فایل ورد کامل مقاله سموم قارچی در محصولات لبنی و مواد غذایی و … ۳۴۸۰۷ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله سموم قارچی در محصولات لبنی و مواد غذایی و … ۳۴۸۰۷ صفحه در word دارای ۳۴۸۰۷ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله سموم قارچی در محصولات لبنی و مواد غذایی و … ۳۴۸۰۷ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله سموم قارچی در محصولات لبنی و مواد غذایی و … ۳۴۸۰۷ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله سموم قارچی در محصولات لبنی و مواد غذایی و … ۳۴۸۰۷ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله سموم قارچی در محصولات لبنی و مواد غذایی و … ۳۴۸۰۷ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۳۳ صفحه

قسمتی از متن :

سموم قارچی مشکل زا درمواد غذایی با منشأ گیاهی وحیوانی، به علت اثرات زیانباری که بر سلامتی دارند، مورد پایش و کنترل قرار می گیرد.
احتمال وجود سموم قارچی در مواد غذایی که از گوشت و شیر و تخم مرغ مشتق شده اند، در کشور سوئیس بسیار نادر است و به این علت هیچ خطر جدی از طرف آنها وجود ندارد و حتی آفلاتوکسین سرطان زای M1 به عنوان یک خطر بسیار نادر بی اهمیت در نظر گرفته می شود.
کپک ها به صورت گسترده در طبیعت وجود دارند و حتی در فرایندهای تولید مواد غذایی هم استفاده می شوند. کپک ها متابولیت های ثانویه و سمومی تولید می کنند که به آنها سموم قارچی نیز گفته می شود و این سموم قارچی می تواند اثرات زیانباری بر سلامت انسان ها و حیوانات داشته باشند. در حیوانات به طور عمده اثراتشان را به شکل کاهش میزان عملکرد حیوانات (به صورت نرسیدن به وزن مطلوب)، اختلالات باروری و یا کاهش مقاومت در برابر بیماری های مسری و واگیر نشان می دهند.
آن دسته از سموم قارچی که به عنوان عامل خطرزا برای سلامتی انسان ها در مواد غذایی ممکن است وجود داشته باشد، شناسایی شده که شامل ۳ نوع سم قارچی است:
۱) آفلاتوکسین B1: در مناطق گرمسیری و معتدل در حبوبات و آجیل و میوه ها وجود دارد و می توان باعث ایجاد سرطان کبد شود.
۲) اوکراتوکسین A: در مناطق معتدل و گرمسیری می تواند در چاودار و جو و ذرت و گندم و بادام زمینی و سویا به وجود بیاید که با بیماری های کلیوی مرتبط است.
قابل توجه اینکه نوع اوکراتوکسین A به میزان بسیار کمی متابولیزه و در پلاسما و کبد و کلیه ها جمع می شود و مقدار بسیار کمی از تغلیظ شده آن در بافت ماهیچه ای و چربی و شیر هم می تواند شناسایی شود.
۳) فومانیزین B1: اغلب با سایر سموم فوزاریوم همراه است و مخصوصاً در ذرت و محصولات ذرت وجود دارد وبا سرطان مری مرتبط است.
سموم قارچی مستقیماً با مصرف محصولات گیاهی و به طور غیر مستقیم به واسطه آلودگی مواد غذایی با منشأ حیوانی می توانند جذب شوند. اتحادیه اروپا با عوامل آلوده کننده زنجیره غذایی و سموم قارچی موجود در مواد غذایی وجیره غذایی حیوانات سروکار دارد. معمولاً هیچ خطر جدی برای سلامتی، به واسطه استفاده از مواد غذایی با منشأ حیوانی مثل گوشت (غیر از امعاء و احشاء) و شیر و تخم مرغ وجود ندارد؛ زیرا حداقل میزان سموم قارچی و متابولیت هایش به این مواد غذایی وارد شده است.
احتمال آلودگی مستقیم محصولات لبنی به وسیله سموم قارچی به طور مثال به واسطه کپک ها که به عنوان یک آغازگر (مایه) در تولید پنیرهای کپکی آبی و سفید به کار گرفته می شوند، وجود دارد. با این حال، سویه هایی که از نظر عدم تولید سموم قارچی قابل اطمینان می باشند و اصلاً سموم قارچی تولید نمی کنند یا مقدارکمی تولید می کنند، در کارخانه های تولید کننده این نوع پنیرها استفاده می شوند.
تشخیص سموم قارچی در فرایند تولید مواد غذایی در مراحل قبل از عمل آوری صورت می گیرد؛ بنابراین وقوع فوزاریوم و سایر کپک ها و همچنین حضور سموم قارچی مختلف در خوراک حیوانات قابل انتظار است. با این وجود، این مشکل باید از مزرعه (احتمال وقوع در چرخه محصول، کشت گونه های مناسب منطقه، روش های دروکردن) و در تولید، انبارکردن و عمل آوری و با نگهداری موادغذایی به روش مناسب برای مصرف انسان یا خوراک حیوانات، حل شود.
خدمات نظارتی خوراک حیوانات در مرکز تحقیقات مرکزی سوئیس (ALP) در مورد تولیدات دامی و تولیدات لبنی، به صورت منظم این سموم قارچی را شناسایی کرده و به طور غیرمستقیم مورد تجزیه و تحلیل و پایش قرار می دهد.
در سال ۲۰۰۵، از کل ۱۶۲۷ نمونه دانه خوراکی که از نظر سموم مورد آزمایش قرار گرفت، یکی از ۵۷ نمونه گندم و یکی از ۱۹ نمونه ذرت حاوی میزان بالایی از سموم داکسی نیوالنول و فوزاریوم و نیز فومونیزین بودند و سم T2 در نیمی از نمونه های جوی دوسر شناسایی شد. در سوئیس تنها تعداد کمی از سموم قارچی از طریق خوراک حیوانات به محصولات لبنی و گوشتی منتقل می شود.
آفلاتوکسین ها باید مورد توجه قرار گیرند؛ خصوصاً آفلاتوکسین B1 که بیشترین مقادیرش در دفتر آمار قانونی خوراک حیوانات موجود می باشد.
آفلاتوکسین B1 در گاو تبدیل به آفلاتوکسین M1 می شود و بیشترین مقدار آن در شیر حداکثر ۳-۱ درصد است .