فایل ورد کامل مقاله فرآورده های گوشتی ۳۴۸۵۵ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله فرآورده های گوشتی ۳۴۸۵۵ صفحه در word دارای ۳۴۸۵۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله فرآورده های گوشتی ۳۴۸۵۵ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله فرآورده های گوشتی ۳۴۸۵۵ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله فرآورده های گوشتی ۳۴۸۵۵ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله فرآورده های گوشتی ۳۴۸۵۵ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۶۸ صفحه

قسمتی از متن :

با توجه به افزایش شهر نشینی فراغت افراد کاهش یافته و الگوی مصرف و روند زندگی تغییر یافته است . دراین راستا وجود غذاهای ساده در دسترس روز به روز فزدنی یافته و همگام با رشد جمعیت شهر نشینی قسمتی از تغذیه مناسب را برای انسانها تامین می نماید . بهمین جهت کالای تولیدی از اهیمت خاصی برخوردار است .
۲-۱ دلایل عمده عدم دسترسی به ظرفیت اسمی را می توان به موارد ذیل اشاره نمود :
۱- تکنولوژی پایین و کاربرد نامطلوب
۲- فرسوده بودن ماشین آلات تولیدی و عدم جایگزینی با ماشین آلات جدید
۳- کمبود نقدینگی
۴- کمبود مواد اولیه خصوصا گوشت
۵- بالا بودن قیمت تمام شده و هزینه های تولید و نگهداری
۲-۲ بررسی اجمالی تکنولوژی و روشهای تولید و عرضه محصول در کشور و مقایسه آن با دیگر کشورها
اصول کلی تمام روشهای فرایند فراوده های گوشتی یکسان بوده و تنها در موارد خاص بواسطه نوع ماده اولیه یا کم و زیاد بودن ظرفیت واحد تغییرات جزئی پیدا می کند . در روشهای معمول تولید ابتدا در قسمت آماده سازی اندازه ذرات مواد اولیه تنظیم می شود. گوشت مهمترین ماده اولیه ای است که نیاز به آماده سازی دارد.
گوشتهای تحویلی به کارخانه با توجه به نوع آن مراحل قصابی ، خرد کردن ، توسط گیوتین و نیز چرخ کردن را طی می کنند .
سایر موارد اولیه اغلب بصورت آمده تحویل کارخانه می شود و فقط در بعضی موارد توسط آسیابهای معمولی اندازه ذرات آن تنظیم می گردد . مواد اولیه آمده شده متناسب با فرمولاسیون محصول نهایی توزین شده و به ترتیب در محفظه اختلاط (کاتر) ریخته می شود در دستگاه کاترامولسیون یکنواختی از پروتئین ، روغن و آب به همراه سایر موارد اولیه تشکیل می شود . برای یکنواخت تر نمودن بافت خیمر تشکیل شده می توان از توربوکاتر یا امولسیفایر نیز استفاده کرد . آخرین مرحله در مورد تهیه سوسیس و کالباس پخت و دود ( در بعضی موارد ) و در مورد همبرگر بسته بندی می باشد .
هر یک از عملیات مشوق بعنوان یک مرحله مجزا بوده ومعمولا بصورت ناپیوسته (بچ) انجام می شود . در سالهای اخیر برای افزایش ظرفیت تولید و نیز بهبود بهداشت تولید سعی شده است تا در حد امکان از روشهای پیوسته یا مداوم که بیشتر در کشور های دیگر استفاده می گردد مورد استفاده قرار گیرد .
عملیات اصل تولید فراورده های گوشتی شامل آماده سازی مواد اولیه، اختلاط، پرکردن یا بسته بندی و پخت و دود می شودکه جزئیات هریک از مراحل فوق در ذیل آمده است.

۲-۳ آماده سازی مواد اولیه
گوشت و سایر مواد اولیه مورد استفاده در فرمولاسیون فراورده های گوشتی می باید کاملا خرد شده و یکنواخت باشد. به همین دلیل بر روی گوشت و بعضی از مواد اولیه عملیات آماده سازی انجام می شود. در حال حاضر گوشت تحویلی به واحد های فراورده های گوشتی بدو صورت منجمد با استخوان و منجمد بی استخوان می باشد برای آماده سازی گوشت منجمد با استخوان، ابتدا آنرا از حالت انجماد خارج نموده (دیفراست ) و سپس قصابی می کنند.درقصابخانه قسمتهای غیرضروری گوشت نظیر استخوان غضروف و…. از آن جدا می گردد گوشتهای قطعه قطعه توسط چرخ گوشت بالای صفر به اندازه مناسب ریز می شوند. گوشتهای منجمد بی استخوان ابتدا توسط گیوتین به قطعات کوچک تر تبدیل شده و سپس بوسیله چرخ گوشت زیر صفر چرخ می گردند. سایر مواد اولیه معمولا بصورت آماده وارد کارخانه می شوند و فقط تعدادی از آنها نیاز به آسیاب نمودن دارند .