پاورپوینت کامل تغذیه و ورزش ۲۱۵ اسلاید در PowerPoint

توجه : این فایل به صورت فایل power point (پاور پوینت) ارائه میگردد

 پاورپوینت کامل تغذیه و ورزش ۲۱۵ اسلاید در PowerPoint دارای ۲۱۵ اسلاید می باشد و دارای تنظیمات کامل در PowerPoint می باشد و آماده ارائه یا چاپ است

شما با استفاده ازاین پاورپوینت میتوانید یک ارائه بسیارعالی و با شکوهی داشته باشید و همه حاضرین با اشتیاق به مطالب شما گوش خواهند داد.

لطفا نگران مطالب داخل پاورپوینت نباشید، مطالب داخل اسلاید ها بسیار ساده و قابل درک برای شما می باشد، ما عالی بودن این فایل رو تضمین می کنیم.

توجه : در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی پاورپوینت کامل تغذیه و ورزش ۲۱۵ اسلاید در PowerPoint،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

---

بخشی از مطالب داخلی اسلاید ها

پاورپوینت کامل تغذیه و ورزش ۲۱۵ اسلاید در PowerPoint

اسلاید ۴: به همین خاطر تغذیه به صورت علم شناخته شده است.لاوازیه پایه گذار علم تغذیه در قرن ۱۸شد.تعریف علم تغذیه رساندن مواد غذایی به بدن به مقدار مناسب و انتخاب غذاها به نحوی که احتیاجات روزانه انسان را برآورده کند. فعل و انفعالاتی که موجب می شود که سلول موجود زنده باشد، رشد کند نگهداری و حرارت جهت تأمین اعمال حیاتی را علم تغذیه گویند. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۵: کارهایی که مواد غذایی انجام می دهد به شرح زیر است: ۱) رفع گرسنگی۲) تأمین انرژی۳) تأمین مواد جهت رشد، نموو ترمیم۴) تأمین ویتامین ها و مواد معدنیشش نوع ماده غذایی ۱) قند ۲) چربی ۳) پروتئین ۴) ویتامین ۵) مواد معدنی ۶) آبمواد غذایی انرژی زا ۱) قند ۲) چربی ۳) پروتئین دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۶: طبقه بندی عوامل مغذی براساس کاربرد آنها در بدن دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۷: تنظیم اعمال ۱) پروتئین و آنزیم ۲) مواد معدنی ۳) ویتامین ۴) آبرشد و ترمیم ۱) پروتئین ۲) مواد معدنی ۳) ویتامین ۴) آب۳ منبع غذایی برای انسان ۱) حیوانی ۲) گیاهی ۳) معدنیکه این غذاها را به ۶ گروه طبقه بندی می کنند: ۱) دارای پروتئین (گوشت) ۲) چربی (گیاهی و حیوانی) ۳) غلات و برنج۴) شیر و فراورده های لبنی ۵ ) سبزی ها و میوه ها ۶) نوشیدنی ها دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۸: متابولیسم پایه حداقل میزان انرژی که برای زنده ماندن لازم است که صرف (قلب، عروق، تنفس ، گوارش، اعصاب)که تقریباً برابر ۴۰ کالری برای یک متر مربع در یک ساعت است.شرایط تعیین متابولیسم پایه عبارت اند از:۱) حالت استراحت ۲) حالت ناشتا ۳) درجه محیط ۱۸-۲۰کالری روزانه مردان KC 2400 – ۴۰۰۰ زنان KC 1600 – ۳۰۰۰ دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نورمقدار محاسبه کالری براساس وزن xw 6/36 + 815 = E مردان xw 1/31 + 580 = E زنان

اسلاید ۹: آنابولیسممتابولیسم کاتابولیسمآنابولیسم ذرات شیمیایی غذا به هم پیوسته و ملکول های بزرگ و درشت تر ساخته می شوندتبدیل گلوکز گلیکوژن اسید آمینه پروتئین این واکنش ها انرژی گیر کاتابولیسم ملکول های درشت به ذرات ریزتر تبدیل می شود.گلوکز ۲Ho و ۲Co واکنش های انرژی زاآنابولیسم در دوره نمو اتفاق می افتد حجم ماده بالا می رود.کاتابولیسم در هنگام فعالیت اتفاق می افتد. حجم ماده کمتر می شود. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۱۰: دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور برآورد میزان سوخت و ساز پایه(از سازمان بهداشت جهانی)

اسلاید ۱۱: دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور مقدار نیازهای روزانه انرژی به نسبت کالری در سنین و شرایط مختلف فیزیولوژیکی

اسلاید ۱۲: مستقیماندازه گیری ارزش حرارتی مواد غذایی غیر مستقیمسوختن غذاها در حضور اکسیژن در بمب حرارت سنج وتعیین کالری بر حسب حرارت تولید شده .ارزش حرارتی هر گرم دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نوربدن انسان بمب کالری سنج ۴۱/۴ قند ۹۴/۹ چربی ۴۶/۵ پروتئین

