فایل ورد کامل آلتراسوند برای بهبود فرآیند کریستالیزه شدن در فرآوری غذایی

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

این مقاله، ترجمه شده یک مقاله مرجع و معتبر انگلیسی می باشد که به صورت بسیار عالی توسط متخصصین این رشته ترجمه شده است و به صورت فایل ورد (microsoft word) ارائه می گردد

متن داخلی مقاله بسیار عالی، پر محتوا و قابل درک می باشد و شما از استفاده ی آن بسیار لذت خواهید برد. ما عالی بودن این مقاله را تضمین می کنیم

فایل ورد این مقاله بسیار خوب تایپ شده و قابل کپی و ویرایش می باشد و تنظیمات آن نیز به صورت عالی انجام شده است؛ به همراه فایل ورد این مقاله یک فایل پاور پوینت نیز به شما ارئه خواهد شد که دارای یک قالب بسیار زیبا و تنظیمات نمایشی متعدد می باشد

توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل آلتراسوند برای بهبود فرآیند کریستالیزه شدن در فرآوری غذایی،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

تعداد صفحات این فایل: ۲۰ صفحه

نتیجه گیری
کریستالیزه شدن فرآیند پیچیده ای است که کنترل آن کار سختی است. تحقیقات نشان دادند که آلتراسوند می تواند فرآیند کریستالیزه شدن و در نتیجه میکروساخت محصولات غذایی را بهبود بخشد. سونوکریستالیزه شدن باعث کاهش زمان فرآورده های غذایی و تولید کریستال با کیفیت بهتر می شود. cavitation با القای آلتراسوند می تواند تاثیر مثبتی بر روی نئوکلیشن، رشد کریستال و فرآیند انتقال از حد و مرز مایعات و جامدات گذارد. پارامترهای کنترل بیرونی همانند فرکانس، دامنه، شدت آلتراسونیک، زمان کنترل و دما می توانند تاثیر قوی بر این تاثیرات گذارند. علیرغم پدیده رشد کریستالی و نئوکلیشن در فرآیند کریستالیزه شدن، تحقیق در این زمینه کار بسیار سختی می باشد. از نقطه نظر صنعت غذایی، کریستالیزه شدن شکر، عسل و یخ و روغن بسیار مورد توجه قرار گرفته است. البته سونوکریستالیزه شدن شامل تکنولوژی دارویی و شیمیایی است که در تخقیقات صنعت غذایی مورد توجه قرار می گیرد. فرآیند سونوکریستالیزه شدن باید مورد تحقیق بیشتری قرار گیرد. سونوکریستالیزه شدن شامل توسعه مستمر و سونوکریستالین هایی می باشد که آلاینده نیستند و ناخالصی ندارند.

عنوان انگلیسی:Ultrasound for Improved Crystallisation in Food Processing~~en~~

Conclusions

Crystallization is a complex process that is difficult to control. Research shows that ultrasound has potential to provide improved control over the crystallisation process and ultimately food product microstructure. Sonocrystallisation enables significant reductions in the processing times and the generation of better quality crystals. Ultrasound-induced cavitation exerts positive effects on nucleation, crystal growth and transport processes across solid– liquid boundaries. Extrinsic control parameters such as frequency, amplitude, ultrasonic intensity, treatment time and temperature strongly influence these effects. Despite the nucleation and crystal growth phenomena occurring sequentially in any crystallization process, the difficulty in carrying out fundamental investigations lies in the fact that they are difficult to decouple. From a food industry perspective, crystallisation of sugars, honey, ice, fats and oils are a few areas that have been explored to date. Although sonocrystallisation is a mature technology within the fields of pharmaceuticals and fine chemicals, its implementation at an industrial scale for foods is still in its infancy and needs further investigation. This also includes the development of continuous, contamination-free sonocrystallisers.

$$en!!