فایل ورد کامل مقاله عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی ۳۴۸۳۴ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی ۳۴۸۳۴ صفحه در word دارای ۳۴۸۳۴ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی ۳۴۸۳۴ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی ۳۴۸۳۴ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی ۳۴۸۳۴ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی ۳۴۸۳۴ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۴۴ صفحه

قسمتی از متن :

عوامل موثر بر کیفیت مواد غذایی
به طوری که در پیش گفته شد واژه کیفیت از دیدگاه گروههای مختلف ، معانی و مفاهیم متفاوتی دارد . مصرف کننده ها بیشتر به جلوه ظاهری محصول و عواملی مانند ، رنگ ، طعم ، بو ، مزه و وضعیت ظاهری محصول توجه دارد ، در حالی که مسئولان ایمنی و بهداشت مواد غذایی علاوه بر عوامل بالا به عواملی مانند عدم آلودگی به میکروارگانسیم ها و سموم ناشی از فعالیت آنها و سموم شیمیایی که به طور طبیعی در غذاها وجود دارند و سمومی که طی مراحل فرآیند ممکن است در مواد غذایی ایجاد شوند نیز توجه دارند و چون غذا عامل اصلی زیست و سلامت است به جنبه های تغذایه ای فرآورده های غذایی هم توجه دارند .
۱- عوامل شیمیایی
مواد غذایی به طور طبیعی ، مجموعه ای از ترکیبات شیمایی هستند که برخی از آنها به طور ژنتیکی در اندام های گیاهی و حیوانی وجود دارند ، برخی دیگر طی عملیات فرآیند ممکن است به آنها اضافه شوند که تعداد آنها بسیار زیاد است و از طرفی ماهیت این ترکیبات و اثراتشان در بدن انسان متفاوت است و بنابراین پیش از گزینش مواد اولیه و اقدام به فرآوری آنها لازم است ، این عوامل به طور دقیق شناسایی شوند تا از طریق آنها سلامت مصرف کننده به خطر نیافتد .

۱-۱- مواد مغذی
مانند کربوهیدارتها ، پروتئینها ، چربیها ، ویتامین ها و املاح ، که برای تامین نیازمندی های بدن انسان جهت رشد و نمو و فعالیت های روزانه ضروری هستند و مصرف مقادیر کمتر یا بیشتر از حد آنها اختلالاتی را به وجود می آورد . مصرف بیش از حد پربی ها و کربو هیدارتها موجب چاقی بیش از حد و مصرف بیش از حد ویتامین ها موجب عوارضی که آنها را هیپرو ویتامینوز می نامند ، می شود . بدیهی است مصرف بیش از حد هر یک از سایر مواد مغذی در نهایت منجر به نوعی بیماری خواهد شد و مصرف مقدار کمتر از حد ، نیاز بدن می تواند موجب بیماری های متعددی بشود . برای نمونه مصرف مقدار کم ویتامین Aموجب کم شدن مقاومت بدن در برابر بیماری های عفونی ، اختلال در رشد و نمو کودکان ، خشکی پوست و شب کوری می شود و مصرف کمتر از حد آهن موجب کم خونی و عوارض ناشی از آن می گردد .
اما برای اینکه ماده غذایی بتوانند نقش خود را به خوبی در بدن ایفا کند باید علاوه بر دارا بودن مواد مغذی ، تازه و سالم هم باشد زیرا تجربیات جدید نشان داده که غذاهای مانده در شرایط نامساعد و حتی نگهداری در شرایط مساعد ضمن دارا بودن مواد مغذی ، نمی تواند به خوبی در سلامت و شادابی مصرف کننده موثر واقع شود . به عبارت دیگر انسان ها در اوایل زیست بر روی کره زمین با مشکل دسترسی به مواد غذایی مواجه بودند و به دلیل محدود بودن خوراکیها هر چه به میزان در دسترسشان قرار می گرفت می خوردند ، بعدها کمیت برایشان مطرح شد و سعی کردند مواد غذایی خود را برای روزها و هفته ها و بلکه ماه های بعدی ذخیره نمایند . کم کم این مشکل هم حل شد و توانستند به کیفیت بپردازند . در مرحله بعد تضمین کیفیت و در حال حاضر بویژه در جوامع پیشرفته ارزش حیاتی مواد غذایی مد نظر قرار گرفته است .