پاورپوینت کامل آشنایی با افزودنی‌های غذایی ۴۸ اسلاید در PowerPoint

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت کامل آشنایی با افزودنی‌های غذایی ۴۸ اسلاید در PowerPoint دارای ۴۸ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در PowerPoint می باشد و آماده ارائه یا چاپ است

شما با استفاده ازاین پاورپوینت میتوانید یک ارائه بسیارعالی و با شکوهی داشته باشید و همه حاضرین با اشتیاق به مطالب شما گوش خواهند داد.

لطفا نگران مطالب داخل پاورپوینت نباشید، مطالب داخل اسلاید ها بسیار ساده و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی پاورپوینت کامل آشنایی با افزودنی‌های غذایی ۴۸ اسلاید در PowerPoint،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از مطالب داخلی اسلاید ها

پاورپوینت کامل آشنایی با افزودنی‌های غذایی ۴۸ اسلاید در PowerPoint

اسلاید ۴: باعث کاهش اتلاف موادغذایی و ایجاد ضایعات می گردند.نقش خود را به خوبی ایفا نمایند.برای پوشاندن عیب محصول به کار نرود.باعث کاهش ارزش غذایی محصول نشود.درحالتی که با رعایت بهداشت نقش آن ها ایفا شود، به کار نروند.روش شیمیایی یا دستگاهی برای اندازه گیری آن ها موجود باشد.خواص افزودنی ها

اسلاید ۵: نگهدارنده ها (Preservative)آنتی اکسیدان هاگیرنده های فلزیامولسیفایرهاقوام دهنده هاسفیدکننده هابافرها، قلیاها و اسیدها رنگ ها شیرین کننده های غیرمغذی مکمل های غذایی اسانس ها افزایش دهنده های عطر و طعم افزودنی های متفرقهتقسیم بندی افزودنی ها بر اساس نقش

اسلاید ۶: کاربرد برای از بین بردن میکروب ها به کار می روند.انواع نگهدارنده ها اسید بنزوئیک و بنزوات سدیم : نوشابه های غیرالکلی و غذاهای اسیدی پروپیونات سدیم و کلسیم : محصولات قنادی و نان ترکیبات گوگردی : میوه ها، سبزی ها، دستگاه ها و انبارها فومیگان ها مانند اکسید اتیلن و فورمات اتیل : ضدعفونی کردن محصولات خشک نگهدارنده ها

اسلاید ۷: کاربردجلوگیری از اکسایش و تندشدن روغن ها و محصولات چرب انواع آنتی اکسیدان هاBHT، BHA، TBHQ، PG و ویتامین E از معروفترین انواع سنتزی و طبیعی هستند.انواع طبیعی: پلی فنل ها، اسیدهای فنولیک، فنل های متراکم و … آنتی اکسیدان ها

اسلاید ۸: گیرنده های فلزیکاربرد پایداری سیستم های امولسیونی انواع امولسیفایرهالسیتین : معروف ترین امولسیفایرمنو و دی گلیسرید و مشتقات آن ها : بستنی و سس ها و …کاربرد تشکیل کمپلکس با یون های فلزی و جلوگیری از اثر سوء آن ها انواع گیرنده های فلزی اسیدسیتریک : صنایع روغن EDTAپلی فسفات هاامولسیفایرها

اسلاید ۹: قوام دهنده ها سفیدکننده هاکاربرد افزایش ویسکوزیته محصولانواع قوام دهنده هاصمغ ها، نشاسته، دکسترین و …کاربرد روشن تر کردن رنگ محصولاتی مانند آرد انواع سفیدکننده هابنزوئیل پراکسیددی اکسید کلر

اسلاید ۱۰: بافرها، اسیدها، قلیاهارنگ هاکاربردتنظیم pH محصولانواع ترکیبات تنظیم کننده pHطبیعی: اسید سیتریکسنتزیکاربرد جذاب تر کردن محصول و تشویق به خریدانواع رنگ هارنگ های طبیعی: کاروتن، کارامل، آناتو و زعفرانرنگ های سنتزی مجاز

اسلاید ۱۱: شیرین کننده های غیرمغذیمکمل های غذاییکاربرد تامین شیرینی غذا بدون ایجاد انرژی در بدنانواع شیرین کننده های غیرمغذیساکارین، مونلین ، تاوماتین ، میراکولین ، استویوساید ، فیلودالسین ، گلیسیریزین ، نیتروآنیلین ، دی هایدرو کالکون ، دالسین ، اکزایم ، اگزاتیازینون دی اکسید ، دی پپتید ها، هرناندالسین ویتامین ها و اسیدهای آمینه.کلسیم، ید، ویتامین C و ویتامین A.

