فایل ورد کامل مقاله کشتارگاه صنعتی ۳۴۸۷۹ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله کشتارگاه صنعتی ۳۴۸۷۹ صفحه در word دارای ۳۴۸۷۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله کشتارگاه صنعتی ۳۴۸۷۹ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله کشتارگاه صنعتی ۳۴۸۷۹ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله کشتارگاه صنعتی ۳۴۸۷۹ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله کشتارگاه صنعتی ۳۴۸۷۹ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۷۱ صفحه

قسمتی از متن :
مقدمه
در بیست سال گذشته تولید جهانی گوشت طیور با نرخ رشد سالانه ی شش درصد ، روند فزاینده ای داشته است . این ازدیاد تولید ، به دلیل افزایش تعداد مرغداری ها و بزرگ شدن گله ها بوده است که البته یک از آنها مشکلات خاصی نظیر آلودگی با عوامل بیماری زای انسانی و حیوانی و مشکلات زیست محیطی ایجاد کرده اند . فراوری گوشت طیور نیز با تحول بسیار زیادی همراه بوده است ، به طوری که عملیات دستی دهه های ۱۹۵۰ و ۱۹۶۰ به فرایندهای تقریباًٌ تمام اتومات و مکانیزه امروزی تبدیل شده اند . این پیشرفت باعث شده است که تولید کنندگان گوشت طیور به ارقام کشتاری بالا و تکنولوژی فراوری محصول بدون تماس با دست نایل آیند. به این ترتیب کیفیت بهداشتی محصول نهایی نیز افزایش می یابد. رقابت در صحنه ی تولید، تولید کنندگان گوشت طیور را مجبور می کند تا با نو آوری در فراوری ، فراورده هایی سالم ، جدید ، با کیفیت مطلوب و ضمانت شده تولید کنند.
گوشت طیور در صورت عدم وجود آلاینده های میکروبی و شیمیایی ، سالم تلقی می شود. طیوری که برای تولید گوشت استفاده می شود به طور معمول در مکانهایی که کف آنها با کاه و کلش پوشیده شده است ، پرورش می یابند . این وضعیت غیر بهداشتی نگهداری ، باعث آلودگی حیوان به باکتری های بیماری زای انسانی نظیر سالمونلا، کمپیلوباکتر، لیستریا ، اشریشیا کلای ، کلاستریدیوم و استافیلوکوکوس اورئوس می شود . به علاوه ، میکروارگانیسم های عامل فساد ( بطور عمده باکتری های سرماگرا نظیر سودوموناس ها ، باکتری های اسید لاکتیک و مخمرها ) نیز روی بدن حیوان زنده وجود دارند. تنها در برخی از مواقع ، آلودگی طیور جوان به حدی است که علائم عفونت باکتریایی در آنها ظاهر می شود؛ در حالی که در اغلب موارد ، حیوان ظاهری سالم دارد اما ناقل باکتری های بیماری زا نظیر سالونلا و کمپیلوباکتر است . مادامی که عوامل بیماری زا از محیط پرورش حیوان حذف نشوند ، گوشت طیور و فراورده های آن به سهولت آلوده خواهند شد؛ اما در عمل فقط با استفاده از سیستمهای ویژه ی عاری از عوامل بیماری زا (SPF) می توان تضمین کرد که حیوان قبل از ذبح فاقد عوامل بیماری زا است ، هر چند که در حل حاضر این سیستم پرورش از نظر اقتصادی امکان پذیر نیست . طی فراوری طیور ، به منظور جلوگیری از آلودگی متقابل بین فراورده ها و همچنین بین تجهیزات و فراورده ها ، می توان میزان آلودگی را با به کارگیری معیار بهداشتی ( براساس طرح (HACCP) کنترل کرد . به نظر می رسد که برای حذف کامل عوامل بیماری زا در فراورده های طیور ، باید از تیمارهای اضافی استفاده کرد.