اسلاید ۱۳: چون تمام انرژی تولید شده در بدن سرانجام به صورت حرارت آزاد می شود بنابراین اندازه گیری حرارت آزاد شده یکی از روشهای ساده برای میزان مصرف انرژی است. در روش مستقیم :اطاقکی سرپوشیده که اطراف آن را حجم معینی از آب گرفته و فرد یا حیوان داخل اطاقک قرار می گیرد و با اندازه گیری تغییرات درجه حرارت آب میزان حرارت آزاد شده را تعیین می کنند.غیرمستقیم به دلیل مشکلات روش مستقیم اندازه گیری تبادلات گازها مد نظر قرار گرفت. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۱۴: اندازه گیری تبادلات گازها ( o2، ۲ Co) میزان حرارت دفعیتعیین میزان دفع اوره (پروتئین ها) نسبت تنفسی غذاها RQ قندها Q + o2H6 + 2Co6 o26 + o6 12 H6C RQ=1 چربی ها o2H16 + 2Co16 2o23 + 2o33H16C 7/0 = RQ دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۱۵: پروتئین ها به دلیل نوع ساختمان شیمیایی و همچنین اوره دفعی نمی توان نسبت تنفسی مشخصی تعیین کرد. ۸/۰ = RQ غذای مخلوط ۸۲/۰ = RQ یک گرم RQ انرزی به ازای ۲O انرژی تولیدیقند ۱ ۰۵/۵ ۱/۴چربی ۷/۰ ۷۴/۴ ۴/۹پروتئین ۰/۸ ۴۶/۴ ۴/۴ دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۱۶: دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نوربخش دوم: گوارش غذاها ، لوله گوارش ، اعمال کلی آن و آنزیمهای گوارشی

اسلاید ۱۷: هدف۱. عمل گوارش را تعریف کنید.۲. اجزاء تشکیل دهنده لوله گوارش را بشناسید. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۱۸: سلولهای بدن برای زنده ماندن به مواد غذایی نیاز دارند. مواد غذایی قبل از سوخت و ساز و قبل از اینکه بتوانند مورد استفاده سلولها قرار گیرند، به صورتی در می آیند که در خون قابل جذب باشند. این تغییر شکل مواد غذایی، گوارش نامیده می شود. در روند گوارش، کربوهیدراتها، چربیها و پروتئینهای مواد غذایی باید تغییر یابند، در صورتی که نمکهای معدنی، آب و ویتامینها بدون هرگونه تغییر شیمیایی جذب می شوند. غذا از دهان در طول مری به معده می رسد و معده به سوی دوازدهه، روده باریک (ژژونوم و ایلئوم) پیش می رود. هضم و جذب غذا تا این مرحله صورت می گیرد، باقی مانده جذب نشده غذا از راه روده بزرگ (سکوم ـ کولون بالارو، کولون افقی و کولون پایین رو) به رکتوم (راست روده) و مجرای مقعدی می رسد. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۱۹: اعمال لوله گوارش و آنزیمهای گوارشیعمل اصلی لوله گوارش تأمین مداوم آب، الکترولیتها و مواد غذایی برای مصرف سلولهای بدن است. هر قسمت از لوله گوارش برای اعمال ویژه ای اختصاص یافته است، که عبارت اند از: ۱. عبور دادن ساده غذا از یک نقطه به نقطه دیگر، مثلاً در مری؛ ۲. انبار شدن غذا در معده یا مواد زاید در کولون نزولی روده بزرگ؛ ۳. هضم غذا در معده، دوازدهه، ژژونوم و ایلئوم؛ ۴. جذب فرآورده های حاصل از هضم در سراسر روده باریک و نیمه ابتدایی روده بزرگ. ساز و کارهای تنظیمی گوارش در قسمتهای بالایی لوله گوارش بیشتر عصبی و در قسمتهای پایین تر بیشتر هورمونی است و در رکتوم مجدداً عصبی می شود. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۲۰: دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۲۱: آنزیمها : روند گوارش به کمک گروهی از کاتالیزورهای بیولوژیکی موسوم به آنزیمها به انجام می رسد. آنزیمها بر مواد غذایی تأثیر می گذارند و آنها را می شکنند و برای عمل جذب در سلولهای بدن آماده می کنند. عمل آنزیمها روی مواد غذایی اختصاصی است. در نامگذاری جدید، نام یک آنزیم با افزودن پسوند آز به آخر نام ماده ای که آنزیم بر آن اثر می کند، مشخص می شود. براین اساس، آنزیم روده باریک که بر ساکارز اثر می کند، سوکراز نامیده می شود. آنزیمی که بر لاکتوز اثر می کند، لاکتاز و آنزیمی که نشاسته را تجزیه می کند آمیلاز نامیده می شود. رشته های پروتئینی توسط پروتئازها به زنجیره های پپتیدی و پپتیدها توسط پپتیدازها به اسیدهای آمینه تبدیل می شوند و آنزیم لیپاز نیز چربیها را تجزیه می کند. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۲۲: دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نورقسمتهای مختلف لوله گوارشی و عملکرد آنها روی غذافصل دوم