اسلاید ۱۲: کاربرد ایجاد عطر و طعم در محصولانواع اسانس ها طبیعی: تولید در کارخانه های آب میوه سنتزیبنزآلدهید: بوی گیلاساتیل بوتیرات: بوی آناناسمتیل آنترانیلات: بوی انگوراسانس ها

اسلاید ۱۳: عموماً عطر و طعم نداشته، سبب افزایش طعم می شوند.منوسدیم گلوتامات (MSG) از معروف ترین آن‌هاست.دارای طعم مطبوع و تا حدی شیرین-نمکی است.می تواند در افراد ایجاد حساسیت نمایند.موجب نوعی خواب آلودگی موقت می گردد.دردهای شکمی و سفت شدن مفاصل از دیگر عوارض آن است.افزایش دهنده های عطر و طعم

اسلاید ۱۴: غذای مخمر : سولفات آمونیومسفت کننده ها : کلرور کلسیم در میوه هاضد چسبندگی : فسفات کلسیم در نمک طعامخاک های صاف کننده : بنتونایت در زلال کردن سرکهحلال ها: اتیل الکل، استون و هگزانضد تبلور: اکسی استئارینآنزیم هاافزودنی های متفرقه

اسلاید ۱۵: اسید بنزوئیکاسترآلکیل پاراهیدروکسی بنزوئیک اسید یا parabenاسید پروپیونیکاسید استیکSO2 و سولفیتدی اتیل (دی متیل) پیروکربناتاتیلن اکساید و پروپیلن اکسایدنیتریت و نیتراتآنتی بیوتیک هادی فنیل هااورتو فنیل فنل تیابندازولنگهدارنده ها

اسلاید ۱۶: استفاده از آن سابقه طولانی دارد.به طور طبیعی در محصولاتی مانند سیب، آلو، توت فرنگی، دارچین و کره وجود دارد.معمولاً از نمک آن که حلالیت بیشتری دارد استفاده می شود.pH مناسب آن ۲/۴ – ۵/۲ است. تاثیر آن بیشتر بر روی مخمرها و باکتری هاست.با کاهش pH مصرف آن کمتر می شود(در pH حدود ۴/۳ فقط ۰۳/۰ درصد) در pH 4-5/3 به ۰۶/۰ تا ۱/۰ درصد آن نیاز می باشد.در غلظت بالاتر از ۱/۰ طعم نامطلوب فلفلی ظاهر می شود.تاثیر آن از طریق عبور از دیواره سلول میکروبی، یونیزه شدن، آزادکردن پروتون و ایجاد اختلال در تبادل مواد می باشد.اسید بنزوئیک

اسلاید ۱۷: در pH برابر با ۷ و بالاتر مؤثر هستند (در کل ۸-۳).بیشتر روی کپک ها م مخمرها مؤثر هستند.تاثیر آن ها روی باکتری های گرم منفی کم است.با افزایش طول زنجیره آلکیل تاثیر آن ها بیشتر می شود ولی حلالیت کم می شود.نحوه اثر آن ها مانند اسیدهای ضعیف است و بر غشاء سلول میکروب اثر سوء دارند.مقدار مصرف آن ۰۶/۰ تا ۳/۰ درصد است و در محصولاتی مانند شیرینی‌جات، شربت ها، مارمالادها و … مصرف می شوند. استرآلکیل پاراهیدروکسی بنزوئیک اسید یا paraben

اسلاید ۱۸: به صورت طبیعی در برخی پنیرها و به دلیل انجام تخمیر وجود دارد (تا حد ۱ درصد)بیشتر علیه کپک ها مؤثر است.معمولاً در محصولات دارای pH برابر با ۵ و کمتر در محصولات قنادی به کار می رود. میزان مصرف آن ۱/۰ تا ۲/۰ درصد می باشد