پاورپوینت کامل فساد و آلودگی مواد غذایی ۳۵ اسلاید در PowerPoint

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت کامل فساد و آلودگی مواد غذایی ۳۵ اسلاید در PowerPoint دارای ۳۵ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در PowerPoint می باشد و آماده ارائه یا چاپ است

شما با استفاده ازاین پاورپوینت میتوانید یک ارائه بسیارعالی و با شکوهی داشته باشید و همه حاضرین با اشتیاق به مطالب شما گوش خواهند داد.

لطفا نگران مطالب داخل پاورپوینت نباشید، مطالب داخل اسلاید ها بسیار ساده و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی پاورپوینت کامل فساد و آلودگی مواد غذایی ۳۵ اسلاید در PowerPoint،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

بخشی از مطالب داخلی اسلاید ها

پاورپوینت کامل فساد و آلودگی مواد غذایی ۳۵ اسلاید در PowerPoint

اسلاید ۴: ۳ـ حشرات حشرات علاوه بر آلوده ساختن مواد غذائی با انتقال میکرب ها از فضولات و مواد آلوده بر روی مواد غذائی و نیز باقی گذاشتن مواد دفعی خود روی آن ها، از مواد غذائی به عنوان محلی برای تخمگذاری استفاده می نمایند تخم ها در زمان کوتاهی به لارو تبدیل می شوند لاروها غالبا به شکل کرم های کوچکی دیده می شوند. مگس وقتی روی مواد غذائی می نشیند ابتدا مقداری از ترشحات دستگاه گوارش خود را روی آن میریزد تا به کمک آن بخشی از غذا را به صورت محلول در آورده بمکد. لذا بقیه ترشحات گوارشی آن روی غذا باقی می ماند. برخی حشرات نیز مانند سِنّ در بقایای بزاقشان، فاکتور آنتی تریپسین وجود دارد که از قابلیت مصرف مواد غذائی می کاهد. ۴ ـ انگل ها گاهی وجود تخم انگل (مثلا در مورد اکسیور یا کرمک و اکینوکوکوس گرانولوزوس عامل کیست هیداتیک) و زمانی وجود لارو انگل (مثلا در موردلارو آسکاریس در سبزی های آلوده و یا لارو تنیاساژیناتا در گوشت گاو وسارکوسیست در گوشت گوسفند و بز) غذا را ناسالم می کند. ۵ ـ آنزیم ها علاوه بر آنزیم های ترشح شده از عوامل فساد نظیر باکتری ها، کپک ها و غیره آنزیم های طبیعی موجود در مواد غذائی نیز عامل تجزیه و اُتولیز و در نتیجه فساد مواد غذائی می شوند. ۶ ـ گرما گرما در محدوده خاصی به عنوان عامل مساعد کننده شرایط برای فعالیت عوامل فساد، عمل می کند.

اسلاید ۵: ۷ ـ رطوبت با توجه به نقش آب در فراهم ساختن شرایط برای انجام فعالیت های آنزیماتیک، شیمیائی، میکربی و غیره از رطوبت به عنوان یکی از عوامل مهم موثر در فساد مواد غذائی اسم می بریم. ۸ ـ نور نور و بخصوص اشعه ماوراء بنفش باعث تغییراتی در مواد غذائی مثلا اکسیده شدن روغن ها، ویتامین ها و غیره میشود لذا در زمره عوامل کمک کننده به فساد مواد غذائی است. ۹ ـ اکسیژن با توجه به نقش اکسیژن در اکسیداسیون مواد غذائی، حضور هوا به طور کلی و اکسیژن به طور اخص در کنار مواد غذائی از عوامل تسریع کننده در فساد خوردنی ها شناخته می شود. ۱۰ ـ مجاورت و اضافه شدن مواد خارجی ورود مواد زیان بخش خارجی و وجود بقایای سموم دفع آفات نباتی ونگهداری مواد تصعید شونده در کنار مواد غذائی مثلا نگهداری ماده قابل تصعید نفتالین در انبار مواد خوردنی و به طور کلی ورود هر ماده خارجی به هر نحو به مواد غذائی از عوامل مهم در فساد و آلودگی مواد غذائی محسوب می شود.

