فایل ورد کامل مقاله استفاده ازتکنولوژی فشاربالا ،پرتو فکنی و پالس های الکتریکی در بسته بندی مواد غذایی ۳۴۶۷۹ صفحه در word

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

 فایل ورد کامل مقاله استفاده ازتکنولوژی فشاربالا ،پرتو فکنی و پالس های الکتریکی در بسته بندی مواد غذایی ۳۴۶۷۹ صفحه در word دارای ۳۴۶۷۹ صفحه می باشد و دارای تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است

فایل ورد فایل ورد کامل مقاله استفاده ازتکنولوژی فشاربالا ،پرتو فکنی و پالس های الکتریکی در بسته بندی مواد غذایی ۳۴۶۷۹ صفحه در word  کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه  و مراکز دولتی می باشد.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل ورد می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل مقاله استفاده ازتکنولوژی فشاربالا ،پرتو فکنی و پالس های الکتریکی در بسته بندی مواد غذایی ۳۴۶۷۹ صفحه در word،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از متن فایل ورد کامل مقاله استفاده ازتکنولوژی فشاربالا ،پرتو فکنی و پالس های الکتریکی در بسته بندی مواد غذایی ۳۴۶۷۹ صفحه در word :

دانلود فایل ورد کامل مقاله استفاده ازتکنولوژی فشاربالا ،پرتو فکنی و پالس های الکتریکی در بسته بندی مواد غذایی ۳۴۶۷۹ صفحه در word

نوع فایل: word

فرمت فایل: doc

قابل ویرایش

تعداد صفحات : ۲۳ صفحه

قسمتی از متن :

چکیده
روشهای غیر حرارتی نگهداری موادغذایی از قبیل تکنولوژی فشار بالا، میدانهای پالس الکتریکی، اشعه دهی و امواج فرا صوت ،روشهای نوین نگهداری مواد غذایی هستند. این روشها علاوه بر غیر فعا ل سازی انزیمهای نا مطلوب ، میکروارگانیسم های عامل فسا د در موادغذایی و تاخیر در تسریع واکنشهای شیمیا یی و بیوشیمیایی، اثر مشخص واثر منفی قابل ملاحظه ای بر رنگ، طعم،مزه وارزش تغذیه ای ندارند. از انجایی که بسته بندی یکی از فاکتورهای نهایی مؤثر در نگهداری مواد غذایی است استفاده از روشهای غیر حرارتی برای تهیه مواد اولیه بسته بندی باعث افزایش کیفیت بسته بندی وافزایش عمر انبا رمانی و Shelf life فراورده غذایی می شود.در این بررسی اثر روشهای غیر حرارتی نگهداری موادغذایی بر اجزاءبسته بندی مورد بررسی قرار گرفته است.

کلمات کلیدی: فرایند تحت فشار(HPP)، میدانهای پالس الکتریکی، پرتوا فکنی(اشعه دهی)

مقدمه
فرایند تحت فشار(HPP)،پرتو افکنی و میدان پالس الکتریکی(PEP) به عنوان روشهای نگهداری غیر حرارتی مواد غذایی ایجاد شده اند، که باعث میشود فرایند مواد غذایی در دماهای پایین تر از انچه برای پاستوریزاسیون حرارتی به کار می رود انجام شود.این روشها باعث غیر فعال شدن میکروارگانیسم های مولد فساد وبیماریزا در مواد غذایی میشود بدون انکه باعث از دست رفتن بخش عمده ای از طعم،رنگ، عطر،مواد مغذی گرانروی و functionality مواد غذایی شودکه این امر از طریق کاهش دادن اثر حرارت بر روی مواد غذایی امکان پذیر است(Min&Zhang2005).بسته بندی یک عامل کلیدی برای امکان پذیر شدن فرایند غیر حرارتی میباشد چرا که دارای نقشی مهم در نگه داشتن حداکثر خواص داخلی در غذای فرایند شده غیر حرارتی است. در میان بسیاری از مواد بسته بندی ، پلاستیکها به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته اند و جهت مواد غذایی فرایند شده به وسیله فشار بالا، پرتوافکنی وPEF به کار رفته اند. در این مقاله به طور اجمالی به تشریح HPP،پرتوفکنی وPEFپرداخته واثرات HPPوپرتوفکنی را برروی مواد بسته بندی بررسی کرده وهمچنین مواد بسته بندی برای مواد غذایی فرایند شده به وسیله HPP وPEF را مورد مطالعه قرار می دهیم.

