فایل ورد کامل فراتر رفتن از آبزدایی تراوشی معمول با هدف مزیت کیفیتی و صرفه جویی در انرژی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

این مقاله، ترجمه شده یک مقاله مرجع و معتبر انگلیسی می باشد که به صورت بسیار عالی توسط متخصصین این رشته ترجمه شده است و به صورت فایل ورد (microsoft word) ارائه می گردد

متن داخلی مقاله بسیار عالی، پر محتوا و قابل درک می باشد و شما از استفاده ی آن بسیار لذت خواهید برد. ما عالی بودن این مقاله را تضمین می کنیم

فایل ورد این مقاله بسیار خوب تایپ شده و قابل کپی و ویرایش می باشد و تنظیمات آن نیز به صورت عالی انجام شده است؛ به همراه فایل ورد این مقاله یک فایل پاور پوینت نیز به شما ارئه خواهد شد که دارای یک قالب بسیار زیبا و تنظیمات نمایشی متعدد می باشد

توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل فراتر رفتن از آبزدایی تراوشی معمول با هدف مزیت کیفیتی و صرفه جویی در انرژی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

تعداد صفحات این فایل: ۲۲ صفحه

خشک کنندهء اسمزی (تراوشی) فرآیندی جزئی در آب زدایی است، که عمدتأ بعنوان درمانی در جهت بهبودِ کیفیت محصول بر روند خشک کنندهء متداول در نظر گرفته می شود. درمان اسمزی شامل اشباعِ مواد غذایی در محلول پرفشار شکر و یا نمک می باشد که در زمان های بخصوصی تحت شرایطِ دمایِ کنترل شده قرار می گیرد. این فرآیند دو جابجاییِ عظیم در جریان شمارگرِ را شامل می گردد: آب زداییِ مواد غذایی در جهت محلول و جابجاییِ همزمانِ اتم ها از مواد جامد در جهت حل مواد غذایی. چنین پدیدهء عظیمی از جابجایی با معالجهء قبلی، محلول اسمزی، محصول و عوامل مرتبط با محیط زیستِ اسمزی مهار می گردد. این روش دو مزیتِ عمده را هنگامی که با سایر روشهای خشک کننده ترکیب و یا مقایسه گردد، دارا می باشد. کیفیت محصولات از راه تراوشی (اسمزی) بهتر است و انقباض بطور قابل ملاحظه ای در مقایسه با محصولاتی که از فرآیندهای خشک کننده استفاده نموده اند پایین تر است. در مرحله دوم، بطور کلی این روش به حفاظت از انرژی نسبت به سایر روش های خشک کننده کمک می کند. اولین جنبه به طور گسترده تری مورد مطالعه قرار گرفت، در حالی که به ندرت به جنبه های انرژی پرداخته شد. هدف اصلی این مقاله این است که مزیتِ آب زداییِ اسمز برحسب کاهش انرژی و سهم بالقوه شان در جهت به حداکثر رساندن سود از طریق کاهش هزینه های مربوطه را مورد بحث قرار دهند. جزء واکنشیِ کم آبی در اسمز می تواند قبل، در طول، و یا بعد از فرآیندِ خشک کننده؛ به منظور افزایش سرعت جابجایی و یا در جهت کوتاه شدن طولِ مدت زمانِ خشک شدن انجام پذیرد شود. بعد از درمان اسمزی، آب محتویِ میوه ها و سبزیجات معمولا تا ۳۰ الی۵۰ کاهش می یابد (براساس وزن آبِ موجود). مقدار آبِ باقی مانده در محصول، مدت زمان و انرژی مورد نیاز را جهت پایان یافتن مرحلهء خشک شدن محصول برای رسیدن به ثبات مورد نظر محصول را تعیین می کند. این کاهش در رطوبت تاثیر بسزایی را در حفاظت از انرژی دارد، آن هم زمانیکه فن حاضره، دیگر روشهای خشک کننده مانند همرُفتی، منجمد کردن، مایکروویو و خشک کنندهء مکنده را تکمیل کرده باشد. انتقال و جابجایی آب با تغییر فاز (تبخیر آب) همره است که فرآیند فشردگیِ انرژی است که با توجه به گرمای نهان تبخیر بالای آب ایجاد می شود. در طول تراوش (اسمز)، هیچ انتقال فازی وجود ندارد و فرآیند را می توان با حداقل تامین انرژی که دلیل اصلی صرفه جویی انرژی است، به انجام رساند. روشهای جدید، در خشک کردن مواد غذایی جهت به حداقل رساندن تقاضای انرژی و افزایش سود دائمأ در حال بررسی قرار دارند.

کلمات کلیدی: اسمزی | کم آبی بدن | انرژی خشک کردن | بهره وری

عنوان انگلیسی:

Going beyond conventional osmotic dehydration for quality advantage and energy savings

~~en~~ writers :

Yetenayet Bekele and Hosahalli Ramaswamy

Osmotic drying is a partial dehydration process, often considered more as a treatment, to
give the product a quality improvement over the conventional drying process. The
osmotic treatment involves soaking of a food in hypertonic solution of sugar and/or salt
for specific times under controlled temperature condition. The process involves two
counter-current mass transfers, a loss of water from the food to the solution and the
simultaneous migration of solids from solution to the food. Such mass transfer
phenomena are governed by pretreatment, osmotic solution, product and osmotic
environment related factors. The method has two major advantages when combined or
compared with other drying methods. The quality of osmotically dehydrated products is
better and shrinkage is considerably lower as compared to products from conventional
drying processes. Secondly, the technique helps to conserve the overall energy relative to
other drying procedures. The first aspect has been widely studied while the energy
aspects are addressed rather scarcely. The major objective of this paper is to discuss the
advantage of osmotic dehydration in terms of energy reduction and its potential
contribution to maximize profit by reducing the associated costs. The osmotic
dehydration step can be done before, during or after the conventional drying process to
enhance the mass transfer rate or to shorten the duration of drying time. After the osmotic
treatment, the moisture content of fruits and vegetable are usually reduced by 30-50%
(wet basis). The amount of residual moisture in the product determines the duration and
the energy required to finish dry the product to achieve the desired product stability. This
reduction in moisture has a significant impact in conservation of energy when the
technique complements other conventional drying methods like convective, freeze,
microwave and vacuum drying. Moisture removal by phase change (evaporation of
water) is an energy intensive process due to high latent heat of vaporization of water.
During osmotic dehydration, there is no phase transition and the process can be done
with minimum supply of energy, which is the principal reason for the energy savings.
Novel approaches in food drying are constantly being explored to minimize the energy
demand and maximize profit.

Keywords: Osmotic | dehydration | drying energy | efficiency

$$en!!