پاورپوینت کامل بهداشت و صنایع گوشت ۸۲ اسلاید در PowerPoint

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت کامل بهداشت و صنایع گوشت ۸۲ اسلاید در PowerPoint دارای ۸۲ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در PowerPoint می باشد و آماده ارائه یا چاپ است

شما با استفاده ازاین پاورپوینت میتوانید یک ارائه بسیارعالی و با شکوهی داشته باشید و همه حاضرین با اشتیاق به مطالب شما گوش خواهند داد.

لطفا نگران مطالب داخل پاورپوینت نباشید، مطالب داخل اسلاید ها بسیار ساده و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی پاورپوینت کامل بهداشت و صنایع گوشت ۸۲ اسلاید در PowerPoint،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از مطالب داخلی اسلاید ها

پاورپوینت کامل بهداشت و صنایع گوشت ۸۲ اسلاید در PowerPoint

اسلاید ۴: – رکنی ، ن.؛ علوم وصنایع گوشت ؛ انتشارات دانشگاه تهران . – گریسی ، ج. ، کالینز ، د. ، هیوی ، ر.؛ بهداشت گوشت (سه جلدی) ؛ ترجمه رکنی ، ن وهیئت مترجمین ؛انتشارات دانشگاه تهران . – ناصری ، ع. وآ. ؛ تکنولوژی ساخت فرآورده های گوشتی ، انتشارات جهاددانشگاهی واحد تهران . – رنکن ، م.؛ راهنمای تکنولوژی تولید محصولات گوشتی ؛ ترجمه رادفر ، ر. ؛ انتشارات دیباگران تهران. – رنکن ، م.، کیل ، ر؛ صنایع غذایی (جلد اول) ؛ ترجمه دولتخواه، م. شعبانی گلدره ، م. انتشارات سیمیا. – فلاحی ، م. ؛ صنایع گوشت (دوجلدی) ؛ انتشارات بارثاوا. – دباغ مقدم ، آ. وهمکاران ؛ درسنامه بهداشت وبازرسی گوشت ؛ انتشارات مرز دانش . منابع درسی

اسلاید ۵: سایت های اینترنتی مفیدhttp://تعاونی تولید کنندگان فراورده های گوشتی سراسر کشورhttp://www شبکه خبری صنایع غذایی ایرانhttp:// علمی دانشجویان ایران http://w/انجمن تولید کنندگان فراورده های گوشتی آمریکاhttp://so/انجمن گوشت آمریکای شمالیhttp://گوشت آمریکا http://نجمن علوم گوشت آمریکاhttp://تولید کنندگان فراورده های گوشتی انگلیس http://.nz/انجمن صنایع گوشت نیوزیلندhttp:// بین المللی تجارت گوشت http:// meat science journal

اسلاید ۶: تعریف گوشتگوشت عبارتست از مجموعه ای از بافت های عضلانی ، چربی ، پیوندی واستخوانی که از لاشه یا حیوانات یا دام های گوشتی به دست می آید .این تعریف معمولا“ اندام های خوراکی (کبد، کلیه، قلب وزبان ) را شامل می شود.اندام های خوراکی دام معمولا“ اندام گوشتی نیز نامیده می شوند.

اسلاید ۷: گوشت مصرفی انسان از۳۰۰نوع پستاندار تامین می شود.ولی گاو ، خوک ، گوسفندوبز مهمترین آنها هستند.۴۹%۴۲%۸/۵%۰/۵% سایر

اسلاید ۸: گوشت قرمز= پستانداران گوشت سفید= طیوروآبزیانگوشت به طورکلی ولی منظورگوشت قرمز = Meat=Beef گوشت گاوVeal= گوشت گوسالهLamb= گوشت بره=Porkگوشت خوک=Fishگوشت ماهی=poultryگوشت مرغ(طیور)

اسلاید ۹: تولید گوشت

اسلاید ۱۰:

اسلاید ۱۱: مصرف سرانه گوشت

اسلاید ۱۲:

اسلاید ۱۳:

اسلاید ۱۴:

اسلاید ۱۵: طبق نظر کارشناسان وزارت جهاد مصرف سرانه گوشت قرمز۳/۱۲کیلوگرممصرف سرانه گوشت مرغ ۲۱کیلوگرممصرف سرانه سوسیس وکالباس ۴کیلوگرم

اسلاید ۱۶:

اسلاید ۱۷: تعداد۳۱۳کارخانه فراورده های گوشتی با ظرفیت ۶۳۳۴۲۹تن که از۵۸۳هزارتن استفاده می شود. تولید سال۸۷ نسبت به سال ۸۶ ، ۲۹%کاهش داشته است.