اسلاید ۲۳: دهان، بزاق و اعمال آنهدفانتظار می رود، پس از مطالعه این گفتار، بتوانید نقش بزاق را در عمل گوارش مشخص کنید. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نوربزاق را غدد بزاقی تولید می کنند. غدد اصلی بزاقی عبارت اند از: غدد بناگوشی یا پاروتید؛ غدد زیر فکی؛ و غدد زیر زبانی. ترشح روزانه بزاق، به طور طبیعی بین ۱۰۰۰ تا ۱۵۰۰ میلی لیتر است. بزاق در پاسخ به فکر کردن، چشیدن یا بوییدن غذا ترشح می شود. عمل تولید آن از راه سیستم عصبی پاراسمپاتیک انجام می گیرد. ترشح بزاق به هضم مواد نشاسته ای و لغزنده سازی مواد غذایی کمک می کند.

اسلاید ۲۴: مریغذا در دهان به صورت گلوله غذایی درآمده و سپس بلعیده می شود. گلوله غذایی از بالا به پایین مری، از طریق حرکات دودی شکل ناشی از عمل عصب واگ، به پیش می رود. به همین دلیل، می توان مایعات و غذاهای جامد را هنگام دراز کشیدن و حتی طی بالانس زدن روی دستها بلعید. در جریان عمل بلع، تنفس متوقف، و حنجره (گلوت) بسته می شود. اپیگلوت به عقب تا می خورد و غذا به طرف مری هدایت می شود. عمل اصلی ترشحات مری لغزنده سازی مری برای حرکت راحت تر مواد غذایی به سوی معده است. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۲۵: دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۲۶: اعمال، حرکات و مواد ترشح شده در معدهمعده محل تجمع، آمیخته شدن و هضم غذاست. به تدریج که موج دودی مری به سوی معده حرکت می کند، یک موج شل کننده در جلوی آن ایجاد می شود. وقتی این موج به انتهای تحتانی مری می رسد، تمام معده و حتی دوازدهه شل می شوند. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۲۷: معده دارای سه وظیفه مهم است: الف) انبار کردن مقادیر زیاد غذا؛ ب) آمیختن غذا با ترشحات معده ای و تشکیل ماده نیمه مایعی به نام کیموس، ج) تخلیه غذا از معده به داخل روده کوچک با سرعت مناسب برای هضم و جذب آن به وسیله روده کوچک. این عمل ۲ تا ۴ ساعت طول می کشد. غذای چرب باعث آزاد شدن هورمون آنتروگاسترون می شود که تخلیه معده را کند می کند. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۲۸: دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۲۹: مواد مترشحه معده :علاوه بر ترشح مایع لغزنده ساز، غدد معده اسید کلریدریک، پپسینوژن و گاسترین نیز ترشح می کنند که به هضم پروتئینها کمک می کنند.pH اسید کلریدریک، ۸ر۰ می باشد که فوق العاده اسیدی است. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۳۰: لوزالمعده (پانکراس)لوزالمعده یا پانکراس که موازی معده و در زیر آن قرار دارد، غده مرکب بسیار بزرگی که ساختاری تقریباً مشابه غدد بزاقی است. لوزالمعده هم غده ای برون ریز و هم غده ای درون ریز است. عمل ترشحی خارجی لوزالمعده تولید شیره لوزالمعدی است که همراه با صفرا به دوازدهه و ارد می شود. عمل ترشحی داخلی آن عبارت است از: تولید هورمونهای انسولین و گلوکاگون. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۳۱: دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۳۲: شیره لوزالمعده حاوی آنزیم هایی برای هضم سه نوع مواد غذایی اصلی، یعنی پروتئینها، کربوهیدراتها و چربیهاست.آنزیمهای هضم کننده پروتئینها (پروتئولیتیک) عبارت اند از: تریپسین، کیموترپیسین، کربوکسی پلی پپتیداز، ریبونوکلئاز و دی اکسی ریبونوکلئاز. آنزیم هضمی برای کربوهیدراتها آمیلاز لوزالمعدی است که مواد نشاسته ای، گلیکوژن و قسمت اعظم کربوهیدراتهای دیگر را به جز سلولز، هیدرولیز و به دی ساکاریدها (قندهای ساده تر) تبدیل می کند. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۳۳: آنزیمهای هضم کننده چربیها عبارت اند از: لیپاز لوزالمعدی که چربیهای خنثی را به گلیسرول و اسیدهای چربی هیدرولیز می کند و کلسترول استراز که به هیدرولیز استرهای کلسترول می انجامد. