فایل ورد کامل مقاله آنتی اکسیدان های طبیعی ۳۴۶۹۵ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله آنتی اکسیدان های طبیعی ۳۴۶۹۵ صفحه در word دارای ۳۴۶۹۵ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله آنتی اکسیدان های طبیعی ۳۴۶۹۵ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله آنتی اکسیدان های طبیعی ۳۴۶۹۵ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله آنتی اکسیدان های طبیعی ۳۴۶۹۵ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله آنتی اکسیدان های طبیعی ۳۴۶۹۵ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۲۶ صفحه

قسمتی از متن :

آنتی اکسیدان های طبیعی : ترکیبات عملگر جدید
افسانه عظیمی محله وطاهره واقعی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
چکیده : تند شدگی به عنوان یک مشکل جدی در محصولات غذایی ، قابل توجه است که باعث کاهش ماندگاری محصولات و کیفیت تغذیه ای آنها می شود . آنتی اکسیدان ها می توانند به طور موثر برای جلوگیری از اکسیداسیون لیپید ها استفاده شوند . آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که باعث به تاخیر انداختن یا کند کردن اکسیداسیون مواد غذایی می شوند که این مواد قابلیت اکسید شدن از طریق اتو اکسیداسیون را دارند . آنتی اکسیدان ها را می توان بر اساس مکانیسم عمل به سه دسته آنتی اکسیدان های اولیه ، آنتی اکسیدان ها ثانویه و آنتی اکسیدان های سینرژیستی تقسیم نمود . به هر حال بعضی آنتی اکسیدان های سنتزی از جمله BHT و BHA گمان می رود که مسئول آسیب کبدی و سرطان در حیوانات آزمایشگاهی هستند . در سالهای اخیر تحقیقات زیادی روی استخراج آنتی اکسیدان های طبیعی از منابع گیاهی صورت گرفته است . در میان آنها اسید اسکوربیک و توکوفرول ها ، رایج ترین آنتی اکسیدان های طبیعی تجاری هستند . دیگر منابع آنتی اکسیدانی طبیعی شامل کاروتنوئید ها ، فلاونوئیدها ، اسیدهای آمینه ، پروتئین ها ، محصولات حاصل از هیدرولیز پروتئینی ، محصولات واکنش مایلارد ، فسفو لیپیدها و استرول ها هستند . تعدادی از اینها به طور طبیعی از آنتی اکسیدان های فنولی موجود در منابع گیاهی و عصاره های گیاهی به دست آمده اند . آنتی اکسیدان های طبیعی به تولید کنندگان غذا اجازه میدهند تا محصولات پایداری با برچسب های “Clean” که نشان دهنده طبیعی بودن همه اجزای ترکیبات است تولید کنند . تولید این محصولات با مشکلات و موانعی همراه است که شامل سطوح بالای استفاده از آنها ، ایجاد طعم و رنگ نا مطلوب و کاهش پایداری به دلیل کم بودن کارایی آنتی اکسیدان ها است .
کلمات کلیدی :
ترکیبات عملگر ، آنتی اکسیدان های طبیعی ، ترکیبات بیولوژیکی ، ترکیبات فنولیک .

مقدمه :
یکی از تغییرات عمده ای که در حین فراوری ،‌توزیع ،‌انبارداری و آماده سازی غذاها روی می دهد اکسیداسیون روغن ها و چربی ها است که این رویداد نه تنها باعث از دست رفتن کیفیت تغذیه ای غذا ها می شود بلکه محصولات اکسید شده ای مانند رادیکالهای آزاد تولید می کند که منجر به واکنش های متعدد نا مطلوب شیمیایی می شود . با توسعه علم بیوشیمی نقش موثر رادیکال های آزاد در ایجاد بیماریها مشخص شده است . به طوریکه نقش رادیکالهای آزاد و اکسیژن فعال در بیماریهایی مثل تصلب شرایین ، سرطان و پیری زود رس مورد توجه است . مناسب ترین راه برای جلوگیری از اکسیداسیون لیپیدها و یا حفاظت در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد استفاده از آنتی اکسیدان ها است . آنتی اکسیدان ها ترکیباتی هستند که باعث به تاخیر انداختن یا کند کردن اکسیداسیون مواد غذایی می شوند که این مواد قابلیت اکسید شدن از طریق اتو اکسیداسیون دارند . آنتی اکسیدان ها به عنوان دهنده هیدروژن یا پذیرنده رادیکال آزاد با افزایش دوره ی القا باعث به تاخیر انداختن اتو اکسیداسیون می شود{۱۱} . آنتی اکسیدان ها را بر اساس نحوه ی عملشان به سه دسته می توان تقسیم نمود .شکل ۱ انواع انتی اکسیدان های غذایی را نشان می دهد{۲۳}.