پاورپوینت کامل بررسی روش های تولید و فرمولاسیون شکلات فراسودمند سین بیوتیک ۲ اسلاید در PowerPoint

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت کامل بررسی روش های تولید و فرمولاسیون شکلات فراسودمند سین بیوتیک ۲ اسلاید در PowerPoint دارای ۲ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در PowerPoint می باشد و آماده ارائه یا چاپ است

شما با استفاده ازاین پاورپوینت میتوانید یک ارائه بسیارعالی و با شکوهی داشته باشید و همه حاضرین با اشتیاق به مطالب شما گوش خواهند داد.

لطفا نگران مطالب داخل پاورپوینت نباشید، مطالب داخل اسلاید ها بسیار ساده و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی پاورپوینت کامل بررسی روش های تولید و فرمولاسیون شکلات فراسودمند سین بیوتیک ۲ اسلاید در PowerPoint،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از مطالب داخلی اسلاید ها

پاورپوینت کامل بررسی روش های تولید و فرمولاسیون شکلات فراسودمند سین بیوتیک ۲ اسلاید در PowerPoint

اسلاید ۱: ۲۳۰۷۸ چکیدهمصرف محصولات تهیه شده با سلول های زنده باکتری های اسید لاکتیک دارای اثرات مثبت برای مصرف کنندگان است. چرا که دارای اثرات مثبت بر عملکرد دستگاه گوارش (روده) و سیستم ایمنی بوده، باعث کاهش کلسترول خون و فعالیت ضد سرطانی آشکاری دارند. اگرچه اثرات ارتقای سلامتی باکتری های اسید لاکتیک بستگی به نوع سویه و میزان دوز مصرفی باکتری زنده دارد. غنی سازی شکلات توسط سلول های زنده باکتری های اسید لاکتیک و تغییر تکنولوژی تهیه شکلات برای بقای باکتری ها منجر به افزایش اثرات سودمند آنها بر روی سلامتی می گردد. این هدف بسیار مهم است، زیرا شکلات یکی از مواد غذایی مطلوب کودکان و نوجوانان است، همچنین طعم بی نظیر شکلات برای مصرف کنندگان ارزشمند است و خصوصیات حسی آن علیرغم افزودن باکتری های اسید لاکتیک بایستی بدون تغییر بماند. هدف از مقاله حاضر، برسی امکان تولید شکلات سین بیوتیک می باشد.کلمات کلیدی: باکتری های اسید لاکتیک، سین بیوتیک، شکلات، ضد سرطانی مقدمهپروبیوتیک ها به عنوان میکروارگانیسم های زنده تعریف می شوند که دارای اثرات سودمند برای سلامتی هستند. طوری که باعث بهبود توازن میکروفلور روده شده، توانایی مقابله با پاتوژن ها را داشته و به تغییرات pH مقاوم هستند و همچنین شرایط سخت و خشن دستگاه گوارش را تحمل می کنند. زیست پذیری و فعالیت پروبیوتیک ها بستگی به نوع ماتریکس غذای انتخاب شده، روش نگهداری و نوع پری بیوتیک مورد استفاده دارد. چندین ماده غذایی فراسودمند به ویژه محصولات حاوی باکتری های پروبیوتیک که در رژیم غذایی افراد مصرف می شوند، باعث ارتقای سلامتی شده و اثرات سودمند فیزیولوژیکی دارند. لاکتوباسیل ها، بیفیدیوباکترها و سایر اعضای بومی باکتری های اسید لاکتیک، پروبیوتیک هستند، چرا که این باکتری ها مانع از التهاب پوشش روده می شوند، همچنین آنها پوشش روده را از حمله و تهاجم پاتوژن ها حفاظت می کنند و باعث تنظیم پاسخ سیستم ایمنی روده می شوند. علاوه بر این باکتری های پروبیوتیک به علت کاهش فعالیت های آنزیم های سرطان زا باعث حفاظت از روده می گردند [۳]. منابع اصلی این ارگانیسم ها، محصولات تخمیری لبنی به عنوان مثال ماست است. در حالی که، محصولات لبنی فراسودمند بایستی حاوی تعداد مشخصی (معمولا حداقل g/ml/106) باکتری های پروبیوتیک زنده باشند. بعلاوه، تعداد آنها در انتهای عمر ماندگاری ماده غذایی، اصل مهم در ارتقای سلامتی می باشد. چالش اصلی، پایداری و بقای پروبیوتیک ها طی فرآوری، نگهداری و رسیدن آنها به دستگاه گوارش است. باکتری ها، بایستی در محیط روده زنده مانده و برای داشتن اثرات مثبت در تعداد مشخصی باقی بمانند. میکروانکپسولاسیون پروبیوتیک ها برای بهبود بقای آنها در محصولات غذایی و طی انتقال در دستگاه گوارش آزمایش شده است. میکروانکپسولاسیون از سلول ها در برابر شرایط نامساعد محیط و تیمار ملایم حرارتی حفاظت می کند، به همین دلیل باعث کاهش صدمه و مرگ سلولی می گردد. در نتیجه توسعه و تولید میکروکپسول ها احتمالا برای محصولات غذایی فراسودمند که نیاز به تیمار حرارتی دارند، مناسب خواهد بود [۴]. نبسنی و همکاران (۲۰۰۷) در تحقیقی، توده شکلات تیره و شکلات را توسط سلول های زنده دو سویه باکتری لاکتوباسیلوس کازئی و پاراکازئی با ویژگی های پروبیوتیکی که در شیر لیوفیلیزه شده بودند، تهیه کردند. تعداد کل باکتری های زنده لیوفیلیزه شده g/ cfu1ود. همچنین ساکارز یا ایزومالت و آسپارتام به عنوان عوامل حجم دهنده و شیرین کننده استفاده شدند. نتایج نشان داد که خصوصیات حسی نمونه شکلات های تهیه شده با شکلات سنتی تفاوت معنی داری نداشت. میزان کالری شکلات بدون ساکارز در مقایسه با شکلات شیرین شده توسط ساکارز کمتر بود. نمونه شکلات حاوی ایزومالت و آسپارتام می تواند توسط افراد مبتلا به دیابت مصرف شود. تعداد باکتری های لاکتوباسیلوس کازئی و پاراکازئی زنده در نمونه شکلات های آزمایش شده بالا و حدود g/ cfu107-106 پس از ۱۲ ماه نگهداری در دمای ۴ و ۱۸ درجه سانتی گراد بود. بافت و اسیدیته توسط افزودن این باکتری ها تحت تاثیر قرار نگرفت. مقدار تنش تسلیم کاسون شکلات تیره بدون ساکارز (بسته به محتوای چربی) لیوفیلیزه شده ۵۵-۳% کاهش نشان داد [۶]. نبسنی و همکاران (۲۰۰۵) شکلات فرموله شده توسط ایزومالت و غنی شده توسط باکتری های اسید لاکتیک استرپتوکوکوس ترموفیلوس MK-10 و لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس ۱۵۱ (به فرم ماست پودری (خشک شده توسط خشک کن پاششی) را تهیه کردند. خصوصیات فیزیکی شیمیایی و حسی این محصول و زیست پذیری باکتری ها پس از ۶ ماه نگهداری در دمای ۴ و ۱۸ درجه سانتی گراد تعیین گردید. نتایج این مطالعه نشان داد که شکلات حاوی ایزومالت- پودر ماست، دارای ویژگی های حسی رضایت بخش بود. میزان کالری و قوام نمونه های تهیه شده مشابه نمونه های شکلات کنترل (ب