فایل ورد کامل مقاله کارخانه آرد ۳۴۸۷۳ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله کارخانه آرد ۳۴۸۷۳ صفحه در word دارای ۳۴۸۷۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله کارخانه آرد ۳۴۸۷۳ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله کارخانه آرد ۳۴۸۷۳ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله کارخانه آرد ۳۴۸۷۳ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله کارخانه آرد ۳۴۸۷۳ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۴۷ صفحه

قسمتی از متن :

چکیده
از آنجائیکه نان درهر وعده غذایی انسانها باید بر سر سفره باشد لذا از اهمیت خاصی برخوردار می باشد بنابراین نحوه تهیه آرد بسیار مهم می باشد. تمام کارخانه های آرد زیر نظر اداره غله می باشند. در کارخانه بعد از اینکه گندم مورد نظر را فراهم کردند یکسری آزمایشات را روی آنها انجام داده و برای مراحل بعدی ( آسیاب کردن) شرایط را فراهم می سازند.
ابتدا در قسمت انبار یک مرحله از بوجاری (تمیز کردن) انجام می شود و بعد توسط بالابر به قسمت سیلوی گندم خشک که دارای چهار مخزن می باشد گندمها انتقال داده می شوند. بعد از اینکه گندمها مدتی را در این قسمت باقی ماندند توسط بالابر وارد قسمت دستگاه شن گیرشده تا با عمل تکان دادن و لرزش ذرات شن و سنگ را جدا سازد. بعد از این مرحله وارد دستگاه سیاه دانه گیر (ترییور اسپیرال ) شده و بذر علفهای هرز گرد مثل ماشک و سیاه تخمه را از بقیه دانه ها جدا می کند. بعد از این مرحله توسط بالابرها گندمها به قسمت بوجاری خشک رفته تا در این قسمت مقداری از مواد خارجی جداسازی شود. سپس گندمها وارد دستگاه نم زن شده تا در مراحل بعدی، درجه شکنندگی پوسته گندم را کاهش دهند و در نتیجه پوسته بخوبی جدا شود. آنگاه توسط بالابرها وارد سیلوی گندم شسته می شوند و مدتی را در این سیلو باقی می مانند تا رطوبت بخوبی در تمامی نقاط گندم نفوذ نماید و سپس وارد دستگاه پوست گیر شده و در فرایند پوست گیری ، دانه های غلات یا قسمتی از اندوسپرم یا اجزای اصلی آن نباید صدمه ببیند. و بعد وارد دستگاه بوجاری شسته یک و دو شده تا مواد زائد دیگری که وجود دارند جداسازی شوند. آنگاه گندم ها وارد والس (دستگاه آسیاب ) می شوند تا عمل آسیاب کردن انجام شود و عمل آسیاب با الک در ارتباط می باشد. یعنی در حین اینکه گندمها آسیاب می شوند از طرفی وارد الکها شده و عمل الک شدن انجام می شود و دوباره ذرات درشتتر وارد والس شده و عمل آسیاب و الک کردن ادامه می یابد تا به آرد مورد نظر دست پیدا کنند. بعد از تهیه آرد ، در داخل کیسه ها بسته بندی می کنند و با توجه به سفارشات ، کیسه های آرد توزیع می شوند.
قبل از اینکه آرد بدست مصرف کننده برسد باید آزمایشاتی از قبیل رطوبت ، خاکستر ، تعیین گلوتن مرطوب آرد، PH و غیره روی آن انجام می شود.

تاریخچه
کارخانه آرد منطقه رامیان در سال ۱۳۶۱ تاسیس و شروع به کار نمود . مساحت کل کارخانه شش هزار متر می باشد ( خط تولید هشتصد متر ، انبار دوهزارو پانصد متر ، سالن اداری پنجاه متر ، باسکول پنجاه تنی چهل متر ، آشپزخانه هشتاد متر ، آزمایشگاه شصت متر) این کارخانه در حال حاضر در محور جاده علی آباد ـ کیلومتر۹ آزادشهر با ظرفیت اسمی ۲۱ هزار تن و عملی، ۱۲ هزار تن در سال مشغول بکار می باشند.
محصول این کارخانه فقط آرد هجده عیار جهت طبخ نان کمبه در نانواییها می باشد و در حال حاضر با مدیریت آقای قاسمی مشغول به کار می باشد

