سبب برانگیختن تمایل صنعتی می شود. این در صورتی ممکن می شود که پروسه های بعدی سریعتر یا با کارآیی بیشتر صورت گیرند مثل آب زدایی و غذا. در مورد استخراج سلولهای گیاهی اگر محصول با این فرآیند افزایش یابد یا در مورد کنسروکردن غذاها اگر فرآیند جدید طول عمر کنسروها را افزایش دهد نیز به همین گونه است. با این وجود، اغلب تکنولوژی های جدید ارزانتر نیستند و اگرچه ممکن است از موادخام و مواد تشکیل دهنده مشابهی استفاده کنند اما احتمال اینکه دقیقاً محصول مشابهی ایجاد شود خیلی کم است.
تکنولوژی های جدید کنسروسازی به خاطر پتانسیلی که از آنها در خنثی سازی فعالیت میکروارگانیسم ها با آسیب کم به محصول انتظار می رود مورد بررسی قرار گرفته اند. بدون شک شیوه های جدید به سرمایه گذاری نیاز دارند. برای صنعت موادغذایی، دانستن این مطلب مهم است که همانطور که مشتریان درک می کنند پیشرفتها باید برحسب بهبود کیفیت باشد. فقط در صورتی که حداقل شانس مناسبی وجود داشته باشد که مشتری محصول بهبود یافته را خریداری کند، صنعت بر روی یک صنعت جدید سرمایه گذاری خواهد کرد. اگر این گونه باشد، چندین جنبه دیگر نیز اهمیت می یابند از جمله امنیت محصول، پذیرش اقدامات اصلاحی، امنیت شغلی، هزینه های سرمایه گذاری و هزینه های انرژی و غیره که فقط به چند تا از آنها در اینجا اشاره شد .

فصل اول

دیدگاهی در مورد صنایع غذایی

۲ . کاربردهای بالقوه میدانهای الکتریکی پالس :
A) خشک کردن میوه ها و سبزیجات:
اگر هدف میدان الکتریکی پالس (PEF) برگشت ناپذیری نفوذپذیری سلولهای گیاهی به بهبود کارآیی روند خشک کردن میوه ها و سبزی ها باشد، سرمایه گذاری می تواند توجیه پذیر باشد. این در صورتی که فرآیند ظرفیت تولید گیاه را بدون سرمایه گذاریهای بیشتر افزایش داده و برای یک ظرفیت تولید افزایش یافته کاربرد داشته باشد مصداق دارد.
داده های منتشر شده نشان می دهند که نرخ خشک شدن از یک PEF مناسب می تواند در مقایسه با زمانی که این شیوه اعمال نشود بسیار بالاتر باشد که برای پاپریکا نیز ثابت شده است (Ade-Omowaye و دیگران ۲۰۰۱) . از آنجا که طرز عمل خود PEF نسبتاً ساده است و نیاز به فضای کمی دارد. از دیدگاه اقتصادی جذابیت دارد. اغلب هزینه های سرمایه گذاری باید بر روی تجهیزات الکترونیکی باشد. بخاطر شرایط نسبتاً معتدل (شدت میدان بین ۲۰۰ و ۵۰۰) موردنیاز برای نفوذپذیری سلول گیاهی، طول عمر تجهیزات الکترونیکی به احتمال زیاد بسیار بالا بوده و هزینه های دیگر این فرآیند احتمالاً با کاهش هزینه های خشک کردن جبران خواهد شد البته به این شرط که برای حجم های بالاتر به کار گرفته شود.

B)استخراج اجزاء تشکیل دهنده غذا :
اگر هدف تسهیل استخراج مواد تشکیل دهنده در سلولهای گیاهی باشد، افزایش در محصول می تواند معرفی تکنولوژی PEF را توجیه نماید. چنین افزایشی برای طیفی از محصولات از جمله سیب ها، هویج ها و آب نارگیل گزارش شده است. تنها مانع این می تواند باشد که صنایع آب میوه در حال حاضر خط پردازشی با ظرفیت های بالا دارند بنابراین در سرمایه گذاری بر روی یک تکنولوژی جدید تردید دارند. نشان دادن این مطلب می تواند کمک کننده باشد که در طول چندسال گذشته با این تکنولوژی هزینه تجهیزات کاهش یافته و بنابراین ریسک مالی هم کمتر شده است. ولی هزینه های واگذاری کارخانه موجود و مشکل ممانعت از یک زمان توقف کار طولانی برای تعویض خط باقی می ماند. باید یک کارخانه جدید ساخته و این کار باید در بین استخراج یک محصول خاص که اغلب کمتر از ۶ ماه است صورت گیرد.
بنابراین، مزایای دیگر می توانند به ایجاد تعادل برای حرکت به سمت مسیر درست کمک کننده باشد. این ادعاها وجود دارد که نه تنها محصولات برحسب خاکهای بهبود داده شده افزایش یافته بلکه آسیب به چندین ماده غذایی (ویتامین ها، آنتی اکسیدانها) با شیوه های پردازش قدیمی کمتر بوده است.
از آنجا که شرایط مورد استفاده برای انعطاف پذیر ساختن غشاء سلولی گیاهان معتدل تر از شرایط موردنیاز میکروارگانیسم ها می شود آب میوه ها باید کنسور شوند. اگر این کار با روشهای سنتی صورت گیرد مزایای اضافه از بین می رود. بنابراین اگر این مزایای اضافه مهم هستندع روند کنسروسازی نیز باید معتدل بوده و شاید به روند PEF جدی تری نیاز باشد.