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۳۴: کبد ـ صفراکبد به طور مداوم صفرا ترشح می کند که در کیسه صفرا ذخیره و تغلیظ می شود. این مقدار به ۶۰۰ تا ۱۰۰۰ میلی لیتر در روز می رسد. صفرا فقط هنگامی وارد روده می شود که محرکی اختصاصی کیسه صفرا را منقبض کند. این محرک به طور کلی، بر اثر وجود چربی در روده باریک (دوازدهه) به این صورت ایجاد می شود که وقتی فراورده های هضم چربیها و پروتئینها به روده باریک وارد می شوند، هورمونی به نام کولسیستوکینین از مخاط روده آزاد می شود. این هورمون از راه خون به کیسه صفرا می رسد و به انقباض ریتمیک آن می انجامد و همراه با امواج دودی روده کوچک، به تخلیه کیسه صفرا منجر می شود. کیسه صفرا بر اثر تحریک عصب واگ نیز منقبض می شود . دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۳۵: صفرا هیچ نوع آنزیم گوارشی ندارد و فقط به اعتبار وجود املاح صفراوی برای هضم اهمیت دارد. اولاً، املاح صفراوی به امولسیونی کردن (مخلوط مایع شکل) چربیها کمک می کند تا بتوانند به کمک لیپازهای روده هضم شوند، و ثانیاً، فرآورده های نهایی هضم چربیها را به پرزهای روده ای حمل می کنند تا به راحتی جذب خون شوند. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۳۶: دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۳۷: دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۳۸: دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۳۹: روده باریک و جذب روده ایبا باز شدن دریچه پیلور معده، غذا به روده باریک وارد می شود. میزان اتساع معدی به وسیله غذا و وجود هورمون گاسترین، به تخلیه معده می انجامد. افزایش اسیدیته کیموس دوازدهه، فرآورده های تجزیه ای حاصل از هضم پروتئینها، غلیظ یا رقیق بودن مایعات و وجود اسیدهای چرب در دوازدهه (روده باریک)، از جمله عواملی اند که ورود غذا را از معده به روده تنظیم و تضعیف می کنند. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۴۰: با ورود تدریجی غذا به روده، قسمت ابتدایی روده اتساع می یابد و حرکتی موجی، به نام موج دودی، در سرتا سر روده ایجاد می کند که غذا را به جلو می راند.ترشح شیره های گوارشی در روده باریک ناشی از وجود غذا در آن است. روده باریک آنزیمهای مالتاز، سوکراز و لاکتاز را برای تبدیل دی ساکاریدها به منو ساکارید (قندهای ساده) ترشح می کند.روده باریک چندین پپتیداز برای تجزیه کامل پروتئینها به اسیدهای آمینه تولید می کند. همچنین، لیپاز روده ای برای تجزیه چربیهای خنثی به گلیسرول و اسیدهای چرب از روده باریک ترشح می شود. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۴۱: جذب روده ای : جذب غذا عمدتاً در روده باریک و به روشهای زیر انجام می گیرد: ۱. عمل انتشار (دیفوزیون) که طی آن مواد غذایی از ناحیه غلیظ داخل روده به ناحیه رقیق سلولهای روده ای و خون منتشر می شوند.۲. جذب با انتقال فعال که به وسیله سلولهای روده ای انجام می گیرد. به این صورت که موادی مانند قندها از یک طرف سلولهای روده ای گرفته شده و در عرض سلولها حمل می شوند و در طرف دیگر به داخل مویرگهای خونی منتقل می شوند. این عمل از طریق ترکیبی شیمیایی به نام ماده حامل انجام می شود. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۴۲: نسبت غذای جذب شده به غذای خورده شده را با ضریبی به نام ضریب هضم یا جذب یا ضریب گوارشی مشخص می سازند.غذای دفع شده در مدفوع ـ غذای خورده شده = ضریب هضم یا جذب غذای خورده شده یا غذای جذب شده = ضریب هضم یا جذب غذای خورده شده دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور۱۰۰۱۰۰

