پاورپوینت کامل اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی ۴۸ اسلاید در PowerPoint

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت کامل اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی ۴۸ اسلاید در PowerPoint دارای ۴۸ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در PowerPoint می باشد و آماده ارائه یا چاپ است

شما با استفاده ازاین پاورپوینت میتوانید یک ارائه بسیارعالی و با شکوهی داشته باشید و همه حاضرین با اشتیاق به مطالب شما گوش خواهند داد.

لطفا نگران مطالب داخل پاورپوینت نباشید، مطالب داخل اسلاید ها بسیار ساده و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی پاورپوینت کامل اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی ۴۸ اسلاید در PowerPoint،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از مطالب داخلی اسلاید ها

پاورپوینت کامل اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی ۴۸ اسلاید در PowerPoint

اسلاید ۴: ۴اپرت در جایی اعلام کرد اصل کار نقش دما در از بین بردن و عقیم کردن آنزیمها است. پاستور دانشمند بزرگ پس از مطالعه و آزمایش ثابت کرد در کنسروها نقش اصلی بر عهده اثر دما بر وی میکروارگانیسمها است.

اسلاید ۵: ۵۱۸۲۰تولید کنسرو به شکل صنعتی۱۸۲۳ قوطی های حلبی به نام canister متداول گردید ۱۹۰۶اولین مقررات و استاندارد های مربوط به کنسرو در آمریکا تدوین شد.۱۹۱۸اصل علمی که محتویات قوطی های کنسرو استریل مطلق نیستند اما تعداد ونوع میکروارگانیسم های موحود در آنها به نحوی است که قادر به ایجاد مسمومیت هم نیستند پذیرفته شد۱۹۲۱لعاب دادن قوطی برای غذاهای اسیدی متداول شد۱۹۳۰ روش محاسبات دمایی استریلیزاسین ارائه شد در ایـران در سال۱۳۱۶ اولین کارخانه تولید کنسرو ماهی در بندر عباس ایجاد شد.

اسلاید ۶: ۶ ۱-مراحل کنسرو کردن:میوه و سبزی: برای انتخاب میوه و سبزی استاندارد وجود دارد. ویژگیهای مختلفی مانند: اندازه، رنگ، حالت فیزیکی، ساخت، یکنواختی محصول و … که Specification نامیده می شود، در نظرگرفته می شود.در مورد انتخاب ماده اولیه، مهمترین اصل، توجه به انتخاب گونه است.

اسلاید ۷: ۷بطور کلی در مورد گزینش گونه ها رعایت نکات زیر مهم است: الف) شناسایی گونه به علت دارا بودن ترکیب، حالت فیزیکی ب) نحوه کاشت، داشت، برداشت محصول گیاهی (نوع کود، سم و …) پ) درجه خلوص محصول ت) وجواد مواد افزودنی کشاورزی و صنعتی، سموم دفع آفات، مواد نگهدارنده ج) شرایط میکروبی، نوع و مقدار میکروارگانیسمهای آلوده کننده چ) وجود بقایا و فضولات حشرات، جوندگان، پرندگان ح) شرایط حمل و نقل خ) شرایط نگهداری در انبار از نظر دما، زمان

اسلاید ۸: ۸۲-۱- فرآورده های دامی:انتخاب کاری است مشکل ۱. از یک طرف این موجودات ناقل انگلها، میکروارگانیزمهای بیماریزا به انسان می باشند.۲. عامل انتقال انواع آلودگیها از محیط زیست و مواد غذایی مصرفی به انسان می باشند. هنگام انتخاب این مواد باید به عوامل زیر توجه کرد:الف) ممکن است باقیمانده هورمونها در بدن دام باقی مانده باشد.ب) ممکن است باقیمانده آنتی بیوتیک در بدن دام باقی مانده باشد.پ) گاهی مواد شیمیایی نگهدارنده در فرآورده باقی می ماند.ت) ممکن است باقیمانده مایکوتوکسین و آفلاتوکسین در مواد اولیه وجود داشته باشد.ث) در مورد ماهی، ممکن است باقیمانده جیوه، سرب و کادمیم وجود داشته باشد.ح) گاهی ماهی پس از صید تا زمان بسته بندی در شرایط بد نگهداری می شود.

