فایل ورد کامل مقاله روغن سبوس برنج ۳۴۷۹۹ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله روغن سبوس برنج ۳۴۷۹۹ صفحه در word دارای ۳۴۷۹۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله روغن سبوس برنج ۳۴۷۹۹ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله روغن سبوس برنج ۳۴۷۹۹ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله روغن سبوس برنج ۳۴۷۹۹ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله روغن سبوس برنج ۳۴۷۹۹ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۸۴ صفحه

قسمتی از متن :

روغن ها و چربیها از زمانهای بسیار دور یکی از اجزاء اصلی و مهم تشکیل دهنده غذای انسان بوده است که یک گرم آن حدود ۲/۹ کیلوکالری انرژی در بدن تولید می کند. در حال حاضر با توسعه کشت دانه ها و میوه های روغنی فقط درصد کمی از نیاز چربی و روغن مصرفی را می توان تأمین کرد از این جهت میزان قابل ملاحظه ای روغن خام از خارج از کشور وارد می شود لذا به نظر می رسد که منابع روغنی که کمتر مورد توجه قرار گرفته اند استفاده شوند. با توجه به میزان تولید انواع برنج در کشور بطوریکه می توان تقریباً ۴ میلیون تن شلتوک، سالانه از واریته های مختلف برنج به دست آورد که حدود ۶۰ هزار تن را تأمین می نماید. از طرفی با ارزش بودن روغن سبوس برنج از نظر تغذیه ای، بالا بودن میزان آنتی اکسیدانها، نسبت مناسب بین اسیدهای چرب امگا ۶ به امگا۳، وجود کلسترول مفید (HDL)، پایداری و … این ماده را بسیار با ارزش نموده است، در نتیجه این پروژه تحقیقاتی را در زمینه استخراج و تصفیه روغن سبوس برنج سه واریته متداول و پر محصول انتخاب نموده و به ارزیابی کیفیت روغن حاصله پرداختیم.
ابتدا سه واریته متداول برنج ایرانی (فجر، هاشمی، بهنام) که هر واریته مربوط به یک زمین کشاورزی بود، تهیه گردید سپس تحت شرایط یکسان در کارخانه شالیکوبی از آنها سبوس گیری شد و رطوبت نهایی سبوس ها پس از خشک کردن یکسان در پایلوت آزمایشگاهی تصفیه شدند و ارزیابی کیفیت روغن حاصله از سه واریته توسط پارامترهای اندیس پراکسید در پنج فاصله زمانی مختلف پس از تصفیه، اندیس یدی، اندیس صابونی، اندیس اسیدی و اسیدیته انجام گردید و توسط آزمون دانکن در سطح احتمال ۵ درصد در سه واریته مقایسه گردید و سپس میزان آنتی اکسیدان ها (مجموع ویتامین E) و اریزانول در واریته های مورد بررسی توسط HPLC تعیین گردیدند و مقایسه شدند.
کلمات کلیدی: روغن سبوس برنج، آنتی اکسیدان، پایداری کیفیت.

فصل اول
مقدمه
روغن ها و چربیها از زمانهای بسیار دور یکی از اجزاء اصلی و مهم تشکیل دهنده غذای انسان بوده است که یک گرم آن حدود ۲/۹ کیلوکالری انرژی در بدن تولید می کند.
یک فرد در کشورهای صنعتی در طول عمر خودش حدود ۳ تن روغن و چربی مصرف می کند که بیش از نصف این مقدار بصورت چربی یا روغن غیر قابل رؤیت مانند پنیر، سوسیس، کالباس، گوشت و … می باشد. اما در کشورهای در حال توسعه مصرف چربی و رغن کمتر از مقدار پیشنهاد شده توسط WHO است از سال ۱۳۴۰ تاکنون مصرف سرانه روغن و چربی در ایران افزایش یافته و در سال ۱۳۷۹ میزان مصرف سرانه چربی و رغن یک ایرانی به ۵/۱۴ کیلوگرم رسیده است.
در حال حاضر با توسعه دانه ها و میوه های روغنی فقط ۷ درصد از نیاز چربی و روغن مصرفی مردم را می توانیم تأمین نماییم از این جهت باید میزان قابل ملاحظه ای روغن نیاز به فرآوری جدید روغن می باشد.
روغنها و چربیها را کنسانتره کالری می گویند زیرا نقش اصلی در متابولیسم بدن دارند که عبارتند از:
۱- انرژی حاصل از یک گرم چربی ۲/۹ (۳۸ کلیوژول) می باشد برای سوخت و ساز یم گرم چربی در حدود ۲۰۰۰ میلی لیتر اکسیژن نیاز می باشد که از واکنش آن با چربی ۱۴۰۰ میلی لیتر دی اکسید کربن حاصل می شود.
۲- روغنها و چربیها ویتامینهای محلول در چربی (K,E,D,A) دارند که از بعد تغذیه ای بسیار حائز اهمیت هستند.
۳- روغنها سرشار از اسیدهای چرب ضروری (امگا۶) از جمله اسید لینولئیک هستند که در جیره غذایی روزانه یک فرد بالغ باید ۱۰ گرم از این اسید چرب وجود داشته باشد. زیرا بدن انسان قادر به سنتز آن نبوده و نیاز او باید از طریق غذا تأمین گردد.
در کشورهای صنعتی مصرف روزانه چربی به بیش از ۱۴۰ گرم رسیده است در صورتیکه مصرف روزانه چربیها در کشورهای در حال توسعه ۴۰-۳۰ گرم می باشد بعبارتی مقدار چربی مصرفی که در کشورهای صنعتی مصرف می شود ۴۰ درصد کل انرژی روزانه را تشکیل می دهد.
در صورتیکه میزان مصرف چربی در کشورهای در حال توسعه فقط ۲۰-۱۰ درصد از کل انرژی روزانه را تشکیل می دهد WHO میزان مصرف چربی و روغن قابل رؤیت هر فرد را ۸۰ گرم پیشنهاد کرده است.