فایل ورد کامل ویژگی های رئولوژیکی کچاپ به عنوان تابعی از دما و هیدروکلوئیدهای مختلف

توجه : به همراه فایل word این محصول فایل پاورپوینت (PowerPoint) و اسلاید های آن به صورت هدیه ارائه خواهد شد

این مقاله، ترجمه شده یک مقاله مرجع و معتبر انگلیسی می باشد که به صورت بسیار عالی توسط متخصصین این رشته ترجمه شده است و به صورت فایل ورد (microsoft word) ارائه می گردد

متن داخلی مقاله بسیار عالی، پر محتوا و قابل درک می باشد و شما از استفاده ی آن بسیار لذت خواهید برد. ما عالی بودن این مقاله را تضمین می کنیم

فایل ورد این مقاله بسیار خوب تایپ شده و قابل کپی و ویرایش می باشد و تنظیمات آن نیز به صورت عالی انجام شده است؛ به همراه فایل ورد این مقاله یک فایل پاور پوینت نیز به شما ارئه خواهد شد که دارای یک قالب بسیار زیبا و تنظیمات نمایشی متعدد می باشد

توجه : در صورت مشاهده بهم ریختگی احتمالی در متون زیر ،دلیل ان کپی کردن این مطالب از داخل فایل می باشد و در فایل اصلی فایل ورد کامل ویژگی های رئولوژیکی کچاپ به عنوان تابعی از دما و هیدروکلوئیدهای مختلف،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد

تعداد صفحات این فایل: ۱۶ صفحه

نتیجه گیری
نتایج این مطالعه نشان می دهد که کچاپ حاوی هیدروکلئیدهای مطالعه شده (زانتان، گوار و CMC) به عنوان سیال غیرنیوتنی دردماهای ۵۵- ۲۵ درجه عمل می کند. مدل power law نسبت به مدل Herschel–Bulkley تخمین بهتری از رفتار رئولوژیکی کچاپ ها ارائه می دهد. افزایش غلظت صمغ، ویسکوزیته ظاهری را نبست به حالت کنترلی افزایش می دهد. درهر حال، اثرات صمغ گوارگام بر ویسکوزیته بیشتر از صمغ های زانتان و CMC می باشد. با افزایش غلظت این سه هیدروکلوئید، شاخص پایداری افزایش یافت که نشان می دهد افزودن این صمغ ها، پایداری کچاپ را بیشتر می کند. اما در اثر افزودن این صمغ ها، انرژی فعالسازی نسبت به حالت کنترلی کاهش می یابد. کچاپ حاوی ۱% CMC کمترین وابستگی به دما و بنابراین بیشترین اثر پایدارسازی بر کچاپ را دارد.

عنوان انگلیسی:The rheological properties of ketchup as a function of different hydrocolloids and temperature~~en~~

Conclusions

The results of this study indicated that ketchup supplemented with studied hydrocolloids (xanthan, guar, CMC) behave as non-Newtonian, shear thinning fluid in temperature range of 25–۵۵ C. The power law model was more reliable estimation of the rheological behaviour of the ketchups than the Herschel–Bulkley model. Increasing the gum concentration increased the apparent viscosity in comparison to the control; however, the effect of guar gum on viscosity was greater than those of xanthan and CMC gums. The consistency indices increased with the concentration of all three hydrocolloids showing that addition of these gums stabilises the consistency of the ketchup. The activation energy in general is found to decrease using gum substitute as compared with the control sample. Ketchup containing 1% CMC had the lowest temperature dependency meaning that had the highest stabilising effect on ketchup.

$$en!!