اسلاید ۴۳: در افراد سالم ضریب جذب کربوهیدراتهای ساده در حدود ۹۸%، پروتئینها با ارزش غذایی بالا حدود ۹۵% و چربیها حدود ۹۲% است. همچنین متخصصانی همچون فیشر و بِندر درصدهای زیر را تعیین کرده اند: ضریب جذب کربوهیدراتها حدود ۹۵% و ضریب جذب پروتئینها و چربیها حدود ۹۰%. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۴۴: روده فراخ (بزرگ)غذا از دریچه ایلئوسکال که بین روده باریک و روده فراخ واقع است، عبور می کند و به کولون وارد می شود. دریچه ایلئوسکال از پس زدن محتویات کولون به داخل روده باریک جلوگیری می کند. روزانه ۵۰۰ میلی لیتر از محتویات روده باریک وارد کولون می شود. اعمال روده فراخ عبارت اند از: الف) جذب آب و الکترولیتها از کیموس یا غذا؛ ب) انباشتن مدفوع تا هنگام اجابت مزاج. جذب در نیمه ابتدایی و انباشت در نیمه انتهایی کولون صورت می گیرد.غذا علاوه بر اینکه در روده بزرگ مخلوط و قطعه قطعه می شود، به آهستگی به جلو نیز رانده می شود. تنها ترشح قابل توجه در روده فراخ، مایع لغزنده ساز برای مخلوط شدن و حرکت غذاست، ترشح روده بزرگ از طریق تحریکات موضعی و عصبی تنظیم می شود. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۴۵: دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۴۶: بخش سوم کربوهیدراتها و نقش آنها در تغذیه ، ارتباط کربوهیدراتهای با فعالیت های ورزشی دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۴۷: قندها مهمترین و ارزانترین منبع انرژی اند۹۰% انرژی کشورهای فقیر۵۰% انرژی کشورهای غنی۷۰ – ۵۰% کالری مورد نیاز روزانه ازخوردن مواد قندی تامین می گردد.۵۰۰ – ۲۵۰ گرم مواد قندی روزانه در رژیم غذایی متعادل موجود است.ساختمان اتمهای کربن، هیدروژن، اکسیژننسبت اتم هیدروژن به اکسیژن ۲ به ۱ دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نوراز خوردن مواد قندی تامین می شود.

اسلاید ۴۸: طبقه بندی انواع قندها ۱) منوساکاریدها ۳ تا ۶ اتم کربن (گلوکز، فروکتوز، گالاکتوز) ۲) دی ساکاریدها ۲ منو ساکارید که یک ملکول آب از دست داده است. [ساکارز (گلوکز+فروکتوز)، لاکتوز (گلوکز+گالاکتوز)، مالتوز (گلوکز+گلوکز) ۳)پلی ساکاریدها گاهی ۳۰۰ – ۵۰۰ منوساکارید .انواع پلی ساکاریدها : سلولز، نشاسته، گلیکوژننشاسته ( فراوانترین پلی ساکارید گیاهی ) هنگام هضم ابتدا به مالتوز گلوکزسلولز سازنده دیواره ساختمان گیاهان در برابر آنزیم های گوارشی مقاوم در بدن جذب نمی شود به دفع مواد زاید کمک می کند. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۴۹: گلیکوژن (پلی ساکارید حیوانی) در آب محلول است حدود gr 353 گلیکوژن در بدن ذخیره است . gr 108 در کبد. gr 245 در عضلاتدر ورزشکاران تا ۲ برابر هم می رسد.در مواقع نیاز گلیکوژن تجزیه شده گلوکز روند تبدیل گلیکوژن کبدی به گلوکز را گلیکوژنولیز گویند.تجزیه مواد غذایی مثل پروتئین و تبدیل آن به گلوکز گلوکونئوژنز دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۵۰: هضم کربوهیدراتها:اولین مرحله هضم در دهان مخلوط با بزاق آنزیم پتیالین (آلفا ـ آمیلاز)پتیالن نشاسته مالتوز فقط برای مدت کوتاهی، به علت اینکه PH بزاق خنثی است با ورود غذا به معده آمیلاز بزاقی غیرفعال می شود.هضم نشاسته در معده به علت PH کمتر از ۴ متوقف شدهگوارش مجدد در دوازدهه شیره لوزالمعده نشاسته مالتوزدر روده باریک ۳ آنزیم لاکتاز و سوکراز، مالتازبه ترتیب بر روی لاکتوز ساکارزو مالتوز اثر می کنند. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۵۱: مراحل مختلف هضم کربوهیدراتها دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۵۲: جذب بعد از هضم قندها به صورت منوساکارید جذب می شوند.گلوکز + گالاکتوز مکانیزم انتقال فعال (Na) فروکتوز انتشار ساده منوساکاریدها از طریق سیاهرگ باب کبددر کبد فروکتوز گالاکتوز گلوکز دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نوروارد خون می شوند.

