پاورپوینت کامل آلاینده‌های مواد غذایی ۱۲۶ اسلاید در PowerPoint

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت کامل آلاینده‌های مواد غذایی ۱۲۶ اسلاید در PowerPoint دارای ۱۲۶ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در PowerPoint می باشد و آماده ارائه یا چاپ است

شما با استفاده ازاین پاورپوینت میتوانید یک ارائه بسیارعالی و با شکوهی داشته باشید و همه حاضرین با اشتیاق به مطالب شما گوش خواهند داد.

لطفا نگران مطالب داخل پاورپوینت نباشید، مطالب داخل اسلاید ها بسیار ساده و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی پاورپوینت کامل آلاینده‌های مواد غذایی ۱۲۶ اسلاید در PowerPoint،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از مطالب داخلی اسلاید ها

پاورپوینت کامل آلاینده‌های مواد غذایی ۱۲۶ اسلاید در PowerPoint

اسلاید ۴: Food contaminants الاینده های مواد غذاییترکیبات الاینده بطور خواسته ویا ناخواسته از محیط وارد مواد غذایی میشوند.این ترکیبات وارد زنجیره غذایی موجودات زنده شده ودر نهایت سلامت انها را به خطر می اندازد و به همین دلیل به انها الاینده گوییم.این الاینده ها از منابع مختلفی وارد زنجیره غذایی میشوند که مهمترین انها عبارتند از:۱- الاینده های حاصل از سوختهای فسیلی – ازمایشات هسته ای – کارخانجات صنعتی (مانند انواع فلزات – دی اکسین ها – پلی امید هیدروکربنها و …)۲-الاینده هایی که در بسته بندی مواد غذایی استفاده میشود ووارد زنجیره غذایی میشود مانند مونومرها – پلی مرها – پلاستی سایزرها – پلی کلرینیتد بی فنیل ها – شوینده ها و ضدعفونی کننده ها۳- الاینده های میکروبی نظیر مایکوتوکسینها و انتروتوکسینها۴- الاینده های کشاورزی مانند باقیمانده کودها – افت کشها – هورمونهای گیاهی ۵- مواد شیمیایی که در دامداریها و مرغداریها استفاده میشود و وارد زنجیره غذایی انسان میشود مانند داروها و مکمل های غذایی که در دامها استفاده میشود.

اسلاید ۵: Toxicity assay ارزیابی سمیت موادAcute toxicity: سمیت حاددر این روش مطالعه سمیت حاد مورد ارزیابی قرار میگیرد و به دوزی که در ۵۰% افراد تحت ازمایش منجر به مرگ و میر میشود دست میابیم.Subacute toxicity: سمیت تحت حاددر این بررسی به مدت ۴ هفته به حیوان سم داده میشود و اثرات ان مورد ارزیابی .قرار میگیردChronic toxicity: سمیت مزمندر این نوع از مطالعه سم به مدت ۶ ماه تا ۲ سال به حیوان داده میشود و اثرات ان موردارزیابی قرار میگیرد.

اسلاید ۶: مهمترین سموم موجود در موادغذایی۱- فلزات سنگین۲- سموم حاصل از میکروبها۳-حشره کشها۴- داروهای دامی و مکمل های غذایی پلی کلرینیتد بی فنیلPCBs5- پلی امید هیدروکربنهاPAHs6- 7- شوینده ها و ضدعفونی کننده ها۸- نیتروزامینهاپلی کلرینیتد دی بنزودی اکسین(PCDD)9- دی بنزوفوران(PCDF)

اسلاید ۷: طبقه بندی افت کشها Recommended registered pesticidesNon recommended registered pesticideBanned & suspended pesticidesOther pesticides

