فایل ورد کامل بررسی آلودگی پنیرهای موجود در سطح توزیع شهرستان مشهد و قوچان ۳۴۷۱۲ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل بررسی آلودگی پنیرهای موجود در سطح توزیع شهرستان مشهد و قوچان ۳۴۷۱۲ صفحه در word دارای ۳۴۷۱۲ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل بررسی آلودگی پنیرهای موجود در سطح توزیع شهرستان مشهد و قوچان ۳۴۷۱۲ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل بررسی آلودگی پنیرهای موجود در سطح توزیع شهرستان مشهد و قوچان ۳۴۷۱۲ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل بررسی آلودگی پنیرهای موجود در سطح توزیع شهرستان مشهد و قوچان ۳۴۷۱۲ صفحه در word :

دانلود مقاله فایل ورد کامل بررسی آلودگی پنیرهای موجود در سطح توزیع شهرستان مشهد و قوچان ۳۴۷۱۲ صفحه در word به پاتوژن های لیستریا منوسیتوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس و … اشریشیاکلی

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۱۴ صفحه

قسمتی از متن :

چکیده

در این تحقیق با توجه به اهمیت پاتوژنهای لیستریا منوسیتوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی در امنیت غذایی فرآورده های لبنی بخصوص پنیر، وضعیت پنیرهای موجود در سطح توزیع از این حیث مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور ۴۴۴ نمونه پنیر شامل پنیر های تهیه شده به روش سنتی، نیمه صنعتی و صنعتی در دو فصل بهار و تابستان از سطح توزیع شهرستان های مشهد و قوچان جمع آوری و مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد آلودگی به اشریشیاکلی نسبت به سایرین بیشتر بوده (۹/۷درصد آلودگی به اشریشیاکلی در مقایسه با ۹/۴ درصد آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس و صفر درصد آلودگی به لیستریا منوسیتوژنز) و بیشترین میزان در پنیرهای سنتی مشاهده گردید (۷/۴درصد در پنیر سنتی در مقایسه با ۱درصد در پنیر صنعتی) که اختلاف معنی داری را با نمونه های صنعتی نشان میدهد. آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس نیز در پنیر سنتی بیشتر از سایرین بود (۴/۳درصد در پنیر سنتی در قیاس با ۵/۰ درصد در پنیر صنعتی) و اختلاف معنی داری را با پنیر صنعتی نشان میدهد. در هیچیک از نمونه های مورد بررسی لیستریا منوسیتوژنز مشاهده نگردید. همچنین میزان آلودگی بین نمونه های اخذ شده در فصل بهار و تابستان با یکدیگر اختلاف آماری نداشتند.

واژه های کلیدی: لیستریا منوسیتوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلی، پنیر

مقدمه

لیستریا منوسیتوژنز ، استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی از جمله مهم ترین عوامل بیماری زا بوده که از طریق فرآورده های غذایی فساد پذیر بخصوص فرآورده های لبنی قابل انتفال میباشند (۷). وجود کارگاههای سنتی و کارخانجات نیمه صنعتی تولید پنیر در سطح کشور ، در صورت عدم رعایت موارد بهداشتی، پنیر را به عنوان یک محیط مناسب جهت انتقال این پاتوژن ها مطرح میسازند (۵). پاتوژنهای فوق ضمن فرآیند سالم سازی حرارتی شیر نابود میشوند اما عدم رعایت اقدامات بهداشتی بعدی امکان انتقال آنها را فراهم میسازد (۷). امروزه مشخص گردیده است که بالا بودن سلولهای سوماتیک شیر که ناشی از بیماری ورم پستان است مقاومت سلولهای لیستریا منوسیتوژنز را به فرایند حرارتی افزایش داده و امکان انتقال این پاتوژن بسیار خطرناک را به فرآورده های لبنی فراهم می آورد(۱۷)، لذا امکان وجود این پاتوژن در محصولات پاستوریزه نیز وجود دارد. بالا تر بودن p H‌ پنیر تولیدی به روش سنتی و نیمه صنعتی نسبت به نوع صنعتی (۱۲) موجب افزایش احتمال شمارش پاتوژنهای مذکور میگردد.
هدف از این بررسی ارزیابی وضعیت بهداشتی پنیرهای تولیدی در سطح توزیع دو شهرستان مشهد و قوچان و تعیین امکان وجود اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا منوسیتوژنز در آنها بود. این بررسی با توجه به احتمال بروز آلودگی ثانویه در پنیر بخصوص در روش سنتی و نیمه صنعتی، انجام گردید و تاثیر نوع سیستم تولید بر میزان آلودگی نیز مورد ارزیابی قرار گرفت.
لازم به ذکر است بررسی های متعددی در خصوص شیوع پاتوژن های فوق در فرآورده های مختلف بخصوص پنیر در کشور صورت گرفته است. از جمله مطالعاتی که در زمینه شیوع لیستریا منوسیتوژنز انجام شده بررسی شیوع در پنیر کارخانجات کشور در سال ۷۷-۱۳۷۶ (۵)، مطالعه در شیر منطقه ارومیه (۶)، بررسی در شیرخام و پاستوریزه تهران (۱۳) و بررسی شیوع در شیرخام منطقه شهرکرد (۸) است. مطالعه استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی در پنیر و فرآورده های لبنی بسیار گسترده تر بوده است از جمله بابک و همکاران(۲) آلودگی میکروبی پنیر سفید ایرانی را به انتروباکتریاسه در شهر تبریز و باطنی و همکاران(۳) نیز آلودگی شیر و پنیر سنتی را به بروسلا و اشریشیاکلی در شهر زنجان مورد مطالعه قرار دادند.