پاورپوینت کامل اصول نگهداری مواد غذایی ۲۵ اسلاید در PowerPoint

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت کامل اصول نگهداری مواد غذایی ۲۵ اسلاید در PowerPoint دارای ۲۵ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در PowerPoint می باشد و آماده ارائه یا چاپ است

شما با استفاده ازاین پاورپوینت میتوانید یک ارائه بسیارعالی و با شکوهی داشته باشید و همه حاضرین با اشتیاق به مطالب شما گوش خواهند داد.

لطفا نگران مطالب داخل پاورپوینت نباشید، مطالب داخل اسلاید ها بسیار ساده و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی پاورپوینت کامل اصول نگهداری مواد غذایی ۲۵ اسلاید در PowerPoint،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از مطالب داخلی اسلاید ها

پاورپوینت کامل اصول نگهداری مواد غذایی ۲۵ اسلاید در PowerPoint

اسلاید ۴: نگهداری مواد غذایی با استفاده از حرارتهای پایین دمای اپتیمم – دمای حداقل – فلور میکروبی دمای یخچال – پزودوموناس – کلستریدیومدمای فریزر- کلادوسپوریوم – اسپوروتریکومانبار سرد -دما – رطوبت نسبی( باکتری- مخمر-کپک) – تهویه – ترکیب اتمسفرانجماد – کند – تند

اسلاید ۵: انجمادقبل از انجماد:شرایط مواد اولیه گیاهی و یا دامیدمای نگهداریسایر شرایط محیطی زمان انجماد:افزایش حجم – تشکیل کریستال – کریستال بین سلولی – افزایش غلظت مایع غیر منجمد – کاهش نقطه انجماد – تغییرات غیر قابل برگشتزمان نگهداری:مت میوگلوبین هیدرولیز چربیهانوسانات دمایی خشکی سطح ماده غذاییسوختگی سطحی

اسلاید ۶: اثر انجماد بر میکروارگانیسمهانوع میکروارگانیسم و حالت آن: مخمر – کپک و گرم منفی…. استاف و آنتروکوکوس… کلستریدیومها و باسیلوسها سرعت انجماد- سرعت بیشتر – کشندگی کمتردمای انجماد- دمای بالا – کشندگی بیشترزمان نگهداری- افزایش مرگنوع ماده غذایی- شکر – نمک –پروتئین – چربی ….. رطوبت – pHسرعت رفع انجماد – سریع – کشندگیانجماد و رفع انجماد

اسلاید ۷: نگهداری مواد غذایی با حرارت بالاعوامل موثر بر مقاومت حرارتی میکروارگانیسمها رابطه درجه حرارت و زمانتعداد اولیه میکروارگانیسمشرایط رشد میکروارگانیسم محیط کشت غنی درجه حرارت رشد – نزدیک به اپتیمم و ماکزیمممرحله رشد رطوبت اسپورترکیب ماده ای که میکروارگانیسم ها در آن حرارت می بیندحرارت خشک ۱۶۰-۱۸۰.. ۳-۴ ساعت – حرارت مرطوب … ۱۲۱..۱۵-۳۰ دقیقه pH – خنثی نمک – قند – پروتئین – چربی

اسلاید ۸: زمان مرگ حرارتی TDT: زمان لازم برای نابودکردن تعداد مشخصی از میکروارگانیسم ها در یک دمای معین استاف ۶۰… ۸/۱۸ سالمونلا تایفی ۶۰… ۳/۴پارامتر D :زمان لازم برای کاهش لگاریتمی یا ۹۰ درصد میکروارگانیسم ها در یک حرارت معین … D6010*7 ….۱۰*۶ در ۱/۰ دقیقه در ۶۰ درجه سانتیگراد برای سالمونلاپارامتر Z: درجه حرارت لازم برای کاهش لگاریتمی D12D: در مورد کنسروها بکار می رود۱۲۱… ۲۱/۰…*۱۲=۵/۲ Z=10 مقاومت حرارتی آنزیمها : اکثراً ۴/۷۹ تخریب –آنزیم فسفاتاز قلیایی شیر

اسلاید ۹: فرآیند حرارتی مورد استفاده در فرآوری مواد غذاییدرجه حرارت