فایل ورد کامل مقاله تولید پودر خرما به روش خشک کردن در خلاء ۳۴۷۷۲ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله تولید پودر خرما به روش خشک کردن در خلاء ۳۴۷۷۲ صفحه در word دارای ۳۴۷۷۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله تولید پودر خرما به روش خشک کردن در خلاء ۳۴۷۷۲ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله تولید پودر خرما به روش خشک کردن در خلاء ۳۴۷۷۲ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله تولید پودر خرما به روش خشک کردن در خلاء ۳۴۷۷۲ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله تولید پودر خرما به روش خشک کردن در خلاء ۳۴۷۷۲ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۱۶ صفحه

قسمتی از متن :

باخشک کردن خرما وتولید پودر آن، ضمن افزایش مدت نگهداری انواع خرمای درجه دو و سه، امکان مصرف آن در فرمولاسیون موادغذایی صنعتی به عنوان جایگزین تمام یا قسمتی از شکر مصرفی فراهم می شود.در این تحقیق پنج واریته خرمای ایران با نام های:کبکاب بهبهان،خاصه بهبهان، سعمران آبادان،زاهدی ونیز شاهانی لارستان برای تولید پودر مورد استفاده قرار گرفتند. بعد از آنالیز واریته ها،آنها بوسیله آون تحت خلاء در دمای۷۰oc تا رطوبت کمتر از۵% خشک شدند؛ سپس یک بار مخلوط شکرخام نیشکر وخرمای خشک وبار دیگر مخلوط شکر سفید وخرمای خشک در چهار سطح ۱۰، ۱۵، ۲۰و۳۰ درصد شکر بوسیله آسیاب خرد شدند.بعد از انتخاب بهترین نسبت شکر که۲۰ درصد بود ماده سیلیکون دی اکسید در سه سطح۵/ ۰و۱و ۵/۱% به پودر حاوی ۲۰ درصد شکر با هدف حفظ جریان پذیری(حالت پودری)به محصول افزوده شد.نتایج نشان دادند که خشک کردن خرما تحت شرایط فوق تغییر مهم و معنی داری در میزان قندهای احیاء کننده وقند کل خرما ایجاد نمی کند وPH نهائی پودر نیز حداقل به مدت شش ماه تقریباً ثابت می ماند.جریان پذیری پودر حاوی ۵/۱ درصد سیلیکون دی اکسید نیز بطور کامل به مدت شش ماه حفظ می شود.از پودرهای تولید شده،شیرخرما به غلظت ۱۲۵ گرم پودر در لیتر شیر تهیه شد وطعم ومزه آنها توسط افراد پانلیست مورد سنجش قرار گرفت ومشخص شد که اختلاف معنی داری در سطح %۱ میان ده نوع پودر وجود دارد.در مورد واریته های شاهانی،کبکاب وخاصه،کاربرد شکر خام زرد نسبت به شکر سفید موجب افزایش مقبولیت شیر خرما می شود.ولی در مورد واریته زاهدی افزایش مقبولیت به دنبال ندارد و درمورد واریته سعمران باعث کاهش مقبوایت جزئی می شود.خرماها همچنین در دمای ۸۵oc خشک شدند.محلول آبی ۱۰% پودر خرما به این روش به افراد پانلیست داده شد و در مورد همه واریته ها،تمام افراد طعم تلخ را گزارش دادند.
واژه های کلیدی: خرما، پودر، شیرخرما، خشک کردن
مقدمه
ایران۱۷% از خرمای جهان را تولید می کندکه در۱۲استان کشورمان به دست می آید(۶). ضرورت ایجاد صنایع تبدیلی ونیزانجام کارهای پژوهشی در این زمینه مسئله ای اجتناب ناپذیر است.مصرف خرما بصورت تازه خوری فقط یکی از موارد استفاده خرما است.از خرما استفاده های متنوعی در صنعت می توان نمود از جمله خمیر خرما(Date paste ) برای مصرف در فرمول فرآورده های قنادی ونان مثل کیک ونان خرما(Data bread) ویفرخرما،شیرخرما، عسل خرما وغذاهای فرموله شده باخمیر خرما(۸).خرما به دلیل داشتن عناصر معدنی دارای ارزش بالایی است(۶) وافزودن پودر خرما به فرمول مواد غذایی باعث افزایش ارزش تغذیه ای آنها می شود.خرما میوه ای است که درصدبیشترآن را کربوهیدراتهاتشکیل می دهند و از این میان چهارقند گلوکز،فروکتوز،مانوز وساکاروز عمده قند موجود در واریته های مختلف خرما را به خود اختصاص می دهند(۶).خرما در طول تشکیل ورسیدگی چهار مرحله را پشت سر می گذارد که به ترتیب عبارتند از کیمری(Kimri) ،خارک(Khalal) رطب(rotab) وخرما(tamr).مرحله کیمری که درصد قندهای شیرین خیلی پایین است وغیرقابل مصرف می باشد.از این مرحله به بعد درصد زیادی از آن را قندهای احیاء کننده وساکاروز تشکیل می دهد.رنگ خرما در انتهای مرحله رسیدن یکی از رنگهای سیاه،قهوه ای،زرد،زرد مایل به سیاه وزرد تیره را شامل می شود(۲).نکته مهمی که در اینجا اشاره می شود این است که تاکنون در همه غذاهای فرموله از خمیر خرما ویا شیره خرما در فرمولاسیون غذاها استفاده شده است،بدلیل درصد رطوبت زیاد این دو محصول(۲۰%) احتمال تخمیر بوسیله مخمرها وجود دارد بطوریکه برای نگهداری این محصول به مدت چهارماه باید دمای محیط ۵oc تنظیم شود و در دمای ۲۵oc، ۸هفته قابل نگهداری خواهد بود.)بدون تغییر درPH ،رنگ وقند کل (۱۹)(.بطورکلی انواع خرما براساس درصد رطوبت وساکاروز به سه گروه نرم،نیمه نرم وخشک طبقه بندی می کنند(۱۰).اگربخواهند خرمای خشک را حداکثر به مدت شش ماه نگهداری کنند باید آن را در ۰ oC.(صفر درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی۷۵-۷۰% نگهدارند وچنانچه بخواهند زمان نگهداری بیشتر از ۶ماه باشد باید آنها را در(۳/۳-)-(۴/۴-)وبرای نگهداری به مدت یکسال درC7/17- نگهداری کنند(۱۲).برای نگهداری خرماهای نرم به مدت۶ماه باید آنها را در
oC 0-(2/2-)وبرای نگهداری به مدت۱۲- ۹ماه باید آنها را در oC (-12/2)-(-7/17)نگهداشت