فرایند تحت فشار بالا(HPP):
موادغذایی در هنگام HPP برای مدت کوتاهی تحت تاثیرفشار بالا(MPa800-100) قرار میگیرند که این مدت به طور متداول بین چند ثانیه تا چند دقیقه (۵-۳دقیقه) نوسان میکند.بسته به دمای غذای مورد نظر دمای فرایند در طول تیمار حرارتی می تواند بین زیر صفر تا بالای ۱۰۰ درجه تعیین شود( Harte 2004&.( Caner¸Hernandez موادغذایی به وسیله یک محیط منتقل کننده فشار(به عنوان مثال اب) تحت فشار قرار می گیرند. در یک HPP نرمال،محصول غذایی که قرار است تحت فشار قرار گیرد در یک بسته بندی انعطاف پذیر مانند کیسه(POUCH) وبطریهای پلاستیکی بسته بندی می شود و سپس داخل یک محفظه فشار بالا که با محیط انتقال دهنده فشار پر شده است قرار میگیرد.سیال هیدرولیک موجود در محفظه به وسیله یک پمپ ،تحت فشار قرار می گیرد و این فشار از طریق بسته بندی به داخل ماده غذایی وارد میشود.ماده غذایی به طور یکنواخت به وسیله فشار هیدرو استاتیک بالاتیمار می شود چرا که فشار به صورت یکنواخت در داخل محصول در زمان HPP منتشر می شود.هیچگونه اثر ضخیم شدن یا نازک شدن اتفاق نمی افتد وماشین الات صنعتی به کار رفته جهت فرایند غیر مداوم(ظرفیت از۱۰تا ۱۵ لیتر بر ساعت) برای غذاهای جامد، ویسکوز وذره ذره(دانه ای) و جهت فرایند نیمه مداوم(ظرفیت از۱ تا ۴ تن بر ساعت) برای غذاهای مایع طراحی شده اند (Yuste و همکاران – ۲۰۰۲ ). فشار بالا باعث پروتون زدایی از گروههای باردار و شکسته شدن پلهای نمکی و باندهای اب گریز در غشائ سلولی میکروبها می گردد که منجر به تغییرات ساختاری و دناتوراسیون پروتئینها خواهد شد.این تغییرات ساختاری و دناتوراسیون پروتئینها باعث مرگ میکرو ارگانیسمها میشود. (FDA/CFSAN-2005) عموما”،باکتریها بیشتر از کپک و مخمر نسبت به HPP مقاومند.تیمار فشار بالا به تنهایی برای کاهش چشمگیر شمارش اسپور زنده کافی نیست(Devlieghre, Vermeiren, and Debevere-2004). اعمال یک تیمار فشاری بعدی بر روی اسپورهای در حال رویش ثابت کرده که روش خوبی برای کاهش تعداد اسپورهاست.یک دغدغه دیگر درباره HPP در صنعت غذایی پیدایش باکتریهای رویشی مقاوم در برابر فشار بعد از تیمار های فشاری پی در پی است.(برای مثال موتانتهای E.coliوListeria monocytogenes).فاکتورهای بحرانی فرایند شامل فشار،میزان و مدت تیمار فشاری،زمان غیر فشرده سازی،دمای تیمار،دمای اولیه ماده غذایی،PHماده غذایی،ترکیب ماده غذایی،ترکیب محصول، نوع رسانه انتقال فشار، نوع وتعداد میکروارگانیسمها،نوع بسته بندی و هماهنگی ماشین الات با ان و بی عیبی ماده بسته بندی میباشد. HPP میتواند برای فرایند مواد غذایی چه مایع وچه جامد به کار رود.موادغذایی با اسیدیته بالا به طور ویژه کاندیداهای خوبی برای تکنولوژی HPP به شمار می روند. محصولات غذایی فرایند شده به وسیله فشاربالا به طور تجاری در فروشگاههای خرده فروشی ایالات متحده،اروپا وژاپن در دسترس می باشد.مثالهایی برای محصولات فرایند شده با فشار بالا که به طور تجاری در ایالات متحده در دسترس هستند شامل ژله های میوه و مرباها،ابمیوه ها،گوشت پخته شده اماده خوردن،صدف خوراکی،گوشت ران خوک،تکه های مرغ،چاشنی سالاد وکیک برنج می باشد.