فایل ورد کامل مقاله تولید پروتئین با ارزش افزوده از ضایعات ماهیان آبهای جنوب کشور ۳۴۷۷۰ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله تولید پروتئین با ارزش افزوده از ضایعات ماهیان آبهای جنوب کشور ۳۴۷۷۰ صفحه در word دارای ۳۴۷۷۰ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله تولید پروتئین با ارزش افزوده از ضایعات ماهیان آبهای جنوب کشور ۳۴۷۷۰ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله تولید پروتئین با ارزش افزوده از ضایعات ماهیان آبهای جنوب کشور ۳۴۷۷۰ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله تولید پروتئین با ارزش افزوده از ضایعات ماهیان آبهای جنوب کشور ۳۴۷۷۰ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله تولید پروتئین با ارزش افزوده از ضایعات ماهیان آبهای جنوب کشور ۳۴۷۷۰ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۱۸ صفحه

قسمتی از متن :
چکیده
ژلاتین ماده پروتئینی است که اهمیت خاصی در صنایع غذائی، داروئی، صنعتی و پزشکی دارد. به ویژه در صنایع غذایی در تهیه مارمالادها و ژله ها و شیرینی جات و بستنی ها کاربرد داشته و به آسانی در بدن جذب شده و حتی به هضم سایر مواد غذایی از طریق تشکیل امولسیون کمک می نماید.
هدف از این تحقیق، استفاده بهینه از مواد اولیه سهل الوصول و ارزان یعنی مقادیر فراوان ماهیان غیر ماًکول آبهای جنوب ایران و همچنین ضایعات شیلات برای استخراج ژلاتین و در نتیجه کاهش واردات آن به کشور که عمدتاً از پوست خوک و ضایعات دامی تهیه می گردد، می باشد.
نمونه های مورد نظر از تاسیسات شیلات بوشهر تهیه و در آزمایشگاه انستیتو علوم تغذیه و صنایع غذایی ایران بررسی گردید. استخراج ژلاتین به دو روش اسیدی و قلیایی انجام شد. بدین ترتیب که پس از استخراج چربی از نمونه های خشک، جهت جداسازی املاح کلسیم از اسید کلریدریک ۵ درصد استفاده شد و بعد از تنظیم pHهیدرولیز تحت فشار بخار آب صورت گرفت. سپس فیلتراسیون و تغلیظ ژلاتین تحت تأثیر حرارت وخلاً انجام گردید و بعد از سرد و خشک کردن ورقه های ژلاتین آسیاب شد. در روش قلیایی بجای استفاده ازاسید، نمونه ها با هیدروکسید سدیم ۴% به مدت ۳ هفته در دمای اتاق مجاور می شوند.
مقادیر ژلاتین حاصله از هر دو روش با مقادیر ارائه شده در سایر کشورها قابل مقایسه می باشد.
واژه های کلیدی: پوست و ضایعات ماهی، روش استخراج، ژلاتین.
مقدمه
ژلاتین در داروسازی برای تهیه کپسولهای دارویی و قرصها مصرف می شود و نقش مهمی در صنایع عکاسی بعهده داشته و امولسیونی از نمک های نقره می سازد که در مقابل نور بسیار حساس می باشد. ژلاتین در صنایع دیگر مانند نساجی، تهیه چسب، کبریت سازی، ساخت کاغذ پلی کپی، کارتن سازی کاربرد دارد (۱). تا قبل از سال ۱۹۵۰، اکثر مطالعات درباره کلاژن و ژلاتین بر روی چرم و موارد استفاده صنعتی ژلاتین و سیستم کلوئیدی ان مورد توجه محققان بوده است (۳). اطلاعات این محققان اگرچه مربوط به اولین نمونه کلاژن می شود، ولی در ارتباط با تحقیقات در مورد ژلاتین نیز می باشد. با استفاده از روش های قدیمی و یا جدید کلاژن به ژلاتین تبدیل می گردد. موارد کاربرد ژلاتین زیاد بوده و با تشخیص واکنش های شیمیایی مربوطه، موارد استفاده آن افزایش یافته است (۲).
ماده کلاژنی بافت پیوندی (پوست، استخوان، تاندون) به ماده محلول تشکیل دهنده ژل، تبدیل شده که به عنوان ماده غذائی یا به عنوان چسب، کاربرد داشته است. تصفیه ژله های شفاف با استفاده از سفیده تخم مرغ به عنوان یک هنر خانمهای خانه دار پذیرفته شده بود، تا اینکه تولید صنعتی ژلاتین ارائه گردید. ژلاتین نقش اصلی را در توسعه شیمی کلوئید بازی می کند (۳).
در امریکای شمالی پوست خوک، منبع عمده ماده اولیه برای تولید ژلاتین خوراکی می باشد. پوست خوک به شکل منجمد در بسته های بزرگ به کارخانه ژلاتین برده می شود. در اروپا نیز مقادیر زیادی پوست خوک برای تولید ژلاتین بکار می رود، زیرا که راندمان تولید ژلاتین از آن بالا، نیاز به مدت زمان کوتاهتر برای آماده کردن مواد اولیه برای استخراج و مشکلات کمتر در ارتباط با فاضلاب کارخانه دارد. هم اکنون ماده اولیه عمده مورد استفاده برای تولید ژلاتین های صنعتی و خوراکی، استخوان و پوست گاو می باشند (۴).
مدتهاست معلوم شده است که چسب حاصل از پوست و استخوان ماهی و حتی ژلاتین ماهی که در آزمایشگاه تهیه شده است، قدرت ژله ای شدن معادل ژلاتین حاصل از پوست و استخوان پستانداران ندارد (۲). در مقابل کلاژن ماهی های غضروفی، تبدیل به ژلاتین هایی می شود که قدرت ژله ای شدن بهتری دارند، که به وسیله تعیین مقادیراسیدهای آمینه پرولین وهیدروکسی پرولین ارائه شده است (۵).