اسلاید ۸: رشد جمعیت و نیاز روزافزون به محصولات کشاورزی سبب شده تا مصرف سموم و کودهای کشاورزی در چند دهه اخیر به شدت افزایش یابد. این رویکرد هر چند باعث افزایش تولید محصولات کشاورزی گردیده است اما استفاده نادرست و بی‌رویه از کنترل‌کننده‌های آفات کشاورزی و حاصلخیزکننده‌های محیط‌های کشت کشاورزی و نهایتا وجود پسماند آن‌ها در محصولات باغی و زراعی، باعث بروز مشکلات زیست محیطی و بسیاری از بیماری‌ها و ناهنجاری‌های انسانی در جامعه شده است. لذا پایش آفت‌کش‌های بکار رفته در تولید محصولات کشاورزی و بررسی و کنترل باقیمانده سموم آفت کش و کودهای شیمیایی (نیترات و فلزات سنگین سرب و کادمیوم) در محصولات باغی و کشاورزی در کشور ضروری است. سازمان غذا و دارو وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی فهرست سموم آفات نباتی غیرمجاز و حد مجاز باقیمانده سموم در محصولات کشاورزی را که با همکاری وزارت جهاد کشاورزی تهیه گردیده، ابلاغ نموده است. و عرضه محصولاتی که به صورت غیرمجاز از سموم و کودهای شیمیایی استفاده کرده‌اند را ممنوع نموده است.

اسلاید ۹: دربرنامه پایش محصولات کشاورزی از نظر باقیمانده سموم آفت کش و کودهای شیمیایی که به صورت کشوری در نیمه دوم سال ۱۳۹۳ با همکاری ده مرکز دانشگاهی کشور انجام شد,۷ قلم محصول کشاورزی شامل سیب درختی، خیار، گوجه فرنگی و برنج از لحاظ میزان باقیمانده سموم و سه محصول پیاز، سیب‌زمینی و کاهو از نظر میزان نیترات و فلزات سنگین مورد بررسی و آزمون قرار گرفتند. پس از جمع بندی این مطالعه کشوری مشخص گردید بیشترین درصد عدم انطباق محصولات کشاورزی با استانداردهای مربوطه در خصوص محصول سیب زمینی با ۵/۳۵% آلودگی و کمترین مقدار مربوط به محصول برنج با۴/۲% آلودگی می‌باشد. همچنین مقدار عدم انطباق سایر محصولات نیز شامل خیار ۹/۳۴%، کاهو ۳/۲۲%، سیب درختی ۱/۱۸%، گوجه فرنگی ۴/۱۰% گزارش شد.بررسی نتایج، استفاده از سموم نامناسب و نامرتبط برای محصول و یا استفاده بیش از حد مجاز آفت‌کش‌ها یا کودهای شیمیایی در محصولات مورد بررسی را نشان داد. محصول سیب‌درختی دارای بیشترین تعداد موارد گزارش شده از این نظر می باشد.نتایج حاصل از این بررسی مشخص نمود که میزان فلزات سنگین و نیترات در نمونه‌های اخذ شده از سطح عرضه قطب تبریز و میزان آلودگی نمونه ها به باقیمانده سموم و آفت‌کش‌ها در نمونه‌های اخذ شده از قطب تهران بیشترین درصد آلودگی را به خود اختصاص داده‌اند.

اسلاید ۱۰: MRL ( maximum residu levels)MRLبالاترین مقدارمجازباقیمانده سموم کشاورزی درماده غذایی است و مقادیر بیشترازآن غیرمجاز می باشد.بیشینه باقیمانده سموم درمواد غذایی درهرکشورباتوجه به نوع سموم مورداستفاده درمحصولات غذایی و همچنین میزان مصرف هرنوع ماده غذایی دران کشور مشخص می شود.MRL براساس mg/kg یا همان ppmبیان می شود.

اسلاید ۱۱: توصیه شده درصیفی جاتMRL

اسلاید ۱۲: نیتراتها – نیتریتها – نیتروزامین هاعلاوه برکودهای نیتراته از نیتراتها بعنوان مواد افزودنی به سوسیس و کالباس اضافه میشوند . امینهای نوع دوم در بدن با نیتراتها و نیتریتها واکنش داده و نیتروزامین تولید میکنند.نیتروزامین ونیتروزامیدها ترکیبات کارسینوژن قوی هستند دی متیل نیتروزامین از نیتروزامینهای خیلی سمی است که به منظور مهار تولید ان باید از انتی اکسیدانتها استفاده شود.بهترین راهکار کاهش افزودن این ترکیبات به موادغذایی و افزودن ویتامینهای سی و ای به مواد غذایی بعنوان انتی اکسیدانت میباشد.

