فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی تولید آب سیب با استفاده از آنزیم ۳۴۷۶۲ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی تولید آب سیب با استفاده از آنزیم ۳۴۷۶۲ صفحه در word دارای ۳۴۷۶۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی تولید آب سیب با استفاده از آنزیم ۳۴۷۶۲ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی تولید آب سیب با استفاده از آنزیم ۳۴۷۶۲ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی تولید آب سیب با استفاده از آنزیم ۳۴۷۶۲ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله تکنولوژی تولید آب سیب با استفاده از آنزیم ۳۴۷۶۲ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۱۱ صفحه

قسمتی از متن :

مقدمه:
گرچه روش‌های تولید آبمیوه‏های پایدار و شفاف سالهاست که در دنیا شناخته شده، ولی هنوز هم گاهی مشکلاتی در مورد کدورت آبمیوه‏ها و کنسانتره‏ها به چشم می‏خورد. مطالب ذیل مروری بر اطلاعاتی در مورد تکنولوژی تولید آب سیب و شیوه‏های جلوگیری از ایجاد کدورت در آن به‌وسیله کاربرد آنزیم‏های پکتینازی مثل Pectinex Ultra SP-L می‏باشد. تولید سایر آبمیوه‏ها گاهی خیلی مشابه می‏باشد مثل آبمیوه‏های هسته دار، انواع توتها ، میوه‏های مناطق حاره و … از این رو تغییرات مهمی در کنترل خط تولید وجود نخواهد داشت.

مراحل تولید( طبق نمودار ارائه شده):

مواد اولیه:
کیفیت مواد اولیه و خام مورد استفاده ( میوه) اهمیت ویژه‏ای داشته و قدر مسلم اینکه ماده اولیه‏ای با کیفیت بالا، قادر به تولید محصول نهایی با خلوص بالا و کیفیت خوب خواهد بود. لذا در قسمت تحویل میوه باید دقت نمود که میوه‏ها در شرایط تمیز، خشک و بدون آسیب‏دیدگی دریافت گردند. چرا که میوه‏های آلوده و کثیف یک محیط کشت ایده‏آل برای میکروارگانیسم‏هایی هستند که می‏توانند در شرایط نگهداری نامناسب و در انبارهای سنتی، موادی مثل اسید لاکتیک و یا مواد سمی نظیر پاتولین تولید نمایند.

شستشوی میوه‏ها:
حمل میوه‏ها به دستگاه شستشو و خردکن غالبا توسط کانال های شناور و سیرکولاسیون آب صورت می‏گیرد. تعویض مکرر آب دستگاه حمل و نقل و شستشو به دفعات زیاد توصیه می‏گردد.

آماده سازی و خردکردن:
خردکردن و اندازه‌ قطعات میوه، همچنین آماده سازی مش به شرایط میوه ( تازه ، مانده و یا میزان رسیدگی آن) و تجهیزات پرس بستگی دارد. به‌طوریکه سیب‏های سفت و تازه باید در مقایسه با سیب‏های نرم ، به قطعات کوچکتری خرد شوند.

آنزیم زنی و مزایای آن:
آنزیماسیون مش به‏عنوان مثال به‌وسیله Pectinex Ultra SP-L به افزایش بازدهی و ظرفیت بالای آبگیری در سیستم منجر می‏شود، بدون اینکه هیچ اثر منفی بر کیفیت آبمیوه داشته باشد. این آنزیم هزینه‏ها را در مرحله فرآیند کردن مش کاهش داده ، لذا از نظر اقتصادی اهمیت زیادی دارد.
کلاریفیکاسیون و شفاف سازی که شامل آنزیماسیون مش ، تصفیه و فیلتراسیون می باشد، مهمترین قسمت‏های خط تولید می باشند که به‏ترتیب در باره هر یک توضیحات لازم ارائه می‌گردد.

آنزیم زنی به مش :
۱- پکتین و نشاسته : اهمیت پلی ساکاریدها در ایجاد کدورت در آبمیوه و تشکیل رسوب بخوبی مشخص شده است. کاربرد آنزیم‏های تجارتی مثل Pectinex 3XL, Amylase AG 300L و عوامل تصفیه شامل بنتونیت، ژلاتین و سیلیکاسل برای جلوگیری از ایجاد کدورت و تشکیل رسوب بسیار مهم است. در این رابطه موارد زیر از اهمیت ویژه‏ای برخوردار می‏باشند.
الف – هیدرولیز آنزیماتیکی پکتین موجود در آبمیوه که باید تا رسیدن به‏پاسخ منفی در آزمایش پکتین پیشرفت نماید. ( تست الکل).
ب – آبمیوه باید گرم شود تا نشاسته ژلاتینه شود که این کار توسط آنزیم آمیلاز انجام می‏گیرد و عمل آمیلاز باید تا زمانی ادامه یابد که پاسخ آزمایش نشاسته منفی باشد. ( لازم است که از تغییر وضعیت ناکامل نشاسته تجزیه شده اجتناب گردد).
پلی‏ساکاریدها مثل پکتین و نشاسته نه تنها از شفافیت ممانعت می‏کنند بلکه همچنین به تشکیل بلوک در فیلتراسیون تمایل نشان می‏دهند ( تجزیه پکتین و نشاسته باید قبل از افزودن عوامل تصفیه به‌طور کامل انجام گیرد).
۲- آرابان‏ها : راندمان بالای تولید و استفاده از تکنولوژی‏های مختلف، سبب آزاد شدن آرابان‏ها از مش سیب می‏شود که می‏تواند سبب ایجاد کدورت ثانویه در کنسانتره گردد. ریسک و خطر تیرگی مربوط به آرابان‏ها نمی‏تواند در طی پروسه تولید چک شود و حتی پیش از کنسانتراسیون، هیچ کنترلی بر میزان تولید آن نمی‏توان داشت. اما استفاده از پکتینازهای دارای فعالیت آرابانازی کارآمد، مثل Pectinex AR به‌طور کامل خطر ناشی از آباران‏ها را کاهش می‏دهد. (لازم به ذکر است که آرابان‏ها در کنسانتره‏های گرم نسبت به کنسانتره‏های سرد، محلول‏تر می باشند).