اسلاید ۵۳: گلوکز در هنگام ورود به خون سه سرنوشت دارد: ۱) به عنوان منبع انرژی اکسید می شود.۲) به گلیکوژن ذخیره می شود.۳) به چربی تبدیل شده و ذخیره می شود.غلظت گلوکز خون ۶۰ تا۱۸۰ میلی گرم در ۱۰۰ میلی لیتر خون است. ۱) افت قند خون از میزان طبیعی هیپوگلیسمیاین غلظت برای مغز مهم است ۲) افزایش قند خون از میزان طبیعی هایپرگلیسمی دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۵۴: هرگاه مقدار زیادی گلوکز از راه لوله گوارش وارد خون شود اضافی آن در کبد و عضلات به صورت گلیکوژن ذخیره می شود. تبدیل گلوکز به گلیکوژن توسط آزاد شدن هورمون انسولین از لوزالمعده است.گلیکوژن عضلانی منشأ گرما و انرژی در هنگام فعالیت عضلانی است .گلیکوژن کبدی برای حفظ میزان گلوکز خون است.هنگامی که مقدار کربوهیدرات مصرفی بیش از مقداری باشد که بدن بتواند آن را در کبد و عضلات به صورت گلیکوژن ذخیره کند مازاد آن به چربی تبدیل می شود. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۵۵: ورود و خروج گلوکز به خون توسط هورمون های انسولین ، گلوکاکن ، آدرنالن ، رشد ، کورتیزول در هنگام فشار عصبی و هیجانات کورتیکو تروپین قشر فوق کلیوی کورتیزول تولید انرژی از گلیکوژن توسط دستگاه بی هوازیگلیکوژن گلوکز اسید پیرویک اسید لاکتیک Q + 3o6H3C2 6O12H6C ATP3 Pi + ADP3 + Q دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۵۶: دستگاه هوازیگلیکوژن گلوکز اسید پیرودیک چرخه کربس Q + O2H6 + 2Co6 2o6 + 6o12H6C ATP39 Pi39 + ADP39 + Qنقش کربوهیدرات در بدن۱) منبع انرژی ۲) صرفه جویی در مصرف پروتئین۳) تأمین ویتامین (گروه B)4) نقش کربوهیدرات در کبد: شامل خنثی کردن مواد سمی و تنظیم سوخت و ساز چربی و پروتئین ها۵) یگانه منبع سوخت دستگاه عصبی مرکزی دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۵۷: +O2هوازیرابطه کربوهیدرات ها با فعالیت های ورزشیدر زمان استراحت انرژی مورد نیاز بدن توسط چربی ها و توسط قندها و عمده سیستم تولید انرژی سیستم هوازی دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نورپروتیین(ناچیز)گلوکز۳/۱چربی۳/۲ATP+اسید لاکتیکATPCO2H2O++بی هوازی

اسلاید ۵۸: ۲) فعالیت های کوتاه کمتر از ۲ دقیقه عمده سیستم بی هوازیکربوهیدرات ها به عنوان منبع انرژی اصلی تجمع اسید لاکتیک مؤید این مورد استافزایش اسید لاکتیک خون تا۲۰ برابر زمان استراحت می رسد.مقدار طبیعی mgr10 در ۱۰۰ سی سی خون است. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۵۹: بی هوازی +O2 دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نورکربو هیدراتهاATP اسید لاکتیک+ATP+CO2+H2Oهوازیچربیها ارتباط کربوهیدراتها با فعالیت های کوتاه مدت

اسلاید ۶۰: توصیه برای ورزشکاران سرعتی۱) حداقل ۵/۲ ساعت قبل از مسابقه غذا بخورند۲) برنامه غذایی مطابق با عادت تغذیه ای باشد۳) غذای سرشار از کربوهیدرات به دلیل اثر انسولین مصرف نشودفعالیت درازمدت و نسبتاً سنگین بین ۱ـ۲ ساعت فوتبال: دوها (۳۰-۲۰ کیلومتر)شدت فعالیت ۶۰-۷۰% در درجه اول تأمین انرژی به عمده هیدراتها کربن و سپس چربی هاست. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۶۱: توصیه ها : ۱) یک هفته قبل توسط فعالیت استقامتی گلیکوژن تخلیه شود سپس تحت رژیم غذایی پرکربوهیدرات ذخایر ۱ تا ۲ برابر افزایش دهید۲) سه روز قبل به مقدار کافی کربوهیدرات مصرف شود۳) قبل از مسابقه نباید تمرین سخت کردفعالیت درازمدت و سبک ۳ تا ۴ ساعت مثل دوی ماراتن، کوهنوردی ابتدای فعالیت هیدرات کربن، انتها چربی (سیستم هوازی) دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۶۲: توصیه ها : ۱) سه روز قبل خوردن هیدرات کربن ۲) خوردن قند در حین مسابقه ۳) خوردن محلول ۵-۱۰% گلوکز ۵۰-۱۰۰ گرم شکر در ۱ لیتر آب دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۶۳: +O2هوازی دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نورکربوهیدراتهاچربیهاATPاسید لاکتیکATPCO2H2Oبی هوازی ارتباط کربوهیدراتها با فعالیت های دراز مدت