اسلاید ۱۳: Nitratepreservative and flavor enhancer in beef, pork, sausage, and salami. hinder the oxidation of lipids involved in food spoilage and as a color stabilization factor Inhancer

اسلاید ۱۴: NitratesIn food industry, nitrate is added to meat in range of150–۲۰۰ g/for inhibition of microorganism’s growth and color stabilization (2).The role of sodium nitrate in the inhibition of Clostridium botulinum spore growth has become wellknown in the frozen meat industry due to frequent usag

اسلاید ۱۵: Nitrates are Beneficial harmfullMedical uses antihypertention cardivascular effects Antidote of cyanides

اسلاید ۱۶: ۳۵%موارد سرطان با مواد غذایی مصرفی ما در ارتباط است.نیتراتها بیشتر بعنوان یک الاینده صنعتی از کارخانه های نساجی- رنگ سازی – لاستیک سازی – تولید کودهای گیاهی – پالایش فلزات – استخراج طلا- حشره کش سازی- عطرسازی و.. وارد محیط زیست میشوند.بیشتر نیتراتها از طریق کودهای کشاورزی به صورت مشتقات امونیوم – کلسیم – سدیم و پتاسیم تولید وواردمحیط زیست میشوند.نیتراتها به مقدارکمی دربدن سنتز میشوند و از طریق آب اشامیدنی و موادغذایی وارد بدن انسان میشوند

اسلاید ۱۷: مقدارنیتراتها در آب های کم عمق مناطق سالم کمتراز۲ mg/l و در مناطق کشاورزی ۱۰ mg/lودر فاضلاب کارخانه ها ۳۰ mg/l می باشد.تبدیل نیترات به نیتروزامین دربدن انسان مهمترین مکانیسم سمیت آن میباشد.نیتراتها در بدن توسط باکتریهای موجوددربزاق و اسید گوارشی به نیتریت تبدیل میشوند و سپس با امین نوع دوم وارد واکنش شده ونیتروزامین که یک ترکیب کارسینوژن است و در تقسیم بندی IARC جز گروه ۲A قرار دارد .

اسلاید ۱۸: نیتریتها ۱۰ برابر سمیت بیشتری ازنیتراتهادارند.ارتباط بین وجودنیتروزامین دربدن وبروز انواع کنسرها نظیرسرطان روده- کولون – پانکراس – ریه – کبد – کلیه و مثانه اثبات شده است.درحضور گرمای پروسه پخت ومحیط اسیدی نیتروزامین تبدیل به دی ازونیوم میشود این ترکیب الکتروفیل وسایرترکیبات مشابه به پروتیینهای سلولی و DNAحمله میکنندودرنهایت سبب اسیب سلولی وسرطان میشوند.

اسلاید ۱۹: بیماریهای ناشی از وجود نیترات ونیتریتها درموادغذایی درانسانمتهموگلوبینمی blue baby syndrom (skin, lips, and nails gray).انزیم متهموگلوبین ردوکتاز سبب احیا متهموگلوبین به اکسی هموگلوبین میشوند ودر کودکان – خانمهای باردار و افراد با بیماریهای گوارشی که سطح این انزیم کمتر است بیشتردرمعرض مسمومیت با نیتراتها و نیتریتها هستند .کانسردستگاه گوارشمیزان دوز کشنده برای نیترات جذب شده از دستگاه گوارش درانسان۳۳۰ mg/kg است.

اسلاید ۲۰:

اسلاید ۲۱: EPA میزان حداکثر مجازنیترات ونیتریت اب اشامیدنی را ۴۵ mg/l اعلام نموده است.درایران نیز همین مقدار دراب اشامیدنی مجاز اعلام شده است.درایران مقدار مجاز نیترات ونیتریت در محصولات گوشتی ۱۵۰ g/ml ودرگوشت خام ۵۰۰g/mlاست. درحال حاضردرامریکا وبریتانیا مقدارمجاز نیترات جذب شده دربدن mg/l400-450 درهفته است مقدار مجازدریافت روزانه نیتراتmg/kg 0-7/3 و نیتریت ۰-۰/۰۷است

اسلاید ۲۲: روشهای کاهش نیترات ونیتریت در اب اشامیدنیتقطیراسموتیکتعویض یونیالکترودیالیزمهم: جوشاندن اب هیچ تاثیری برای حذف نیترات ونیترییت ندارد فقط جمع اوری بخارات اب و تقطیر مجدد ان کمک کننده استboiling water, carbon absorption filters, mechanical filters, softening water, and adding chlorine do not remove nitrate or nitrite from water

