فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی تولید خامه ۳۴۷۶۳ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی تولید خامه ۳۴۷۶۳ صفحه در word دارای ۳۴۷۶۳ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی تولید خامه ۳۴۷۶۳ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی تولید خامه ۳۴۷۶۳ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی تولید خامه ۳۴۷۶۳ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی تولید خامه ۳۴۷۶۳ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۱۴ صفحه

قسمتی از متن :

مقدمه :
مدت زمان طولانی است که کلمه خامه همراه وهماهنگ و گویای یک محصول با ارزش بوده است چربی شیر یک بوی منحصر به فردی را ایجاد می کند و خصوصیات آن باعث شده که افزودنی مورد پسند در خیلی غذاها باشد ، در خامه ، چربی شیر حفظ گردیده و باعث حفاظت بوی مخصوص آن می وشد روش های جدید بسته بندی و نگهداری باعث تولید انواع جدید خامه جهت استفاده مصرف کنندگان شده است اگرچه انواع فراورده های تقلیدی و مشابه برای جایگزینی خامه تولید شده است ولی خامه طبیعی هنوز جایگاه ویژه خودرا در نظر مشتریان حفظ کرده است .
تعریف :
خامه قسمتی از شیر است که از نظر مقدار چربی شیر غنی بوده و باعمل خامه گیری از شیر جدامی گردد .
کنترل خامه پاستوریزه :
در کلیه مراحل تولید خامه پاستوریزه باید کنترل های لازم انجام شود و تا فراورده های با کیفیت مطلوب و زمان ماندگاری قابل قبول بدست آید .
کنترل ماده اولیه (شیر خام ورودی) :
– کیفیت شیر خام باید مطلوب بوده و عاری از بوهای غیرطبیعی باشد .
– شیرخام نباید به مدت طولانی قبل از فرایند نگهداری شود (حداکثر ۲۴ساعت)
– در عملیات فرایند (مانند پمپ کردن و غیره) حداقل آسیب به شیرخام برسد .
– آزمایشات لازم برای کنترل شیرخام صورت گیرد (به مبحث آزمایشات شیرخام رجوع شود .)
کنترل فرایند و فراورده های نهایی :
آزمایش های حسی :
دمای نمونه خامه هنگام ارزیابی هنگام ارزیابی حسی باید درجه سانتی گراد باشد .
ارزیابی حسی خامه شامل وضعیت ظاهری ، قوام و طعم (بو و مزه) است .
-بررسی وضع ظاهری شامل ؛ میزان پربودن ، وضعیت سطح خامه ، رنگ ، خلوص ظاهری ، وجود موادخارجی ، لکه های کپک و دوفازشدن می باشد .
-بررسی قوام خامه شامل ؛ سفتی ، چسبندگی و یکنواختی بافت است . بدین منظورباید نمونه خامه با قاشق (ترجیحاً سیاه رنگ) مخلوط شده و سپس در دهان آزمایش شود .
– بررسی طعم (بو و مزه) با بوئیدن و چشیدن خامه صورت می گیرد .
به منظور درجه بندی خامه براساس ویژگیهای حسی می توان از جدول واژه های کیفی مندرج استاندارد ملی ایران روش ارزیابی حسی خامه استفاده شود .