مقدمه
نان غذای اصلی و پایه مردم بسیاری از کشورهای جهان را تشکیل می دهد و روزانه قسمت اعظم از انرژی ، پروتئین ، املاح معدنی و ویتامین های گروه B مورد نیاز آنها را فراهم می نماید . در ایران نیز حدود ۶۵ ـ ۶۰ درصد پروتئین و کالری و حدود ۳ ـ ۲ گرم املاح معدنی در قسمت اعظم نمک طعام مورد نیاز روزانه از خوردن نان تامین می گردد.
در چند سال اخیر مصرف آرد به دلایل متعدد منجمله بالا رفتن هزینه سایر مواد غذایی افزایش قابل ملاحضه ای یافته است . بدیهی است با توجه به محدودیت منابع و عدم امکانات تا مین مواد غذایی میبایست جهت رفع نیازهای تغذیه ای مردم بویژه در اقشار کم در آمد از ساده ترین روش جهت تامین مواد مورد نیاز آنها استفاده گردد.
یکی از این راه ها تهیه نان ها ی مخصوص و غنی شده با پروتئین ، املاح و ویتامین ها می باشد. نان با مقدار چربی کمی که دارد غذای چاق کننده ای محسوب نمی شود وحتی در رژیم های لاغری مورد استفاده قرار می گیرد . نان به علت داشتن فیبر دارای ارزش تغذیه ای می باشد . پایین بودن سطح کلسترول خون با مصرف زیاد نان نیز در ارتباط است زیرا نان دارای نشاسته و گلوتن است . چنانچه کربوهیدرات وارد شده در بدن را مورد بررسی قرار دهیم ، ملاحظه خواهیم نمود که قسمت اعظم آن از پلی ساکارید نشاسته تشکیل شده است . پلی ساکارید ها تاثیر فیزیولوژیکی در روده داشته و باعث تحریک حرکات دودی می گردند . نان در دستگاه گوارش نیز نقش مهم دیگری را ایفا می نماید . بعلت ساختار اسفنجی ، سطح بزرگی را اشغال کرده و همین امر موجب می گردد که مواد غذایی که همراه نان خورده می شوند مانند : چربی ، گوشت یا پنیر به صورت جذب سطحی با یکدیگر پیوند برقرار نمایند که البته در اثر آن یک پراکندگی خوبی برقرار شده و سطح بیشتری را اشغال می کنند . بنابر این شرایط لازم برای تجزیه مواد در دستگاه گوارش فراهم می گردد علاوه بر جنبه تغذیه ای نان اگر از بعد سیاسی ـ اقتصادی بخواهیم گندم را در نظر بگیریم یکی از راه های نفوذ کشورهای استعمار گر بر دول دیگر از طریق غذا به عبارتی از طریق غلات پایه اصلی غذای کشور جهان سوم است ، می باشد . جمعیت آنها ۲.۳ جمعیت جهان را شامل می شود ودر صورتی که کمتر از نیمی از امکانات تولید مواد غذایی جهان را در اختیار دارد . ارائه کمک های غذایی کشورهایی مانند آمریکا که برای دول به همراه دارد:
اولا ًً: باعث نفوذ این کشورها در کشور دریافت کننده کمک می گیرد و در پرتو محبوبیتی که از این راه به دست می آورد می توانند از بسیاری از امکانات دیگری که در کشور دیگر دریافت کننده کمک فراهم است ، استفاده نمایند .
دوما ً: دریافت مواد غذایی در زمان نسبتا ًً طولانی نوعی تنبلی و بی تحرکی در کار تولید و در نتیجه وابستگی غذایی به کشور کمک کننده به همراه دارد . به عنوان مثال نان تهیه شده از گندم ، فاقد لیزین است که یکی از اسید آمینه های ضروری می باشد بنابراین این کشورها نان غنی شده را ارسال می کنند و یا امر غنی سازی درخودکشور صورت گرفته است مثل تونس و هندوستان که با ویتامین A ، ریبو فلاوین ، نیاسین و ویتامین ، آهن و لیزین غنی سازی صورت گرفته است. از نکات منفی این مسئله این است که اگر چه آرد گندم مورد استفاده در داخل خود کشور تهیه شده ولی مواد افزودنی آن چون لیزین و ویتامین ها باید از همان ممالک پیشرفته تهیه گردد که ایجاد وابستگی کامل می نماید و اگر خود کشور بخواهد آنرا تولید نماید ، نمی تواند چون تهیه اینها بسیار تخصصی بوده به پیشرفت های عملی ـ تکنیکی دارد برای کشور های پیشرفته این نوع معامله پرسودتر است زیرا در این حالت مقادیر کمی از مواد افزودنی با قیمت زیادی به فروش می رسد . در ضمن این طرح را تنهادر شرایطی می توان به مرحله اجرا در آورد که کشور از یک سیستم تهیه و توزیع آرد به صورت تمرکز یافته ای برخوردار باشد . مثلا ًً کارخانجات اصلی تحت کنترل دولت بوده و طبق برنامه حساب شده عمل غنی سازی آرد را انجام دهند که این امر در غالب ممالک قابل اجرا نیست . بعلاوه از یک طرف ذخایر مواد غذایی مخصوصاًً غلات در جهان در حال کاهش است و از طرف دیگر جمعیت در حال افزایش که اگر وضع به همین رویه ادامه یابد در آینده نزدیک برای بسیاری از کشورها خرید مواد غذایی مشکل خواهد بود. با وجود آمدن چنین وضعیتی استقلال اقتصادی و سیاسی بسیاری از ممالک که ناچارند قسمتی و یا همه مواد غذایی خود را از خارج وارد کنند به خطر خواهد افتاد. بنابراین رسیدن به خود کفایی از اصلی ترین مسائل برای هر کشوری می باشد . چنانچه تهیه نان خوب نیاز به اطلاعات دقیق در شناخت آرد ، روش های تهیه خمیر به عمل آوری آن ، سیستم های پخت و نگه داری صحیح نان دارد که می تواند زمینه های لازم را جهت تقلیل ضایعات را فراهم آورده و در نتیجه حرکت به خودکفایی در تولید و صرفه جویی در مصرف گندم را تسهیل و با این امر از خروج موادی متنابهی ارز از کشور جلوگیری بعمل آورد.