اسلاید ۱۸: درخاتمه اعمال کشتاری ، پس از خونگیری ، جداکردن سروپاچه ، پوست کندن ، بیرون آوردن امعاء واحشاء واندام های حفره های شکم وسینه وبرداشتن چربی ها وبافت های اضافی به باقیمانده بدن دام که مجموعه ای است از عضلات ، چربی ، استخوان ، عروق خونی ، اعصاب وزرد پی ها وبرخی بافتهای زائد دیگر لاشه اطلاق می شود.لاشه بازده گوشتی دام راتشکیل می دهد ، گاهی کبد، کلیه وقلب را شامل می شود.Carcassلاشه

اسلاید ۱۹: بازده گوشتی وزن لاشه وزن دام زنده گاو۴۲تا۶۷%گوسفند ۴۰تا۶۱%خوک ۶۸تا۷۰%

اسلاید ۲۰: عوامل موثربربازده گوشتینژاد (گوشتی، پشمی)وضع تغذیه سن (جوان وپیر)جنس (نروماده)

اسلاید ۲۱: بازده حقیقی لاشه عضلاتوزن لاشهگاو۴۹تا۶۸% گوسفند ۴۶تا۶۵%خوک ۳۶تا۶۶%

اسلاید ۲۲:

اسلاید ۲۳:

اسلاید ۲۴: عضلات مخطط (گوشت به معنای واقعی کلمه)۴۰تا۵۰%وزن بدن دام

اسلاید ۲۵:

اسلاید ۲۶:

اسلاید ۲۷: ترکیب شیمیایی گوشت (آب)۸۰-۷۰% به طورمتوسط۷۶% (تیکسوتروپیسم)با دستگاه کاتربه شکل مایع درمی آید.آب گوشت (آب آزاد+آب پیوسته(آب هیدراته))آب آزاد به صورت الکترواستاتیک با ساختمان مولکولی پروتئین ها اتصال دارد وبدون حرکت است وموادمحلول درآب عضلات را درخود نگه داشته و برای واکنشهای آنزیمی وداخل سلولی نیاز است.آب آزادمتحرک؟ آب آزاد دراثر تحت فشارقرارگرفتن ویا ایجادتغییراتی درترکیب با پروتئین ها ازالیاف پروتئینی خارج می شود.بهمین خاطرگوشت دامهای خسته وتبدار وهنگام خونگیری ناقص خیس یا مرطوب هست. سن وموقعیت تشریحی عضله (تحرک بیشترآب بیشتر)وبیماری ووضعیت تغذیه ای درمیزان آب عضله نقش دارد.

اسلاید ۲۸: ترکیب شیمیایی گوشت (موادمعدنی)۱%مهمترین: سدیم (پتانسیل غشاء)، کلسیم (انقیاض وانبساط)، منیزیم (انقیاض وانبساط)،آهن(اتم مرکزی هم وآنزیم ها)،کلر(تنظیمpH)وفسفر(ATP).مس، منگنز، روی وکبالت مقدارکمآلومینیوم ، نقره، قلع، سرب، کرم ونیکل راهم جداکردند.

اسلاید ۲۹: ترکیب شیمیایی گوشت (موادپروتئینی)۱۸تا۲۰%به سه دسته:میوفیبریلیسارکوپلاسمیکبافت پیوندی

اسلاید ۳۰: پروتئین های میوفیبریلی ۴۰درصدازکل پروتئین گوشتمیوزین(۲۰%)، اکتین(۱۰%)، تروپومیوزین تروپونین(۱۰%)

اسلاید ۳۱: میوزینمیوزین Aهم گفته می شود.درایجاداکتومیوزین (انقباض وانبساط)ازدوبخش :مرومیوزین سبک وسنگینATPآزدرمرومیوزین سنگین است

اسلاید ۳۲: اکتینکروی ورشته ترکیبی شدید به یون کلسیم ومنیزیوم ومیل ترکیبی کمتربه یون سدیم وپتاسیمکروی درمجاورت کلرید سدیم یا پتاسیم ویون منیزیوم پلیمریزه وتبدیل به اکتین رشته ایدرایجاداکتومیوزین

اسلاید ۳۳: پروتئین های سارکوپلاسمیک۴۰% ازپروتئین های گوشتمیوژن دارای تعداد زیادی آنزیم (آلدولاز، پیروات کیناز، گلیسروفسفات دهیدروژناز، لاکتات دهیدروژناز، فسفوگلیسرآلدئید دهیدروژناز)میوژن AومیوژنB(جزوآلبومین ها ومحلول درآب)میوگلوبین(رنگ گوشت)گلوبولین X

اسلاید ۳۴: