فایل ورد کامل مقاله کاربرد مخمر در صنایع غذایی ۳۴۸۹۲ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله کاربرد مخمر در صنایع غذایی ۳۴۸۹۲ صفحه در word دارای ۳۴۸۹۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله کاربرد مخمر در صنایع غذایی ۳۴۸۹۲ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله کاربرد مخمر در صنایع غذایی ۳۴۸۹۲ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله کاربرد مخمر در صنایع غذایی ۳۴۸۹۲ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله کاربرد مخمر در صنایع غذایی ۳۴۸۹۲ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۲۵ صفحه

قسمتی از متن :

مقدمه:
کشت استارتر در محیط آزمایشگاهی، به صورت تمرکز میکروارگانیزم های زنده که در جهت تسریع و استاندارد سازی تهیه غذاهای تخمیرشده بکار گرفته می شود، تعریف می شود. این آماده سازی تجاری باید به صورت ایمن صورت گیرد، به این معنی که ، غیر آلرژی زا و غیر بیماری زا باشد. علاوه بر ایمن بودن ، نژادمیکروبی باید با غذایی که تهیه می شود سازگار باشد. همچنین باید به راحتی نگهداری و رشد کنند. مخمر نانوایی، استارتر میکروبی مهمی برای تهیه محصولات نانوایی می باشد. در این فصل، مخمر به عنوان عنصر تشکیل دهنده پخت نان معرفی می شود. در کنار کاربردهای پخت نان و تخمیر خمیر مایه، مخمر تجاری برای تهیه الکل، شراب، آبجو، و دیگر محصولات مختلف لبنی تخمیر شدنی بکار می رود. خلاصه ای از مهمترین غذاهای تهیه شده با مخمردر جدول ۹.۱ نشان داده شده است. saccharomyces cerevisiae، یگ گونه اصلی از مخمر تجاری برای تخمیر غذا می باشد. هرچند، بیش از ۱۳ گونه مخمر به طور تجاری برای تخمیر غذا فروخته نمی شود، اکثر آنها برای تولید پنیر ( جدول ۹.۱) می باشند. بر طبق نظر گلیناس و هود (۱۹۹۸)، تهیه مخمر تجاری، به طور عمده برای تولید گاز در کاربردهای پخت نان و تولید بوی خوش و اتانول در تخمیر الکلی( آبجو، شراب، الکل) مورد استفاده قرار می گیرد.