مراجع:
فصل اول:

۱.Angersbach, A.; Heinz, V.; Knorr, D. Effects of pulsed electric fields on cell membranes in real food systems. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2000, 1, 135–۱۴۹.
۲.Ade-Omowaye, B.I.O.; Angersbach, A.; Eshtiaghi, M.N.; Knorr, D. Impact of high intensity electric field pulses on cell permeabilisation and as a pre-processing step in coconut processing. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2001, 1, 203–۲۰۹.
۳.Ade-Omowaye, B.I.O.; Rastogi, N.K.; Angersbach, A.; Knorr, D. Effects of high hydrostatic pressure or high intensity electric field pulse pre-treatment on the dehydration characteristics of red paprika. Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2001, 2, 1–۷.
۴.Barbosa-Ca novas, G.V.; Go ngora-Nieto, M.M.; Potharkamury, U.R.; Swanson, B.G. Preservation of Food with Pulsed Electric Fields; Academic Press: San Diego, 1999; 156–۱۷۱.
۵.Barsotti, L.; Dumay, E.; Mu, T.H.; Fernandez Dias, M.D.; Cheftel, J.C. Effects of high voltage pulses on protein-based food constituents and structures. Trends Food Sci. Technol. 2002, 12, 136–۱۴۴.
۶.Bendicho, S.; Espachs, A.; Stevens, D.; Ara ntegui, J.; Martn, O. Effect of high intensity pulsed electric fields on vitamins in milk. European Conference on Emerging Food Sci and Technol. Tampere, Finland, 1999.
۷.Brennan, M.; Kuznesof, S.; Ritson, C. Emerging technologies, food and the consumer: the use of focus groups as a public participation tool. Eurocaft2001 Conference, Berlin, 2001.
۸.Bushnell, A.H.; Dunn, J.E.; Clarke, R.W. High pulsed voltage systems for extending the shelf life of pumpable food products, US Patent 5,235,905, 1993.
۹.Costa, A.I.A.; Schoolmeester, D.; Dekker, M.; Jongen, W.M.F. Feelings, emotions and experiences associated with meal preparation: A collage study. Eurocaft2001 Conference, Berlin, 2001.
۱۰.Deliza, R.; Rosenthal, A.; Silva, A.L.S. Consumer attitude towards emerging technology. Eurocaft2001 Conference, Berlin, 2001.
۱۱.Dunn, J. Pulsed electric field (CoolPure) cool pasteurization for milk, juices, and pumpable food. In Tecnologas avanzadas en esterilizacion y seguridad de alimentos y otros productos; Rodrigo, M., Martnez, A., Fiszman, S.M., Rodrigo, C.A., Rodrigo, A., Eds.; CSIC: Burjasot, Valencia, 1995; 293–۲۹۶.
۱۲.Yeom, H.W.; Streaker, C.B.; Zhang, Q.H.; Min, D.B. J. Agric. Food Chem. 2000, 48, 4597–۴۶۰۵.
۱۳.Yeom, H.W.; Evrendilek, G.A.; Jin, Z.T.; Zhang, Q.H. Processing of yogurt-based product with pulsed electric fields. In IFTAnnual Meeting, New Orleans, 2001.
۱۴.Yin, Y.; Zhang, Q.H.; Sastry, S.K. High voltage pulsed electric field treatment chambers for the preservation of liquid food products. US Patent 5,690,978, 1997.
۱۵.Zhang, Q.H.; Qiu, X.; Sharma, S.K. In New Technologies Yearbook; National Food Processors Association: Washington, 1997; 31–۴۲.
فصل دوم:
۱.Wouters, P.C.; Alvarez, I.; Raso, J. Critical factors determining inactivation kinetics by pulsed electric field food processing. Trends Food Sci. Technol. 2001, 12, 112–۱۲۱.
۲.Yeom, H.W.; Zhang, Q.H.; Streaker, C.B.; Min, D.B. Effects of pulsed electric fields on the activities of microorganisms and pectin methyl esterase in orange juice. J. Food Sci. 2000, 65/8, 1359–۱۳۶۳.
۳.Zhang, Q.H.; Richter, E.R. Kinetic study of E. coli 0157:H7 by pulsed electric field treatment. IFT Annual Meeting, 1999.

۴.Zhang, Q.H.; Chang, F.J.; Barbosa-Ca novas, G.V.; Swanson, B.G. Inactivation of microorganisms in a semisolid model food using high voltage pulsed electric fields. Lebensm.-Wiss. Technol. 1994, 27/6, 538–۵۴۳.
۵.Zhang, Q.; Barbosa-Ca novas, G.V.; Swanson, B.G. Engineering aspects of pulsed electric field
فصل سوم:
۱.CodexAlimentarius Commission (CAC). Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for Its Application. ALINORM 97/13A. AppendixII. FAO/WHO: Rome, 1996.
۲.CodexAlimentarius Commission (CAC). Draft Principles and Guidelines for the Conduct of
۳.Microbiological Risk Assessment. ALINORM 99/13A. FAO/WHO: Rome, 1998.
۴.Food and Drug Administration (FDA). HACCP: A State-of-the-Art Approach to Food Safety. f
۵.Food and Drug Administration—Center for Food Safety and Applied Nutrition (FDA-CFSAN).
۶.Second Interim Report of Observations and Comments. Hazard Analysis and Critical Control
۷.Point (HACCP) Pilot Program for Selected Food Manufacturers, October 31. FDA: Washington, 1997. October 2001. http://www.cfsan.fda.gov/ lrd/bghaccp.html