فایل ورد کامل مقاله درباره پکتین ۳۴۷۳۹ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله درباره پکتین ۳۴۷۳۹ صفحه در word دارای ۳۴۷۳۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله درباره پکتین ۳۴۷۳۹ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله درباره پکتین ۳۴۷۳۹ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله درباره پکتین ۳۴۷۳۹ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله درباره پکتین ۳۴۷۳۹ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۵۴ صفحه

قسمتی از متن :

مقدمه
طبق آمار گیریهای انجام شده پکتین در موراد مختلفی مورد استفاده قرار می گیرد از جمله موارد استفاده آن ساختن مربا، ژله و اقسام شیرینی های و ژله های شیرینی است. همچنین پکتین را می توان بعنوان با دوام کننده خمیر میوه ها و یا روغنهای طعم دار بکار برد.
با وجود استفاده زیاد این ماده متاسفانه هنوز قادر به تولید داخلی این محصول نیستیم و پکتین مورد نیاز کشور از خارج وارد می شود که در نتیجه مقدار زیادی از ارز کشور را بخود اختصاص می دهد، بنا براین باید در زمینه تولید داخلی این محصول حداکثر سعی و تلاش خود را بکار برده و از خروج ارز کشور جلوگیری کنیم به امید آن روز.
پکتین- اسید الگنیگ(ترشای جلبک)- پولی اورونیدها و مواد غلیظ کننده
ساختمان ملکولی و خاستگاه پکتین
پکتین ( از لاتینPektos به آرش لخته شده و سفت شده) جزو بزرگ مولکولهای طبیعی است و پولیمر سری های همسان است که قسمتی از آن زنجیره های اسید گالاکتورونیک که با الکل متیلیک استر شده اند درست شده است. این ترکیب جزو رده ی اسید اورونیک (الدهید اسید کربوکسیلیک) است.
این ترکیب ها که همه جا با سلولز در چوب یافت می شود قسمت بزرگی از ساختار مولکول چوب را تشکیل می دهد. برخی از دیواره های یافته ای چوب یعنی دوباره های میانی را به تنهایی می سازد ولی مقدار اصلی آن در گوشت میوه ها و در ریشه ها و در برگ و ساقه های سبز یافت می شود . بسیاری از گوشت میوه ها و سبزی ها برگها نسبت به مواد خشک شده ۲۰ تا ۳۰% پکتین دارد. در تفاله خشک شده چغندر قند و در پیه سفید ، پوست نارنج وترنج مقدار فراواین پکیتین وجود دارد . در آب بسیاری از میوه ها مانند آب سیب- آب پرتغال و آب انگور فرنگی بسته به رسیدگی یا نارسی میوه و نوع آن میان پکتین یافت می شود.
مقدار مت اکسیلی که در پکتین گیاهی وجود دارد بستگی زیادی به ماده خام دارد.
فرآوردن پکتین
در آلمان پکتین بیش از هر چیزی از تفاله خشک شده سیب در کارگاههای آبمیوه گیری یا تهیه شربت بدست می آورند ولی در کشور های دیگر بیشتر از پیه سفید پوست پرتغال و نارنج بهره گیری می کنند.
روشهای صنعتی دیرین بر پایه های برهنیختن پروتوپکتین از مواد خام (تفاله میوه ها) با ترشای رقیق( نیم تا یک درصد) مانند ترشای شیر سولفورو SO2 در ۸۰ تا ۱۰۰ زینه صد بخشی قرار داشته است . پس از برهنیختن ملکولی که بدست می آید پالیده می شودو آنرا از راههای گوناگون مانند ته نشاندن یا بر آهنج روی خاک رنگ بر یا تجزیه کردن مواد نشاسته ای و سفید ای بیاری بوزک ( مخمر) زلال ( واروخته) می کنند.
ابر نمود نامگذاری همبود های پکتین
۱- ترشای پکتین: از وسپار شدن بزرگ مولکولهای همسان درست شده است ( پولی اسید گالاکتورون)
۲- پکتات : نمکهای ترشای پکتین( پولی اسید گالاکتورون) است.
۳- پکتین: پولی اسید گالاکتورونی است بطور کامل یا برخی قسمتهای آن مت اکسیل شده و بهمین دلیل بسته به مقدار مت اکسیل شده موجود در آن و درجه وسپارش (پولیمریزاسیون) گونه های پکتین مختلف یافت می شود.
۴- پکتینات : نمک پکتین طبق بند سوم است ، فرق میان پکتات و پکتینات در آن است که پکتات بر خلاف پکتینات گروه مت اکسیل ندارد.
۵- مواد پکتینی: آمیزه یی از پکتین ها با دیگر مواد است ( مانند پولی اوزهای چون آرابان)
۶- پروتوپکتین: پکتین طبیعی رستنیهاست که در اب حل نمی شود که اساسی ترین قسمت آن از بهم پیوند شدن زنجیره های پکتین بیاری یون فلز در گروههای – ای که استر نشده است بوجود می آید.
۷- جامدهای پکتین: پکتین هایی که با بند یعنی والانس اصلی خود با گروههای ویژه یی پیوند شده است مانند پکتین استیل