اسلاید ۶۴: بخش چهارمچربیها و نقش آنها در تغذیه ، ارتباط چربیها با فعالیتهای ورزشی دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۶۵: فصل اولساختار و طبقه بندی چربیها دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور۱) انرژی زایی۲) در ساختمان سلولها عناصر سازنده چربیها چربیها کربن، هیدروژن، مقدار کمی اکسیژنوظایف چربی ها

اسلاید ۶۶: انرژی زایی چربی ها ۲ برابر قندها و بروتئین ها است.در شرایط طبیعی تغذیه ۲۵- ۲۰ % کالری مورد نیاز روزانه از مصرف چربی ها تامین می شود.یک جیره متعادل غذایی روزانه ۹۰-۶۵ گرم چربی دارد.طبقه بندی چربیها :ساده ( اسید چرب ، گلیسریدها ، مومها )مرکبمشتق دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۶۷: اسید چرب بیشتر از ۷۰ نوع اسید چرب در طبیعت یافت می شود ۴۰-۰ n CooH-)n2(CH-3 CH معروفترین اسیدهای چرب ۱) اسید استئاریک ۱۸C 2) اسید اولئیک ۱۸C یک پیوند ۲ گانه ۳) اسید پالمیتیک ۱۶Cاتمهای کربن به وسیله اتصالات منفرد به یکدیگر متصل شده. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۶۸: انواع اسیدهای چرب ۱) اسیدهای چرب اشباع شده اسید پالمیتیک H H H 2O32H16C H C C C H H H H 2) اسیدهای چرب اشباع نشده اسید اولئیک H H C C C H H H H دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۶۹: اسید های چرب اشباع نشده : ۱) مایع ۲) زودتر هضم می شوند ۳) از منابع گیاه ۴) حاوی ویتامین های محلول در چربیاسید لینولئیک ۲ اتصال مضاعف اسید لینولئیک ۳ اتصال مضاعفگلیسریدها فراوانترین نوع چربیها منو با توجه به تعداد CooH دی تری چربیهای مرکب از اجتماع یک چربی خنثی با مواد شیمیایی به وجود می آیند. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۷۰: چربیهای مرکب از اجتماع یک چربی خنثی با مواد شیمیایی فسفولیپد اسید چرب + اسید فسفریک + نیتروژن گلیکولیپد اسید چرب + قند + نیتروژن گلیسیریدها لیپوپروتئین فسفولیپدها + پروتئین گلیسرول دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۷۱: نقش فسفولیپدها ۱) متابولیسم بدن ۲) در ساختمان غشاء سلولی ۳) انتقال چربی های خون ۴) در لخته شدن خون ۵) تشکیل بافت پوشاننده رشته های عصبینقش گلیکولیپیدها ۱) سازنده بافت عصبی (نرون) ۲) در ساختمان غشاء سلولی ۳) انتقال یونها در بدننقش لیپوپروتئین ها ۱) در ساختمان غشاء سلولی ۲) عامل اصلی حرکت چربی در خون دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۷۲: ۱) با چگالی بسیار پایین TG ، Cho,PLطبقه بندی لیپوپروتئین ها ۲) با چگالی پایین TG ، Cho 3) با چگالی زیاد ۵۰% پروتئین، چربی دو نوع لیپوپروتئین LDL HDL چربیهای مشتق موادی که از چربی های ساده یا مرکب به دست می آیندشامل استروئیدها که عبارت اند از:اسیدهای صفراوی، هورمونهای جنسی، ویتامین D، کلسترولکلسترول منشأ حیوانی داردو در تخم مرغ زیاد یافت می شود. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۷۳: اسید سیتریککلسترول در بدن از ۲ ماده ساخته می شود استیل کوآنزیم A اسید چربی که طی فرایند بتااکسیداسیون کربن از دست بدهدنقش کلسترول : ۱) عایق مناسب در ساختمان مغز و اعصاب ۲) تبدیل به اسیدهای صفراوی و هورمونهای جنسی و استروئیدهای مترشحه از غده فوق کلیوی ۳) جذب ویتامین های فعلی محلول در چربی دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۷۴: ۱) منشأ خارجی خوردن مواد غذاییمنشأ چربیها ۲) منشأ داخلی توسط بافت چربی و سنتز اسیدهای چرب در روده و کبد نقش چربیها در بدن : ۱) منبع انرژی ۲) ویتامین های محلول در چربی۳) اسیدهای چرب ضروری ۴) ایجاد سیری۵) خوش طعمی غذا ۶) انرژی ذخیره ای۷) جلوگیری از دفع حرارت ۸) محافظ اندام های حیاتی ۹) ترکیب غشاء سلول دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۷۵: ۱) شکستن ملکولها تبدیل ملکولهای درشت به قطعات ریز و افزایش سطح تماس با آنزیم ها «امولسیون شدن» تحت تأثیر شیره صفرا املاح صفراوی فراورده های نهایی هضم چربی را به پرزهای روده ای حمل می کنند. ۲) اثر آنزیمها مهمترین آنزیم لیپاز لوزالمعده با کمک لیپاز روده باعث تجریه گلیسریدها به منوگلیسریدها می شود. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نورهضم چربیها ۲ مرحله

