فایل ورد کامل مقاله کارخانه کیک و کلوچه شاداب ۳۴۸۷۵ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله کارخانه کیک و کلوچه شاداب ۳۴۸۷۵ صفحه در word دارای ۳۴۸۷۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله کارخانه کیک و کلوچه شاداب ۳۴۸۷۵ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله کارخانه کیک و کلوچه شاداب ۳۴۸۷۵ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله کارخانه کیک و کلوچه شاداب ۳۴۸۷۵ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله کارخانه کیک و کلوچه شاداب ۳۴۸۷۵ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۵۳ صفحه

قسمتی از متن :

چکیده
برای تهیه ی خمیر کیک و کلوچه در کارخانه مواد اولیه ( شکر ، تخم مرغ ، سایرافزودنی ها و آب و غیره ) را با هم مخلوط می کنند . سپس مواد را در دستگاه همزن قرار داده و ارد و روغن را اضافه می کنند . در صورت لزوم از شیر خشک نیز استفاده می کنند تا مزه بهتری به محصول بدهند . باید توجه داشت که ارد را قبل از اضافه کردن الک می کنند .
برای درست کردن مواد مغذی کلوچه از نشاسته و قند اینورت ، نارگیل و یا گردو استفاده می شود . برای تهیه ی کلوچه های معمولی از گردو و یا نارگیل به مقدار کم ولی برای کلوچه ممتاز از مواد به مقدار زیاد استفاده می شود . ولی در کیک از این مواد استفاده نمی شود مگر برای تزئینات کیک استفاده کنند .
در مورد استفاده از نشاسته ، اگر نشاسته بکار گرفته شده از آرد گندم با شد ۳ تا ۵ وزن خود آب جذب می کند . اگر نشاسته سیب زمینی بکار گرفته شود مقدار آب بیشتری جذب می کند . اما به دلیل گران بودن کمتر از آن استفاده می شود . در تهیه ی خمیر کیک و کلوچه مقدار رطوبت باید رعایت شود چرا که رطوبت یکی از عوامل بسیار مهم در کپک زدگی می باشد . سپس خمیر تولید شده وارد کلوچه زن میشود و خمیر از یک سو و مغزی از طرف دیگر تزریق شده و فرم کلوچه تشکیل می گردد . سپس در سینی هایی در داخل واگن گذاشته می شوند و به فر منتقل می شوند و به مدت ۷ دقیقه در فر می مانند تا پخت در دمای ۳۲۰ ـ ۲۸۰ درجه سانتی گراد صورت گیرد . ولی در کیک ها نبا ید از ۱۵۰ درجه سانتیگراد بیشتر شود زیرا سطح کیک ترک برداشته در نتیجه گازها خارج شده و حجم کیک کاهش پیدا کرده و رنگ پوسته کیک تیره تر از حد معمول می شود و طعم و مزه نامطلوب پیدا می کند . پس دما نیز در کیک و کلوچه متفاوت می باشد .
مواد تشکیل دهنده در کیک و کلوچه مثل هم هستند ولی اندازه ی مواد تشکیل دهنده در کیک و کلوچه متفاوت بوده و نحوه ی اختلاط آنها نیز متفاوت می باشد . پس از آنکه محصولات پخته شدند از فر خارج و در سردخانه آنها را سرد می کنند که معمولاًً سردخانه شامل چند فن می باشد در مرحله آخر کلوچه را بست هبندی می کنند و تاریخ انقضاء برای کلوچه ۲ ماه پس از تولید می باشد .
تاریخچه
کارخانه کیک و کلوچه شاداب ( مهردوست ) واقع در کیلومتر ۱۲ جاده آزادشهر به گنبد ، ناحیه ی صنعتی آقچلی در سال ۱۳۷۹ شروع به ساخت و در اواخر سال ۱۳۸۰ شروع به کار نمود.
این کارخانه به مساحت ۳۰۰۰ متر مربع می باشد که سالن تولید مساحت ۷۶۰ متر مربع را به خود اختصاص می دهد . همچنین شامل دو سوله و یک سالن اداری که مساحت کارخانه را در بر می گیرند .
در حال حاضر با مدیریت برادران کوهساری و جاجرمی ، ۱۱ نفر کارگر و یک نفر مهندس صنایع غذایی مشغول بکار می باشد . محصولات این کارخانه متنوع بوده و تقریباًً ۷ نوع کلوچه با طعم و شکل های مختلف تولید می کنند . محصولات تولید شده را بیشتر در سطح منطقه و گاهی به خارج از استان صادر می نمایند .

مقدمه
همه ی ما برای کار کردن احتیاج به انرژی داریم . این انرژی از مواد غذایی که می خوریم تامین می گردد. بدن انسان هم مانند یک ماشین می ماند . که برای حرکت به سوخت نیاز دارد و از طریق مصرف مواد غذایی می تواند این انرژی را تامین کند . مواد غذایی از ترکیباتی تشکیل شده که باعث تامین انرژی و سلامت بدن می گردند و وجود آنها در رژیم غذایی ضروری است .
دانشمندان مقدار انرژی غذا را از طریق سوزاندن نمونه های کوچکی از آن در ماشین مخصوص که کالری سنج نام دارد محاسبه می کنند . این ماشین تعیین می کند که با سوختن غذا چه مقدار گرما حاصل می شود . واحدهایی که برای محاسبه به کار می روند کالری و ژول نامیده می شوند و هر کالری معادل ۲ / ۴ ژول است .
انسان برای حفظ سلامتی و تندرستی خود باید روزانه مقدار معین کالری مصرف کند بطور مثال یک پسر بچه ۱۲ ساله در روز به چیزی حدود ۳۰۰۰ کالری نیاز دارد در حالی که دختر بچه ای به همان سن و سال به ۲۵۰۰ کالری نیاز مند است . بشر جهت ادامه حیات احتیاج به تغذیه مناسب و خوب دارد و این تنها به سه مرحله صرف غذا صبحانه ، نهار و شام مختص نمی شود . بلکه در بین غذاهای عمده صرف تنقلات نیز گا هی ضروری می باشد .‌ بطور مثال دانش آموز خردسالی که در وقت صبحانه به دلیل بازی گوشی یا غیره . به حد کافی غذا نخورده و یا اگر هم خورده به علت فعالیت زیاد قبل از ظهر گرسنه می شود یا شخصی که مبتلا به زخم معده می باشد به محض خالی ماندن معده زخم عود می کند ، احتیاج دارد تا به عنوان پیش غذا چیزی تناول نماید یا ورزشکاری که بعد از ورزش بدنبال خوردنی می گردد ، البته غذاهایی که در این مورد می توان مصرف کرد بی شمارند . مانند : انجیر ، نان ، خشکبار ، شیر که در اینجا شیرینی بدلیل دارا بودن مواد فوق و غنی وبدن انرژی غذایی از اهمیت خاصی برخوردار می باشد .