اسلاید ۹: ۹۳-۱- مواد اولیه نیمه آماده:۱-۳-۱- نشاسته و قوام مواد غذایی – گاهی حفظ طعم و مزه۲-۳-۱- شکر – ایجاد طعم – مزه – گاهی بهبود رنگ – تردی محصول۳-۳-۱- کلرور سدیم – چاشنی – ایجاد طعم – کاهش دهنده ترشی – افزایش شیرینی۴-۳-۱- اسیدهای خوراکی – اسیدلاکتیک – اسیداستیک – اسیدمالیک – اسیدسیتریک – گاهی اسیدفسفریکوظایف اسیدها در مواد غذایی:تعدیل PH برای انتخاب فرآیند دماییکاهش شیرینی – دادن طعم ترش – شفافیتاز بین بردن یا محدود کردن رشد و نمو و تکثیر میکروارگانیسمهاترکیب شدن با فلزات سنگین که ممکن است موجب تغییرات نامطلوب در رنگ و بو و تیرگی محصول شود.۵-۳-۱- سایر مواد افزودنی مانند: ادویه، چاشنی، طعم دهنده، نرم کننده، تقویت کننده، حجم دهنده

اسلاید ۱۰: ۱۰۲-درجه بندی مواد اولیه: یکنواخت بودن اندازه و شکل قطعات و دانه ها در کنسروسازی مهم است و برای این مقصود از روش غربالگری کردن، الک و سرند استفاده می شود.۳- تمیز کردن:محصولات گیاهی و مواد اولیه خام دارای ناخالصیها هستند و باید جدا شوند. ناخالصیها شامل: بذر علف هرز، گل، برگ، فضولات، سنگ، شن و غیره است.جداکردن ناخالصیها به روشهای زیر انجام می شود:هوا دادن جدا کردن با آهن رباالک کردن شستشو کردن

اسلاید ۱۱: ۱۱۴- آماده کردن ماده اولیه:مانند: جدا کردن پوسته، هسته، دم، مغز۱-۴- جدا کردن پوست میوه:الف) روش دستیب) جدا کردن پوست به وسیله آب داغ و بخارپ) جدا کردن پوست بوسیله محلول سود داغج) پوست گیری توسط انجمادعیب: آنزیمها فعال می شوند و میوه قهوه ای می شود.چ) پوست گیری بوسیله اسید (ضایعات حداقل می شود)۲-۴- دم گیری و جدا کردن هسته: روش دستی روش مکانیکی۳-۴- قطعه قطعه کردن (Slicing) روش دستی و روش دستگاهی۴-۴- خارج کردن هوا

اسلاید ۱۲: ۱۲۵- بلانچینگ (Blanching):نوعی فرآیند دمایی است برای جلوگیری از واکنشهای بیولوژیکی و شیمیایی میوه، سبزی، گوشت و ماهی محتوی مقادیری آنزیمهای طبیعی هستند که در شرایط مساعد ایجاد فساد می کنند.نحوه عمل: دادن دمای پاستوریزاسیون به مواد غذایی توسط آب داغ و یا بخار آباثرات عمل بلانچینگ:الف) مرگ میکروبهاب) خروج اکسیژن و گازهاج)عقیم کردن آنزیمهای مزاحم

اسلاید ۱۳: ۱۳۶- فرمولاسیون:در اکثر کنسروهاو کمپوت ها فرمولاسیون ضروری است و این فرمول تجربی است.شرایط زیر باید رعایت شود:مجاز بودن تک تک مواد و اختلاط آنهاهماهنگی بین اجزاء فرمولمقاومت فرمول نهایی در برابر فرآیندهای بعدیپایداری فرمول طی مراحل نگهداری بعدی

اسلاید ۱۴: ۱۴۷- پر کردن در بسته (Filling):پر کردن بسته مورد نظر یکی از مراحل مهم کنسروسازی استمواد باید یکنواخت باشندقوطی باید به اندازه پر شودکم و زیاد پر نشود هر کدام مشکلات خود را دارد

اسلاید