اسلاید ۶: آلودگی های اولیه و ثانویه ۱-آلودگی اولیه، ماده غذائی از آغاز به میکروارگانیسم یا ماده خاصی آلوده است نظیر وجود مایکوباکتریوم بویس در شیر گاو مسلول، باسیلوس آنتراسیس در گوشت گوسفند مبتلا به سیاه زخم، وجود سم در قارچ سمی و مانند این ها ۲-آلودگی ثانویه، عامل آلودگی در یکی از مراحل تهیه، تولید، نگهداری تا هنگام مصرف به طریقی وارد ماده غذائی می گردد. آلودگی های ثانویه بیشترین موارد آلودگی های مواد غذائی را تشکیل می دهند و رعایت اصول بهداشتی نقش اساسی در پیشگیری از اینگونه آلودگی ها دارد.

اسلاید ۷: راه های مختلف آلودگی موادغذائی در طبیعت الف : آلودگی اولیه گیاهان در سطوح خارجی گیاهان تعداد زیادی از میکرب های موجود در خاک و آب و هوا دیده می شود اما در داخل نسوج سالم گیاهی معمولا میکربی وجود ندارد. علاوه بر آلودگی های اولیه، گیاهان و فراورده های گیاهی از طریق خاک، باد، فاضلاب، آب، حشرات، حیوانات، وسائل حمل و نقل و غیره نیز در معرض آلودگی های ثانویه می باشند.

اسلاید ۸: ب : آلودگی مواد غذائی توسط حیوانات میکرب های متعددی در روده، شاخ، سم و موهای حیوانات وجود دارندکه غالبا از طریق خاک، فضولات، علوفه و آب در قسمت های ذکر شده از بدن حیوانات، وارد و مستقر می شوند که بسیاری از آن ها زیان بخش و عامل فساد می باشند. با وجود این ها، آلودگی های سطحی گوشت به مراتب کمتر است و در صورت سلامت حیوان، تقریبا آلودگی عمقی گوشت آن ها نیز بسیار کمیاب است.ماهی ها و حیوانات دریائی نیز دارای میکرب های طبیعی سطحی می باشند که همین میکرب ها در فساد محصولات آن ها نقش مهمی دارند. علاوه بر اینها گوشت حیوانات و فراورده های آن ممکن است به طور ثانویه آلوده شوند و از این طریق نیز مشکلاتی برای مصرف کنندگان ایجاد نمایند، نمونه بسیار متداول اینگونه آلودگی ها، آلودگی ثانویه گوشت مرغ به انواع سالمونلا (بخصوص سالمونلا انتریتیدیس) به هنگام پرکنی و تخلیه شکم، شستشوی اولیه و بسته بندی و حمل و نقل است (تقریبا این گونه آلودگی قطعی است اما اگر عمل طبخ به طور کامل صورت گیرد و مرغ پخته با دست ها، ظروف و وسائلی که به نحوی با گوشت مرغ نپخته در ارتباط بود تماس پیدا نکند، خطر سالمونلوز، مرتفع خواهد گردید

اسلاید ۹: لذا می توان نتیجه گرفت موارد ابتلاء به سالمونلوزیس از مصرف مرغ پخته غالبا نتیجه تماس مجدد مرغ پخته با دست، ظروف و وسائلی مرتبط با مرغ طبخ نشده است). شیردام سالم حتی اگر در شرایط آسپسی، دوشیده شود به طور طبیعی دارای برخی از باکتری ها است. در روده حیوانات باکتری های مختلف از جمله باکتری های بیماری زا وجود دارد که توسط مدفوع، محیط و گیاهان را آلوده می کند، مگس، حشرات و حتی پرندگان نیز در انتقال مکانیکی آلودگی های میکربی نقش مهمی دارند.