اسلاید ۷۶: مراحل هضم چربیها دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۷۷: جذب چربیها با تشکیل میسل املاح صفراوی میسل می سازند میسلها دارای یک قسمت محلول در چربی و یک قسمت محلول در آب است،۱- اسیدهای چرب و منوگلیسریدهای آزاد با بخش چربی میسل ترکیب می شوند و چون قسمت دیگر میسل محلول در آب است فراورده ها را از طریق سلولهای اپیتلیال روده به داخل خون می فرستد از طریق ورید با ب به کبد می رسند۲- منوگلیسریدها پس از ورود به سلولهای اپیتلیال تبدیل به اسیدهای چرب وگلیسرول می شوند سپس تشکیل تری گلیسرید می دهند و به همراه کلسترول و فسفولیپدها ملکولهای چربی را می سازند سپس با پروتئین ترکیب می شوند و تشکیل کیلومیکرون و لیپوپروتئین به سیستم لنفاوی وارد شده و سپس وارد گردش خون می شوند کبد ورود به روند متابولیسم دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۷۸: متابولیسم چربیها: ۱- تأمین گلوکز خون ۲- افزایش ترشح هورمونهای تجزیه کننده چربیها باعث تجزیه تری گلیسریدها به اسید چرب و گلیسرول می شود نقش کبد در متابولیسم چربیها: ۱) سنتز تری گلیسریدها از قندها ۲) سنتز تری گلیسریدها از پروتئین ها ۳) سنتز کلسترول و فسفولیپدوز اسیدهای چرب دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نورآنابولیسم

اسلاید ۷۹: نقش کبد در سوخت و ساز چربیها دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۸۰: ۱) تجزیه TG اسید چرب در بی غذایی و دیابتکاتابولیسم ۲) تجزیه اسیدهای چرب ترکیبات ریزتر جهت تأمین انرژی تشکیل ATPاز چربی ها: ۱)سوختن ناقص چربیها (مسیر بی هوازی) TG اسید چرب و گلیسرول گلیسرول تحت تاثیر آنزیمها به گلیسرول P 3 تبدیل می شود. ۲) سوختن کامل اسیدهای چرب میتوکندری از دست دادن کربن طی فرآیند بتااکسیداسیون به استیل کوآنزیم A تبدیل شده سپس وارد چرخه کربس، سیستم انتقال الکترون شده آزاد کردن انرژی Q + O2H18 + 2CO18 2O26 + 2O36H18C ATP146 1P146 + ADP146 + Q دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۸۱: کتوز : در زمان گرسنگی و دیابت قندها مصرف نمی شوند و به جای آن چربی ها مصرف می شوند که روند آن به شرح زیر است:تجزیه اسید چرب استیل کوآنزیم A 2 استیل کوآنزیم A اسید استراستیک در کبد اسید بتاهیدروکسی بوتریکمقدار کمی هم استون به وجود می آید.۳ ماده اسید استیک + اسید بتاهیدروکسی بوتریک + استون اجسام کتونیتجمع این موارد در خون باعث حالت کتوز می شود که برای مغز سمی است. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۸۲: عوامل مؤثر در آزاد شدن انرژی چربیها:۱) افزایش غلظت ADP در بافت۲) کاهش کربوهیدرات و کاهش ترشح انسولین۳) افزایش ترشح هورمونهای غدد درون ریز۱) اپی نفرین و نوراپی نفرین از غده فوق کلیوی (در جریان فعالیت عضلانی)۲) افزایش ترشح هورمون کورتیزول از بخش قشری غده فوق کلیوی۳) افزایش ترشح هورمون رشد از هیپوفیز۴) افزایش هورمون تیروئید (تیروکسین) دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۸۳: رابطه چربیها با ورزش چربیها به دو صورت برای تأمین انرژی مصرف می شوند ۱) اسیدهای چرب ۲) TG در شرایط استراحت انرژی بدن توسط چربیها تأمین می شودو از طریق سیستم هوازی و با مصرف اکسیژن این عمل انجام می شود.در تمرینات کوتاه مدت و شدید نقش چربیها به مراتب کمتر است. دکتر محمد رضا اسد عضو هئیت علمی دانشگاه پیام نور

اسلاید ۸۴: در ورزش های طولانی مدت و استقامتی ترکیبی از قند و چربی انرژی را تأمین می کنددر شروع تمرین، ماده غذایی اصلی، قند و با افزایش زمان تمرین، چربی نقش اساسی را دارد. به عبارت دیگر فعال شدن چربی به عنوان سوخت زمانی اتفاق می افتد که از ذخائر گلیکوژ