فایل ورد کامل مقاله خصوصیات بافتی و رئولوژیکی پنیرهای فرآیند شده ۳۴۸۷۷ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله خصوصیات بافتی و رئولوژیکی پنیرهای فرآیند شده ۳۴۸۷۷ صفحه در word دارای ۳۴۸۷۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله خصوصیات بافتی و رئولوژیکی پنیرهای فرآیند شده ۳۴۸۷۷ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله خصوصیات بافتی و رئولوژیکی پنیرهای فرآیند شده ۳۴۸۷۷ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله خصوصیات بافتی و رئولوژیکی پنیرهای فرآیند شده ۳۴۸۷۷ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله خصوصیات بافتی و رئولوژیکی پنیرهای فرآیند شده ۳۴۸۷۷ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۲۶ صفحه

قسمتی از متن :

چکیده
پنیر چدار تولید شده به روش فراپالایش و نیز شیرهای تغلیظ شده تحت خلاء حاوی دو میزان پروتئین ۵/۴ و ۶ درصد برای تولید پنیرهای فرآیند شده به کار رفت. این پنیرهای فرآیند شده به منظور ارزیابی تجزیه تحلیل بافتی سطح مقطع (TPA) ، خصوصیات رهایی استرس به وسیله دستگاههای آزمایش جامع جهانی و خصوصیات ویسکوالاستیک (مدول G” برای الاستیک و مدول G” ویسکوز) به وسیله ویسکومتر Haake مورد بررسی قرار گرفتند .
یک دامنه نوسان کوچک به منظور تست برشی نوسانی برای تشخیص خصوصیات ویسکوالااستیک مدل Peleg و شش المان در مدل Maxwell به منظور ارزیابی خصوصیات رهایی تنش پنیر مورد استفاده قرار گرفت. نتایج نشان داد که سودمندی تجزیه تحلیل بافت سطح مقطع (TPA) سختی پنیرهای UF2 ساخته شده از شیر UF با پروتئین بالا بیشتر بود (N149) در مقایسه با پنیرهای ساخته شده از شیر UF با پروتئین پایین(N125).
شیرهای تغلیظ شده تحت خلاء با پروتئین بالا و پایین به ترتیب ۱۰۳ و ۶۳ نیوتن و شاهد ۵۳ نیوتن بود.
مقادیر مدول الاستیک و ویسکوز پنیرهایی که برای تولیدشان از شیر فراپالایش با پروتئین بالا استفاده شده بود ، به ترتیب ۵۳/۳ و ۳۲/۲ مگاپاسکال بود ، که اشاره به ماهیت ویسکوالاستیک بیشتر آن داشت. پنیرهای UF2 همچنین اندیسهای بالاتری از مدول های الاستیسیته در طی رهایی تنش نشان دادند. (به ترتیب ۸/۲۱ و ۲/۱۶ کیلوپاسکال برای مدل های پلگ و ماکسول) و زمان طولانی تری برای آزادسازی (رهایی) میزان تنش اعمال شده در مقایسه با پنیرهای دیگر نشان دادند.
اندیس های بالاتری برای سختی و ویسکوالاستیسیته به میزان بالاتر پروتئین و مقدار کمتر چربی در پنیرها نسبت داده شد. روشهای حالات بافت و ارزیابس رئولوژی پی آمد متعارف برای سختی و ویسکوالاستیسیته پنیرها بود.
نتایج آزمون های رهایی تنش به منظور متمایز کردن خصوصیات پنیرها در مقایسه با نتایج حاصله از ارزیابی بافت سطح مقطع (TPA) و آزمون های رئولوژیکی پویا سودمندتر بودند.

مقدمه

رئولوژی پنیر ابزاری مهم برای بررسی و شناسایی ویژگی های بافتی و ساختمانی آن و با تغییر شکل نمونه بواسطه بکارگیری انواع متفاوتی از ابزارآلات سر و کار دارد. نتایج آزمون های تغییر شکل کوچک و بزرگ به منظور فهمیدن اثر ترکیبات ، فرآیند تبدیل و انبارداری و غیره تفسیر می گردد.
به وسیله ابداع تجهیزات پیشرفته تحلیل بافت سطح مقطع ، آزمون برشی نوسانی با میدان نوسان کوچک رئولوژی تنش پویا و آزمون های رهایی تنش به طور روتین برای بررسی پنیر بکار گرفته می شود . پارک و همکاران [۱] ارتباط اثر نمک های امولسیفیون کننده بر روی پارامترهای مختلف بافتی نظیر ، سختی ، خاصیت صمغی ، به هم پیوستگی ، تردی و چسبندگی پنیر پروسس ساخته شده از بیس پنیر فراپالایش (UF) مورد بررسی قرار دادند.
جک و همکارانش [۲] گونه های متفاوت پنیر چدار با دامنه وسیعی از ویژگی های افتی را به وسیله بکارگیری الکترومیوگرافی ، نیمرخ سازی توصیفی کمی و اندازه گیری تغییر شکل اینستران از هم متمایز ساختند. آنها پیشگویی خوبی برای امتیاز حسی برای انواع مختلف پنیر چدار بدست آورند.
میسپری و کاسپرسون [۳] افزایش در سختی و شکنندگی پنیر چدار با چربی پایین را بمجرد افزایش محتوی نمک مشاهده کردند. اگرچه اخیراً فینی و همکارانش [۴] لزوم اختصاص ممارست بیشتر برای بدست آوردن ارتباط زیاد بین دستگاه اندازه گیری و داده های حسی برای پیشگویی بافت پنیر را نشان دادند .
آک و گوناسکاران [۵] مدول الاستیک (G”) و ویسکوز (G”) پنیر موزارلای با رطوبت پایین را در ۱۰ و ۲۰ درجه سانتیگراد در طی یک ماه انبار در سردخانه تعیین کردند. در هر دو دما G” همواره بزرگتر از G” بود. در طی انبار در۱۰ درجه سانتیگراد G” از ۹۰ به ۶۳۰ کیلوپاسکال افزایش پیدا کرد و G” از ۴۴ به ۵۲ کیلوپاسکال افزایش یافت.
در حالیکه افزایش در G” و G” در ۲۰ درجه سانتیگراد به ترتیب از ۲۸ به ۱۹۰ کیلوپاسکال و از ۱۴ به ۵۳ کیلوپاسکال بود.
سوتراواتانانودا و باستین [۶] پارامترهای رئولوژی تنشی پویا را به کار گرفتند تا قابلیت ذوب پنیر فرآیند را بررسی و نظارت کنند .
چانگ و میولنت[۷] آنالیز رئولوژیکی بنیادی را به واسطه یک رئومتر پویای تنشی کنترل شده به کار گرفتند تا ویژگیهای بافت پنیر را پیش گویی کنند.
اگرچه آنها نتوانستند یک همبستگی و ارتباط خوب بین آزمون های تغییر شکل جامع و ویژگیهای بافت برقرار کنند.