اسلاید ۱۰: ج : آلودگی های مواد غذائی بوسیله آبهای آلوده و مواد دفعی استفاده از آب های آلوده و کودهای حیوانی و انسانی از مهمترین عوامل آلودگی محصولات گیاهی به باکتری های بیماری زا از جمله عوامل ایجاد گاستروآنتریت می باشد. ورود بقایای سموم، فاضلاب های صنعتی و مواد شیمیائی به آب ها می تواند مسائل بهداشتی مهمی نظیر تجمع سموم و فلزات سنگین در نسوج حیوانات آبزی و فراورده های غذائی آن ها و همچنین آلودگی سبزی ها و محصولات گیاهی را به دنبال داشته باشد. مسائلی که در چند دهه اخیر مشکلات قابل توجهی برای انسان ایجاد کرده است.د : آلودگی مواد غذائی بوسیله خاک در خاک متنوع ترین آلودگی های میکربی و قارچی را می توان یافت.

اسلاید ۱۱: ه : آلودگی مواد غذائی بوسیله هوا هوا به طور طبیعی دارای میکرب خاصی نیست و آنچه که از باکتری ها، اسپور قارچ ها، مخمرها، ویروس ها و غیره در آن یافت می شود معمولا به طور ثانوی و از طریق خاک، حیوانات و انسان به هوا راه می یابد و با جریان هوا، جابجا می شود. باکتری ها به طور کلی نمی توانند مدت زیادی در هوا زنده بمانند (مگر میکرب هائی که نسبت به خشکی محیط، مقاومت بیشتری نشان می دهند) اما اسپور قارچ ها با قدرت حیاتی بالقوه معمولا همیشه در هوا به صورت معلق وجود دارند. با توجه به نقش عوامل بیولوژیک معلق در هوا، در فرایند تولید مواد غذائی و داروئی باید تدابیری اندیشید که از ارتباط عوامل ذکرشده با فراورده های مورد اشاره تا حد امکان جلوگیری شود.

اسلاید ۱۲: اصول کلی در پیشگیری از آلودگی های ثانویه برای تهیه غذای سالم، لازم است از آغاز تا پایان کار، دقت و نظارت بهداشتی کافی وجود داشته باشد و اکتفا کردن به محصول نهائی، یا بازرسی های گاه بگاه، ناکافی و غیر قابل اطمینان است. به همین لحاظ امروزه در بسیاری از کشورهای جهان به سیستم HACCP Hazard Analysis Critical Control point) به معنای تجزیه و تحلیل خطر و نقطه بحرانی است و در حقیقت استاندارد سیستم مدیریت کیفیت درصنایع غذائی و تولید غذا است توجه خاص می شود که در طول زنجیر تولید غذا از تولیدکننده اولیه تا مصرف کننده نهائی کاربرد دارد. نحوه عمل این سیستم، ارزیابی و بررسی احتمال خطا در فرایندهای تولید غذا، تعیین نقاط بحرانی و ایجاد سیستم کنترل برای این نقاط است اما آنچه که در اینجا به طور کلی به عنوان اصول کلی پیشگیری ازآلودگی های ثانویه بیان می شود نکاتی است که همیشه و همه جا باید از آغاز تهیه تا مصرف مواد غذائی، مورد توجه قرار گیرد:

اسلاید ۱۳: ۱ـ بهداشت فردی و کنترل سلامت افراد موثر در فرایند تولید غذا الف- آموزش و ارتقاء آگاهی های این گونه افراد، ب- طرق دیگر از جمله : معاینات ادواری، بررسی بهداشت فردی (سلامت، نداشتن بیماری واگیردار، نظافت شخصی، لباس،. . .) آزمایش مدفوع از نظر وجود تخم، لارو و کیست انگل ها، و کشت مدفوع به منظور تجسّس ناقلین به ظاهر سالم

اسلاید ۱۴: ۲ـ بهداشت محیط رعایت بهداشت محیط در محل تهیه، تولید، توزیع و نگهداری مواد غذائی مساله بسیار مهمی در تامین سلامت غذا است و اصول آن عبارت است از: · تهیه آب سالم کافی · دفع صحیح زباله و مواد دفعی · مبارزه با حشرات، سوسک، مگس و موش · پیشگیری از ورود گرد و غبار و مواد خارجی<