فایل ورد کامل مقاله تولید پفک ۳۴۷۷۱ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله تولید پفک ۳۴۷۷۱ صفحه در word دارای ۳۴۷۷۱ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله تولید پفک ۳۴۷۷۱ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله تولید پفک ۳۴۷۷۱ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله تولید پفک ۳۴۷۷۱ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله تولید پفک ۳۴۷۷۱ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۳۵ صفحه

قسمتی از متن :

فصل اول
کلیات در راستای شناسائی محصول و ارتباط منطقی آن با زنجیره تولید
۱. تعاریف، اصطلاحات، ویژگی‌ها و مشخصات فنی محصول
پفک محصول اکسترود شده بلغور ذرت می‌باشد. یک ماده غذایی است که به عنوان تنقلات مابین وعده‌های غذا به منظور رفع گرسنگی مصرف می‌گردد.
این محصول می‌بایستی دارای خواص زیر باشد:
دارای طعم و مزه مناسب باشد.
باید عاری از کپک‌زدگی و مواد خارجی باشد.
می‌بایستی تمامی بلغور ذرت به صورت پف کرده باشد.
پفک بلغور و آرد ذرت پخته و حجیم شده توسط دستگاه اکسترودر می‌باشد. که پسته به نوع فرمولاسیون مواد افزودنی که علاوه بر بلغور ذرت استفاده می‌کنند (از نظر طعم) و بسته به نوع قالب اکسترودر (از نظر شکل) انواع گوناگون دارد.
مواد افزودنی که به عنوان پوشش (دراژه ـ لعاب) در تولید پفک استفاده می‌نمایند شامل موادی چون روغن، پودر پنیر، نشاسته، رنگ‌های مجاز خوراکی، نمک، پودر کشک با پودر ماست مواد طعم‌دهنده مثل پودر سبزیجات، کلوتن، کلوتامات سدیم، مخمر اتولیز شده Auto Lysed Yest سرکه و… می‌باشد که بسته به فرمولاسیون واحد تولیدی این اقلام و میزان درصد اقلام مصرفی متفاوت می‌باشد.
نوع بسته‌بندی پفک از نوع بسته‌بندی حجمی و از جنس فیلم‌های ترموپلاستیکی جادار است. شماره تعرفه گمرکی ۰۵/۱۹ و سود بازرگانی ۵۰% دارد. شرایط ورود ندارد.
۲. نوع کالا از نظر نهایی یا واسطه بودن و کالاهای جانشین پفک:
محصول تولیدی مورد نظر یک کالای واسطه نبوده و مستقیماً وارد بازار مصرف می‌شود. کالاهای رقیب آن پاپ کورن و برنج تف داده می‌باشد که همه این محصولات همچون پفک جزو تنقلات می‌باشد. قیمت تمام شده پفک از تمامی این‌ها پایین‌تر می‌باشد لذا توانسته است بازار خوبی خصوصاً در میان افراد کم سن وسال به دست آورد.
بررسی و مطالعه بازار محصول:
با ورود این محصول در رژیم غذایی مردم ایران، به تدریج تعداد واحدهای تولید کننده این محصول افزایش یافت. درحال حاضر ایران تعداد ۴۲ واحد سالانه ۷۳۳۲۴ تن پفک تولید می‌نماید. با توجه به بافت جوان جمعیت کشور و با توجه به تمایل روزافزون این قشر به مصرف انواع تنقلات می‌توان بازار مصرف خوبی را برای این محصول برآورد نمود. به شرط آنکه واحدهای تولید کننده با تنوع در فرمولاسیون و بسته‌بندی محصولات بهتر و جدیدی را ارائه دهند و در امر بازاریابی نیز فعالانه شرکت داشته باشند تا بتوانند در بازار مصرف مطرح گردند.
در حال حاضر قیمت پفک در بازار کیلویی ۵۱۴۳ ریال می‌باشد.
فصل دوم
به منظور تولید پفک نمکی تنها از یک روش استفاده می‌شود که سابقاً تکنولوژی از خارج وارد می‌شد ولی در حال حاضر ماشین‌سازان داخلی خط تولید را به طور کامل می‌سازند.
تشریح فرآیند تولید
روش تولید پفک منحصر به فرد بوده و به شرح زیر است:
۱. تحویل بلغور ذرت
بلغور ذرت تحویل گرفته شده می‌بایستی با فاکتورهای استاندارد آن که در بخش کنترل کیفیت مواد اولیه بحث می‌گردد مطابقت داشته باشد.
۲. مخلوط کردن
بلغور ذرت را همراه آب وارد میکسر نموده و تا رطوبت ۱۲% مخلوط می‌نمایند.
۳. اکسترود کردن
منظور حجم شدن و پف کردن بلغور ذرت وارد دستگاه اکسترودر می‌شود.
۴. خشک کردن
به منظور گرفتن رطوبت اضافی به این بخش منتقل می‌شود. در انتهای این مرحله رطوبت محصول به ۵/۲% می‌بایستی برسد.
۵. دراژه زنی:
مواد افزودنی به پفک در داخل میکسر لعاب (دراژه) مخلوط شده و سپس بر روی محصول پاشیده می‌شود.
۶. بسته‌بندی:
بعد از عمل دراژه زنی پفک‌ها داخل فیلم‌های پلاستیکی بسته‌بندی می‌گردند.
نمودار گردش مواد:
نمودار گردش مواد این واحد تقریباً منطبق با مسیر و فرآیند تولید می‌باشد و به شرح ذیل است:
نمودار ص ۴