اسلاید ۲۳:

اسلاید ۲۴:

اسلاید ۲۵: Nitrate, Nitrite, Nitrosamines

اسلاید ۲۶: محافظت کننده های محصولات کشاورزی ۱-افت کشها( قارچ کشها – علف کشها – حشره کشها) ۲-هورمونهای گیاهی ( کودها)راههای ورود این ترکیبات به بدن انسان :۱- گیاهی : این سموم از خود گیاه الوده به این ترکیبات مثلا میوه یا سبزی الوده وارد بدن شود .۲- حیوانی : حیوانات از این گیاه الوده استفاده کنند و این سموم در بافتهای حیوان تجمع یافته ووارد بدن انسان شوند.

اسلاید ۲۷: ۲- حشره کشها۱-۲ – هیدروکربنهای کلرینه: الدرین – دیلدرین – ددت- هیتاکلرلیندیناین ترکیبات در محیط بسیار پایدار هستند – محلول در چربی هستند و شیر ترشح میشوند و در بافت چربی نیز تجمع میابند.نیمه عمر ترکیبات این گروه ( یعنی مدت زمانیکه مقداراین ترکیب در طبیعت به نصف مقدار اولیه اش میرسد) در مورد ددت بین ۴تا۳۰ سال میباشد. : مالاتیون- دی کلرووس- پاراتیون- گوزاتیون – فنتیون- دیازینون- ۲-۲ – ارگانوفسفره ها ۳-۲ – کارباماتها:کارباریل ( سوین) – پروپوکسر (بایگون) – پیرتروم – الدیکارب

اسلاید ۲۸: ۱- علف کشهااین ترکیبات به منظور پیشگیری از رشد علف های هرز برروی محصولات کشاورزی استفاده میشود.علف کشها (Herbicides-Weed killer):شامل ترکیبات کلروفنوکسی ، دی نیتروفنولها، بای پریدیلها(Bipyridyls)، تری یازین ها (Triazines) ، اوره های مصنوعی (Substituted ureas) و آمیدهای آروماتیک

اسلاید ۲۹: ۳- قارچ کشها این ترکیبات به منظور حفاظت از محصولات کشاورزی در مقابل رشد قارچها وکپکها استفاده میشوند شامل ترکیبات غیر الی نظیر مس– شامل ترکیبات آلکیل جیوه ، هیدروکربنهای کلردار، دی آلکیل دی تیوکارباماتها (Dialkyldithiocarbamates) و ترکیبات اورگانوتین ترکیبات ارگانومتالیکباقیمانده این ترکیبات محافظت کننده در میوه ها و سبزیجات یافت میشود .و بین تمامی این مواد قارچ کشها بزرگترین نقش را ایفا میکند.

اسلاید ۳۰: شناسایی باقیمانده مواد محافظ در موادغذاییانالیز ترکیبات الاینده در موادغذایی یعنی بررسی اینکه مواد یافت شده جزو موادمجاز وثبت شده هستند و ایا مقدارانها در حد مجاز میباشد یا خیر ؟ بیش از ۱۰۰۰ نوع ترکیب در دنیا شناسایی شده است که PPA هستند وکنترل وجود و مقدار انها در هر ماده غذایی ناممکن است. درهرکشورتعدادی رابعنوان مجازاعلام میکنند .هر گروه از این موادساختار شیمیایی خاص خود رادارند و روشهای شناسایی انها متفاوت میباشد .انالیز این ترکیبات در حد نانو میباشد و به دستگاههایی نظیر برای شناسایی نیازداریمGC – HPLC ,… .

اسلاید ۳۱: ۱- فلزات سنگینMercury (جیوه) Lead(سرب) Cadmium(کادمیوم)

اسلاید ۳۲: Mercury جیوه از این فلز در قدیم بعنوان ضدعفونی کننده غلات استفاده می شد.نخستین بار مسمومیت با جیوه دردهه ۵۰ و ۶۰ میلادی در خلیج میناماتا ژاپن دیده شد که بعلت مصرف ماهی های الوده باجیوه رخ داده بود و منجر به تولد نوزادان ناقص الخلقه گردید.امروزه فاضلاب صنایع بعنوان مهمترین منبع الاینده محیط با جیوه هستند.جیوه به دو فرم الی( متیل مرکوری- دی متیل مرکوری – فنیل مرکوری)