فایل ورد کامل امولسیون های سلولز اتر به عنوان جایگزین چربی در کلوچه ها: خواص رئولوژیکی، حرارتی و بافتی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

این مقاله، ترجمه شده یک مقاله مرجع و معتبر انگلیسی می باشد که به صورت بسیار عالی توسط متخصصین این رشته ترجمه شده است و به صورت فایل ورد (microsoft word) ارائه می گردد

متن داخلی مقاله بسیار عالی، پر محتوا و قابل درک می باشد و شما از استفاده ی آن بسیار لذت خواهید برد. ما عالی بودن این مقاله را تضمین می کنیم

فایل ورد این مقاله بسیار خوب تایپ شده و قابل کپی و ویرایش می باشد و تنظیمات آن نیز به صورت عالی انجام شده است؛ به همراه فایل ورد این مقاله یک فایل پاور پوینت نیز به شما ارئه خواهد شد که دارای یک قالب بسیار زیبا و تنظیمات نمایشی متعدد می باشد

توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل امولسیون های سلولز اتر به عنوان جایگزین چربی در کلوچه ها: خواص رئولوژیکی، حرارتی و بافتی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

تعداد صفحات این فایل: ۲۵ صفحه

۴-نتیجه گیری
با گنجاندن تغییرات رئولوژیکی در ملاحظات، ایجاد تمایز در بین نمونه ها امکان پذیر است. خواص رئولوژیکی خمیر و خواص نهایی کلوچه ، بسته به اینکه روغن یا کره استفاده شده باشد، به طور معنی دار متفاوت است. در دمای اتاق، غلبه بیشتر اجزای الاستیک در خمیر کره مشاهده شده است. در طی حرارت، به هرحال، ویسکوالاستیسیته خمیر کره ، مشاهده شده که بین ۲۵ و ۳۸ به طور معنی داری کاهش یافته است، که مربوط به ذوب چربی می باشد، در بیش از همان محدوده دمایی، به عبارت دیگر، ویسکوالاستیسیته در خمیر روغن افزایش یافته است. این اختلافات در خواص ویسکوالاستیک خمیر، می تواند قد کم و بافت خرده کلوچه های کره دارای هوای کمتر را توضیح دهد. همانطور که درجه پایین ویسکوالاستیسیته در خمیر در طی گرم کردن، چنین فرض شده که به نفع کاهش هوا در طی پختن باشد.

عنوان انگلیسی:Cellulose ether emulsions as fat replacers in muffins: Rheological, thermal and textural properties~~en~~

۴ Conclusions

By taking the rheological changes into consideration, it was possible to discriminate among the samples. The rheological properties of the batter and the final properties of the muffin differed significantly depending on whether oil or butter was used. At room temperature, the greatest predominance of the elastic component is to be found in the butter batter. During heating, however, the viscoelasticity of butter batter is found to decrease significantly between 25 and 38 C, which is associated with fat melting; over the same temperature range, on the other hand, viscoelasticity increased in the oil batter. These differences in the batter’s viscoelastic properties may explain the significantly lower height and the less aerated crumb texture of the butter muffins, as a lower degree of viscoelasticity in the batter during heating is supposed to favour air loss during baking.

$$en!!